Directions
- 1Metti in infusione lo zafferano in brodo caldo.
- 2Lasciare lo zafferano in infusione per almeno 15 minuti.
- 3Inizia con una tostatura a secco del riso.
- 4Aggiungi subito il sale.
- 5Tocca il riso per capire se è pronto, quando scotta significa che è pronto.
- 6Sfuma il riso con il vino bianco.
- 7Quando l'alcol è tutto sfumato, inizia ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta.
- 8Lascia assorbire il brodo e quando c'è bisogno aggiungine altro.
- 9A metà cottura, aggiungi lo zafferano.
- 10Spegni la fiamma e aggiungi burro e parmigiano.
- 11Mantecare.
Ingredients
- 300 g riso carnaroli
- zafferano in pistilli
- brodo vegetale
- 0.5 bicchiere vino bianco
- sale
- burro
- parmigiano
Equipment
pentolacucchiaio
Tips
- Usa il riso Carnaroli o Vialone nano che mantengono di più la cottura e rilasciano la giusta quantità di amido.
- Il riso ti deve fare l'occhiolino.
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