Arroz de costillas y pimientos de padrón

90 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Empieza aliñando las costillas de cerdo con sal y pimienta.
  2. 2Empieza aliñando las costillas de cerdo con sal y pimienta.
  3. 3Empieza aliñando las costillas de cerdo con sal y pimienta.
  4. 4Dora las costillas y añade las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias y un tomate).
  5. 5Dora las costillas y añade las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias y un tomate).
  6. 6Dora las costillas y añade las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias y un tomate).
  7. 7Añade un chorrito de vino blanco para desglasar.
  8. 8Añade un chorrito de vino blanco para desglasar.
  9. 9Añade un chorrito de vino blanco para desglasar.
  10. 10Cuando evapore el vino, incorpora agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y media.
  11. 11Cuando evapore el vino, incorpora agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y media.
  12. 12Cuando evapore el vino, incorpora agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y media.
  13. 13Reserva las costillas y cuela el caldo.
  14. 14Reserva las costillas y cuela el caldo.
  15. 15Reserva las costillas y cuela el caldo.
  16. 16Prepara los pimientos de Padrón y pica finamente un par de ellos para el sofrito.
  17. 17Prepara los pimientos de Padrón y pica finamente un par de ellos para el sofrito.
  18. 18Prepara los pimientos de Padrón y pica finamente un par de ellos para el sofrito.
  19. 19Pica también la cebolla morada y trocea los espárragos.
  20. 20Pica también la cebolla morada y trocea los espárragos.
  21. 21Pica también la cebolla morada y trocea los espárragos.
  22. 22Sofríe los pimientos de Padrón durante 3 minutos y resérvalos.
  23. 23Sofríe los pimientos de Padrón durante 3 minutos y resérvalos.
  24. 24Sofríe los pimientos de Padrón durante 3 minutos y resérvalos.
  25. 25Sofríe los espárragos durante 3 minutos y resérvalos.
  26. 26Sofríe los espárragos durante 3 minutos y resérvalos.
  27. 27Sofríe los espárragos durante 3 minutos y resérvalos.
  28. 28En la paella, sofríe la cebolla y el pimiento picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  29. 29En la paella, sofríe la cebolla y el pimiento picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  30. 30En la paella, sofríe la cebolla y el pimiento picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
  31. 31Deja que reduzca y añade el caldo reservado.
  32. 32Deja que reduzca y añade el caldo reservado.
  33. 33Deja que reduzca y añade el caldo reservado.
  34. 34Incorpora las costillas y, cuando empiece a hervir, sazona al gusto.
  35. 35Incorpora las costillas y, cuando empiece a hervir, sazona al gusto.
  36. 36Incorpora las costillas y, cuando empiece a hervir, sazona al gusto.
  37. 37Agrega la infusión de azafrán y el arroz.
  38. 38Agrega la infusión de azafrán y el arroz.
  39. 39Agrega la infusión de azafrán y el arroz.
  40. 40Reparte el arroz de forma homogénea.
  41. 41Reparte el arroz de forma homogénea.
  42. 42Reparte el arroz de forma homogénea.
  43. 43A mitad de cocción, añade los espárragos y los pimientos de Padrón.
  44. 44A mitad de cocción, añade los espárragos y los pimientos de Padrón.
  45. 45A mitad de cocción, añade los espárragos y los pimientos de Padrón.

Ingredients

  • 0 Aove
  • 0 Aove
  • 0 Aove
  • 0 Sal
  • 0 Sal
  • 0 Sal
  • 0 Pimienta negra
  • 0 Pimienta negra
  • 0 Pimienta negra
  • 700 gr costillas de cerdo
  • 700 gr costillas de cerdo
  • 700 gr costillas de cerdo
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 0.5 puerro
  • 0.5 puerro
  • 0.5 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 1 tomate
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 3 litros Agua
  • 400 gr arroz Categoría Extra con D.O Arroz de Valencia
  • 400 gr arroz Categoría Extra con D.O Arroz de Valencia
  • 400 gr arroz Categoría Extra con D.O Arroz de Valencia
  • 0 Aove
  • 0 Aove
  • 0 Aove
  • 0 costillas de hacer el caldo
  • 0 costillas de hacer el caldo
  • 0 costillas de hacer el caldo
  • 200 gr pimientos de padrón
  • 200 gr pimientos de padrón
  • 200 gr pimientos de padrón
  • 100 gr espárragos trigueros
  • 100 gr espárragos trigueros
  • 100 gr espárragos trigueros
  • 0 Pimentón dulce
  • 0 Pimentón dulce
  • 0 Pimentón dulce
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 2 tomates triturados
  • 2 tomates triturados
  • 2 tomates triturados
  • 0 Caldo de costilllas
  • 0 Caldo de costilllas
  • 0 Caldo de costilllas
  • 0 Sal
  • 0 Sal
  • 0 Sal
  • 0 Infusión de azafrán
  • 0 Infusión de azafrán
  • 0 Infusión de azafrán

Equipment

paella panpotwooden spoonknifecutting board