Directions
- 1Empieza aliñando las costillas de cerdo con sal y pimienta.
- 2Dora las costillas y añade las verduras (cebolla morada, medio puerro, 2 zanahorias y un tomate).
- 3Añade un chorrito de vino blanco para desglasar.
- 4Cuando evapore el vino, incorpora agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y media.
- 5Reserva las costillas y cuela el caldo.
- 6Prepara los pimientos de Padrón y pica finamente un par de ellos para el sofrito.
- 7Pica también la cebolla morada y trocea los espárragos.
- 8Sofríe los pimientos de Padrón durante 3 minutos y resérvalos.
- 9Sofríe los espárragos durante 3 minutos y resérvalos.
- 10En la paella, sofríe la cebolla y el pimiento picados, pimentón dulce, tomate rallado y pulpa de ñora.
- 11Deja que reduzca y añade el caldo reservado.
- 12Incorpora las costillas y, cuando empiece a hervir, sazona al gusto.
- 13Agrega la infusión de azafrán y el arroz.
- 14Reparte el arroz de forma homogénea.
- 15A mitad de cocción, añade los espárragos y los pimientos de Padrón.
Ingredients
- 0 Aove
- 0 Sal
- 0 Pimienta negra
- 700 gr costillas de cerdo
- 1 cebolla morada
- 0.5 puerro
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 3 litros Agua
- 400 gr arroz Categoría Extra con D.O Arroz de Valencia
- 0 Aove
- 0 costillas de hacer el caldo
- 200 gr pimientos de padrón
- 100 gr espárragos trigueros
- 0 Pimentón dulce
- 1 cebolla morada
- 2 tomates triturados
- 0 Caldo de costilllas
- 0 Sal
- 0 Infusión de azafrán
Equipment
paella panpotwooden spoonknifecutting board
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