Carbonada
Serves 1
Directions
- 1Cortar la panceta ibérica en cubos.
- 2Cortar la panceta ibérica en cubos.
- 3Cortar la panceta ibérica en cubos.
- 4Sudar la panceta en cubos a fuego lentísimo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
- 5Sudar la panceta en cubos a fuego lentísimo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
- 6Sudar la panceta en cubos a fuego lentísimo en una sartén sin aceite hasta que esté crujiente.
- 7Retirar la panceta y reservar la grasa en la sartén.
- 8Retirar la panceta y reservar la grasa en la sartén.
- 9Retirar la panceta y reservar la grasa en la sartén.
- 10Cortar la cebolla en juliana.
- 11Cortar la cebolla en juliana.
- 12Cortar la cebolla en juliana.
- 13Caramelizar la cebolla a fuego lentísimo en la misma grasa que ha soltado la panceta, hasta que parezca mermelada.
- 14Caramelizar la cebolla a fuego lentísimo en la misma grasa que ha soltado la panceta, hasta que parezca mermelada.
- 15Caramelizar la cebolla a fuego lentísimo en la misma grasa que ha soltado la panceta, hasta que parezca mermelada.
- 16Poner la cebolla caramelizada en un bol.
- 17Poner la cebolla caramelizada en un bol.
- 18Poner la cebolla caramelizada en un bol.
- 19Agregar la nata.
- 20Agregar la nata.
- 21Agregar la nata.
- 22Rallar queso manchego curado sobre la mezcla.
- 23Rallar queso manchego curado sobre la mezcla.
- 24Rallar queso manchego curado sobre la mezcla.
- 25Agregar un poco de pimienta negra.
- 26Agregar un poco de pimienta negra.
- 27Agregar un poco de pimienta negra.
- 28Triturar todo hasta obtener una crema homogénea.
- 29Triturar todo hasta obtener una crema homogénea.
- 30Triturar todo hasta obtener una crema homogénea.
- 31Machacar la panceta crujiente.
- 32Machacar la panceta crujiente.
- 33Machacar la panceta crujiente.
- 34Poner la pasta cocinada dentro del mismo fondo de la cebolla.
- 35Poner la pasta cocinada dentro del mismo fondo de la cebolla.
- 36Poner la pasta cocinada dentro del mismo fondo de la cebolla.
- 37Añadir la crema de nata y cebolla caramelizada a la pasta.
- 38Añadir la crema de nata y cebolla caramelizada a la pasta.
- 39Añadir la crema de nata y cebolla caramelizada a la pasta.
- 40Agregar un poco de la panceta crujiente.
- 41Agregar un poco de la panceta crujiente.
- 42Agregar un poco de la panceta crujiente.
- 43Mezclar y mantecar la pasta en la sartén creando una crema increíble.
- 44Mezclar y mantecar la pasta en la sartén creando una crema increíble.
- 45Mezclar y mantecar la pasta en la sartén creando una crema increíble.
- 46Emplatar con abundante salsa.
- 47Emplatar con abundante salsa.
- 48Emplatar con abundante salsa.
- 49Añadir más panceta crujiente por encima.
- 50Añadir más panceta crujiente por encima.
- 51Añadir más panceta crujiente por encima.
- 52Añadir una pizquita de pimienta negra.
- 53Añadir una pizquita de pimienta negra.
- 54Añadir una pizquita de pimienta negra.
- 55Añadir una pizquita de polvo de trufa.
- 56Añadir una pizquita de polvo de trufa.
- 57Añadir una pizquita de polvo de trufa.
Ingredients
- 200 gr Pasta
- 200 gr Pasta
- 200 gr Pasta
- 200 g Panceta ibérica
- 200 g Panceta ibérica
- 200 g Panceta ibérica
- 1 grande Cebolla
- 1 grande Cebolla
- 1 grande Cebolla
- 50 ml Nata
- 50 ml Nata
- 50 ml Nata
- Manchego curado
- Manchego curado
- Manchego curado
- Pimienta negra
- Pimienta negra
- Pimienta negra
- Polvo de trufa
- Polvo de trufa
- Polvo de trufa
Equipment
SarténCuchilloTabla de cortarColadorBolBatidora de manoPlato
Tips
- Cremosa, intensa, crujiente.
- Una salsa que nace de la grasa de la panceta ibérica y la dulzura profunda de la cebolla caramelizada, mezclada con queso manchego curado y un remate de trufa que no deja indiferente.
- El polvo de trufa es opcional pero muy recomendado.
- Textura, grasa, umami y memoria ibérica.
- Esto no es una carbonara… Esto es CARBONADA: el remix español que no pasa en Roma, pero si con el Sabi.