Carrilleras

120 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate (a este último quitarle las semillas).
  2. 2Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate (a este último quitarle las semillas).
  3. 3Cortar las verduras en trozos grandes: cebolla, zanahoria, apio, ajo y tomate (a este último quitarle las semillas).
  4. 4Sazonar las carrilleras con sal y pimienta por ambos lados.
  5. 5Sazonar las carrilleras con sal y pimienta por ambos lados.
  6. 6Sazonar las carrilleras con sal y pimienta por ambos lados.
  7. 7Marcar las carrilleras en la cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
  8. 8Marcar las carrilleras en la cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
  9. 9Marcar las carrilleras en la cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
  10. 10Pochar las verduras durante 10 minutos en la misma cazuela donde se marcaron las carrilleras.
  11. 11Pochar las verduras durante 10 minutos en la misma cazuela donde se marcaron las carrilleras.
  12. 12Pochar las verduras durante 10 minutos en la misma cazuela donde se marcaron las carrilleras.
  13. 13Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
  14. 14Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
  15. 15Añadir el ajo y el concentrado de tomate y cocinar por 30 segundos.
  16. 16Incorporar el tomate y cocinar por 2 minutos.
  17. 17Incorporar el tomate y cocinar por 2 minutos.
  18. 18Incorporar el tomate y cocinar por 2 minutos.
  19. 19Agregar el Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducirlo.
  20. 20Agregar el Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducirlo.
  21. 21Agregar el Pedro Ximénez (o vermut o brandy) y reducirlo.
  22. 22Verter el vino blanco y reducirlo también.
  23. 23Verter el vino blanco y reducirlo también.
  24. 24Verter el vino blanco y reducirlo también.
  25. 25Añadir el caldo o agua.
  26. 26Añadir el caldo o agua.
  27. 27Añadir el caldo o agua.
  28. 28Devolver las carrilleras a la cazuela.
  29. 29Devolver las carrilleras a la cazuela.
  30. 30Devolver las carrilleras a la cazuela.
  31. 31Añadir las hojas de laurel.
  32. 32Añadir las hojas de laurel.
  33. 33Añadir las hojas de laurel.
  34. 34Guisar las carrilleras durante una hora y media.
  35. 35Guisar las carrilleras durante una hora y media.
  36. 36Guisar las carrilleras durante una hora y media.
  37. 37Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
  38. 38Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
  39. 39Para el puré, machacar patatas cocidas con mantequilla y leche.
  40. 40Sacar las carrilleras de la cazuela una vez que estén listas.
  41. 41Sacar las carrilleras de la cazuela una vez que estén listas.
  42. 42Sacar las carrilleras de la cazuela una vez que estén listas.
  43. 43Colar la salsa para un resultado mucho mejor y desechar las verduras.
  44. 44Colar la salsa para un resultado mucho mejor y desechar las verduras.
  45. 45Colar la salsa para un resultado mucho mejor y desechar las verduras.
  46. 46Reducir la salsa hasta que esté espesita.
  47. 47Reducir la salsa hasta que esté espesita.
  48. 48Reducir la salsa hasta que esté espesita.
  49. 49Finalizar la salsa con mantequilla.
  50. 50Finalizar la salsa con mantequilla.
  51. 51Finalizar la salsa con mantequilla.
  52. 52Devolver las carrilleras a la cazuela.
  53. 53Devolver las carrilleras a la cazuela.
  54. 54Devolver las carrilleras a la cazuela.
  55. 55Naparlas con la salsa.
  56. 56Naparlas con la salsa.
  57. 57Naparlas con la salsa.
  58. 58Tapar y cocinar por 10 minutos.
  59. 59Tapar y cocinar por 10 minutos.
  60. 60Tapar y cocinar por 10 minutos.

Ingredients

  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 1.5 kg carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 tomates
  • 2 tomates
  • 1 cda. concentrado de tomate
  • 1 cda. concentrado de tomate
  • 1 cda. concentrado de tomate
  • 100 ml Pedro Ximenez
  • 100 ml Pedro Ximenez
  • 100 ml Pedro Ximenez
  • 500 ml vino blanco seco
  • 500 ml vino blanco seco
  • 500 ml vino blanco seco
  • 1 l caldo o agua
  • 1 l caldo o agua
  • 1 l caldo o agua
  • 3 hojas de laurel
  • 3 hojas de laurel
  • 3 hojas de laurel
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 nueces de mantequilla
  • aceite
  • aceite
  • aceite
  • sal
  • sal
  • sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • patatas cocidas
  • patatas cocidas
  • patatas cocidas
  • mantequilla
  • mantequilla
  • mantequilla
  • leche
  • leche
  • leche
  • cebollino
  • cebollino
  • cebollino

Equipment

cazuelatabla de cortarcuchillobandejapinzasespátulamachacador de patatasbolcolador

Tips

  • Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, son perfectas para táper.
  • Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
  • Para la salsa, es mucho mejor colarla que triturarla para un resultado más fino.