Грузинский хинкали

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Начинаем готовить тесто, добавляя неполную чайную ложку соли к 0.5 кг муки высшего сорта.
  2. 2Начинаем готовить тесто, добавляя неполную чайную ложку соли к 0.5 кг муки высшего сорта.
  3. 3Начинаем готовить тесто, добавляя неполную чайную ложку соли к 0.5 кг муки высшего сорта.
  4. 4Постепенно добавляем 230 г холодной воды, постоянно перемешивая.
  5. 5Постепенно добавляем 230 г холодной воды, постоянно перемешивая.
  6. 6Постепенно добавляем 230 г холодной воды, постоянно перемешивая.
  7. 7Вымешиваем тесто на столе в течение пяти минут до крепкого состояния.
  8. 8Вымешиваем тесто на столе в течение пяти минут до крепкого состояния.
  9. 9Вымешиваем тесто на столе в течение пяти минут до крепкого состояния.
  10. 10Помещаем тесто в пакет и оставляем отдыхать минимум на полчаса.
  11. 11Помещаем тесто в пакет и оставляем отдыхать минимум на полчаса.
  12. 12Помещаем тесто в пакет и оставляем отдыхать минимум на полчаса.
  13. 13Для начинки пропускаем 250 г говядины и 300 г свинины с салом через мясорубку на средней решётке.
  14. 14Для начинки пропускаем 250 г говядины и 300 г свинины с салом через мясорубку на средней решётке.
  15. 15Для начинки пропускаем 250 г говядины и 300 г свинины с салом через мясорубку на средней решётке.
  16. 16Пропускаем одну большую головку лука через мясорубку.
  17. 17Пропускаем одну большую головку лука через мясорубку.
  18. 18Пропускаем одну большую головку лука через мясорубку.
  19. 19Добавляем неполную чайную ложку зиры, соль и чёрный перец по вкусу.
  20. 20Добавляем неполную чайную ложку зиры, соль и чёрный перец по вкусу.
  21. 21Добавляем неполную чайную ложку зиры, соль и чёрный перец по вкусу.
  22. 22Добавляем две дольки чеснока и нарезанный пучок кинзы.
  23. 23Добавляем две дольки чеснока и нарезанный пучок кинзы.
  24. 24Добавляем две дольки чеснока и нарезанный пучок кинзы.
  25. 25Добавляем в фарш 300 г обычной воды и хорошо перемешиваем.
  26. 26Добавляем в фарш 300 г обычной воды и хорошо перемешиваем.
  27. 27Добавляем в фарш 300 г обычной воды и хорошо перемешиваем.
  28. 28После того как тесто отдохнуло, замешиваем его еще максимум 3 минуты.
  29. 29После того как тесто отдохнуло, замешиваем его еще максимум 3 минуты.
  30. 30После того как тесто отдохнуло, замешиваем его еще максимум 3 минуты.
  31. 31Опять ставим тесто отдыхать минимум на час в целлофан.
  32. 32Опять ставим тесто отдыхать минимум на час в целлофан.
  33. 33Опять ставим тесто отдыхать минимум на час в целлофан.
  34. 34Раскатываем тесто до толщины 1 см.
  35. 35Раскатываем тесто до толщины 1 см.
  36. 36Раскатываем тесто до толщины 1 см.
  37. 37Нарезаем тесто и накрываем целлофаном, чтобы не высохло.
  38. 38Нарезаем тесто и накрываем целлофаном, чтобы не высохло.
  39. 39Нарезаем тесто и накрываем целлофаном, чтобы не высохло.
  40. 40Раскатываем каждый кусочек теста, используя маленькую тарелочку для формы.
  41. 41Раскатываем каждый кусочек теста, используя маленькую тарелочку для формы.
  42. 42Раскатываем каждый кусочек теста, используя маленькую тарелочку для формы.
  43. 43Каждый раз перед формированием хинкали перемешиваем мясо.
  44. 44Каждый раз перед формированием хинкали перемешиваем мясо.
  45. 45Каждый раз перед формированием хинкали перемешиваем мясо.
  46. 46Выкладываем одну столовую ложку начинки по центру раскатанного теста.
  47. 47Выкладываем одну столовую ложку начинки по центру раскатанного теста.
  48. 48Выкладываем одну столовую ложку начинки по центру раскатанного теста.
  49. 49Формируем хинкали, защипывая края и обрезая лишнее ножом сверху.
  50. 50Формируем хинкали, защипывая края и обрезая лишнее ножом сверху.
  51. 51Формируем хинкали, защипывая края и обрезая лишнее ножом сверху.
  52. 52Доводим воду до кипения и добавляем одну столовую ложку соли.
  53. 53Доводим воду до кипения и добавляем одну столовую ложку соли.
  54. 54Доводим воду до кипения и добавляем одну столовую ложку соли.
  55. 55Добавляем хинкали в кипящую воду на самом высоком огне, аккуратно помешивая.
  56. 56Добавляем хинкали в кипящую воду на самом высоком огне, аккуратно помешивая.
  57. 57Добавляем хинкали в кипящую воду на самом высоком огне, аккуратно помешивая.
  58. 58Когда хинкали поднимутся наверх, уменьшаем огонь и варим еще 5-6 минут.
  59. 59Когда хинкали поднимутся наверх, уменьшаем огонь и варим еще 5-6 минут.
  60. 60Когда хинкали поднимутся наверх, уменьшаем огонь и варим еще 5-6 минут.

Ingredients

  • 0.5 кг муки высшего сорта
  • 0.5 кг муки высшего сорта
  • 0.5 кг муки высшего сорта
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. соли
  • 230 г холодной воды
  • 230 г холодной воды
  • 230 г холодной воды
  • 250 г говядина
  • 250 г говядина
  • 250 г говядина
  • 300 г свинина вместе с салом
  • 300 г свинина вместе с салом
  • 300 г свинина вместе с салом
  • 1 головка лука
  • 1 головка лука
  • 1 головка лука
  • 1 ч.л. зиру
  • 1 ч.л. зиру
  • 1 ч.л. зиру
  • по вкусу соль
  • по вкусу соль
  • по вкусу соль
  • по вкусу чёрный перец
  • по вкусу чёрный перец
  • по вкусу чёрный перец
  • 2 дольки чеснока
  • 2 дольки чеснока
  • 2 дольки чеснока
  • 1 пучок кинза
  • 1 пучок кинза
  • 1 пучок кинза
  • 300 г воды
  • 300 г воды
  • 300 г воды

Equipment

мясорубкапакетцеллофантарелочканож

Tips

  • Месить тесто минимум 5 минут.
  • Тесто должно быть крепким.
  • Дать тесту отдохнуть минимум полчаса, а затем еще час после повторного замеса.
  • Перемешивать мясо каждый раз перед формированием хинкали.
  • Варить хинкали на самом высоком огне, затем убавить газ и кипятить 5-6 минут.