Serves 1
Directions
- 1Sofreír las chalotas.
- 2Agregar el cava y reducir.
- 3Colar la mezcla reducida.
- 4Añadir cubos de mantequilla en frío y batir hasta obtener una salsa.
- 5Rectificar el punto de sal.
- 6Agregar caviar de Umaicaviar.
- 7Añadir aceite de codium para un efecto cortado.
- 8Servir la salsa con chuletas de lenguado.
Ingredients
- chalotas
- cava
- mantequilla
- sal
- caviar de Umaicaviar
- aceite de codium
Equipment
sarténcoladorbatidor de varillascazo
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