Serves 1
Directions
- 1Mezcla todos los ingredientes secos de los donuts (harina, azúcar, sal, ingrediente secreto) en un bol, excepto la levadura, el huevo y la mantequilla.
- 2Añade la leche a la mezcla seca y mezcla bien a mano.
- 3Deja reposar la masa por lo menos una hora para que haga autólisis.
- 4Añade un poco de vainilla a la masa.
- 5Después del reposo, añade los huevos a la masa y mézclalos.
- 6Pon un poco de harina en la mesa y amasa la mezcla hasta que esté elástica.
- 7Cuando la masa esté elástica y el gluten se haya desarrollado (puedas estirarla hasta formar una membrana), añade la levadura y extiéndela con la mano mojada, continuando el amasado hasta que se integre.
- 8Añade la mantequilla en cubos a la masa y amasa hasta que se integre perfectamente.
- 9Forma una bola con la masa y ponla a fermentar hasta que doble su volumen.
- 10Saca el aire de la masa y con un rodillo, estírala a un grosor de aproximadamente 1.5 cm.
- 11Corta la masa con un cortapastas para hacer donuts (con agujero) o berlinas (sin agujero).
- 12Deja fermentar las piezas cortadas de nuevo.
- 13Antes de freír, comprueba que el aceite está a 160°C.
- 14Fríe los donuts con el trozo de papel antiadherente, retirándolo a los pocos segundos.
- 15Fríe cada lado de los donuts por aproximadamente 30 segundos.
- 16Para el glaseado, disuelve la mantequilla en el agua caliente.
- 17Añade la mezcla de mantequilla y agua al azúcar glass y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
- 18Cubre los donuts fritos con el glaseado y déjalos secar para que cristalice.
Ingredients
- 550 gramos Harina de fuerza w300
- 80 gramos Azúcar
- 5 gramos Sal
- 15 gramos Extracto o pasta de vainilla
- 0.5 gramos Ingrediente secreto
- 210 gramos Leche
- 40 gramos Agua
- 14 gramos Levadura fresca
- 75 gramos Mantequilla
- 100 gramos Azúcar glass (para glaseado)
- 25 gramos Agua caliente (para glaseado)
- 25 gramos Mantequilla (para glaseado)
Equipment
Bol de cristalRodilloCortapastasBandeja de hornoPapel de hornoSarténBatidor de varillas
Tips
- Asegúrate de que el gluten se haya desarrollado bien antes de añadir la mantequilla.
- El tiempo de freír los donuts es de 30 segundos por cada lado.
- Para el glaseado de chocolate fondant, se hace igual que el de azúcar pero añadiendo cacao en polvo.
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