Pollo a la Catalana
Directions
- 1Cortar el pollo a cuartos y sazonar con sal y pimienta. Sellar el pollo en una olla a fuego fuerte por ambos lados y retirar.
- 2En la misma olla, rehogar el ajo picado y la cebolla picada.
- 3Cocinar durante 20 minutos y añadir el tomate cortado en dados y sin semillas. Cocinar 15 minutos más.
- 4Agregar un buen chorro de vino rancio y dejar reducir el alcohol.
- 5Volver a poner los muslos de pollo en la olla y agregar caldo de carne hasta cubrir.
- 6Dejar cocinar durante 45 minutos o hasta que esté tierno.
- 7Añadir los orejones, higos y ciruelas en los últimos 10 minutos de cocción.
- 8Hacer una picada con almendras, avellanas, chocolate 85% y caldo de la cocción del pollo. Añadir a la olla y cocinar 5 minutos más para espesar la salsa.
- 9Emplatar y disfrutar.
Ingredients
- 3 u muslos de pollo
- 1 u cabeza de ajos
- 3 u cebollas
- 3 u tomates maduros
- 1 Vino rancio o vino blanco
- 1 Caldo de pollo o carne
- 1 orejones
- 1 ciruelas
- 1 higos
- 1 AOVE
- 1 sal
- 1 pimienta
- 15 u almendras
- 15 u avellanas
- 1 onza chocolate 85%
- 1 Caldo de la misma cocción del pollo
Equipment
ollacuchillomortero