Ganache de praliné de avellanas
Directions
- 1Hidrata la gelatina en hojas durante 10 minutos en agua fría. Escurre y reserva.
- 2Pon un cazo a fuego medio con el primer peso de nata, el azúcar invertido y la glucosa. Cuando esté caliente, retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla.
- 3Funde el chocolate blanco e incorpora el praliné de avellanas.
- 4Seguidamente añade al chocolate con praliné, la nata caliente. Mezcla con la ayuda de una espátula y seguidamente emulsiona con una túrmix durante 2-3 minutos.
- 5Añade el segundo peso de nata (fría) y de nuevo emulsiona con la túrmix durante 3-4 minutos.
- 6Vierte la crema sobre un bol, tapa con film trasparente de cocina y reserva en el frigorífico durante 10-12 horas.
- 7Antes de usar, bate ligeramente para tener la textura deseada.
Ingredients
- 110 g nata para montar 35% MG
- 260 g nata para montar 35% MG
- 15 g azúcar invertido
- 15 g glucosa
- 100 g chocolate blanco
- 70 g praliné de avellanas
- 3 g gelatina neutra en hojas
Equipment
cazuelaturmixcucharabolfilm transparente de cocina
Tips
- @lareposteriademiguel