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Ganache de praliné de avellanas

12m
Serves 1
instagram.com

Ganache de praliné de avellanas

instagram.com
12m
Serves 1

Directions

  1. 1Hidrata la gelatina en hojas durante 10 minutos en agua fría. Escurre y reserva.
  2. 2Pon un cazo a fuego medio con el primer peso de nata, el azúcar invertido y la glucosa. Cuando esté caliente, retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla.
  3. 3Funde el chocolate blanco e incorpora el praliné de avellanas.
  4. 4Seguidamente añade al chocolate con praliné, la nata caliente. Mezcla con la ayuda de una espátula y seguidamente emulsiona con una túrmix durante 2-3 minutos.
  5. 5Añade el segundo peso de nata (fría) y de nuevo emulsiona con la túrmix durante 3-4 minutos.
  6. 6Vierte la crema sobre un bol, tapa con film trasparente de cocina y reserva en el frigorífico durante 10-12 horas.
  7. 7Antes de usar, bate ligeramente para tener la textura deseada.

Ingredients

  • 110 g nata para montar 35% MG
  • 260 g nata para montar 35% MG
  • 15 g azúcar invertido
  • 15 g glucosa
  • 100 g chocolate blanco
  • 70 g praliné de avellanas
  • 3 g gelatina neutra en hojas

Equipment

cazuelaturmixcucharabolfilm transparente de cocina

Tips

  • @lareposteriademiguel

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