Mes Calamars à l’armoricaine
Mes Calamars à l’armoricaine
1h 15m
Serves 8
Directions
- 1Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les calamars à feu vif jusqu’à évaporation de leur eau. Les réserver.
- 2Dans un faitout en fonte, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire fondre les oignons émincés et l’ail à feu moyen.
- 3Verser la pulpe de tomates. Mélanger.
- 4Ajouter la bisque de homard et le vin blanc. Déposer le bouquet garni. Poivrer. Remuer et chauffer pendant 3 mn.
- 5Ajouter alors les calamars et les pistils de safran.
- 6Commencer la cuisson à feu doux, avec le couvercle pendant 45 mn. Puis poursuivre 15 mn sans couvercle pour que la sauce soit plus concentrée. Rectifier l’assaisonnement si besoin
Ingredients
- 1.5 kg calamars
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail
- 2 boîtes de tomates concassées
- 25 cl vin blanc sec
- 3 c. à soupe armagnac ou cognac
- 4 c. à soupe bisque de homard (non diluée)
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 1 pistils de safran
- 1 sel, poivre, bouquet garni : thym, laurier
Equipment
grande poêlefaitout en fonte
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