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Mes Calamars à l’armoricaine

1h 15m
Serves 8
jardin-des-gourmands.com

Mes Calamars à l’armoricaine

jardin-des-gourmands.com
1h 15m
Serves 8

Directions

  1. 1Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les calamars à feu vif jusqu’à évaporation de leur eau. Les réserver.
  2. 2Dans un faitout en fonte, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire fondre les oignons émincés et l’ail à feu moyen.
  3. 3Verser la pulpe de tomates. Mélanger.
  4. 4Ajouter la bisque de homard et le vin blanc. Déposer le bouquet garni. Poivrer. Remuer et chauffer pendant 3 mn.
  5. 5Ajouter alors les calamars et les pistils de safran.
  6. 6Commencer la cuisson à feu doux, avec le couvercle pendant 45 mn. Puis poursuivre 15 mn sans couvercle pour que la sauce soit plus concentrée. Rectifier l’assaisonnement si besoin

Ingredients

  • 1.5 kg calamars
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boîtes de tomates concassées
  • 25 cl vin blanc sec
  • 3 c. à soupe armagnac ou cognac
  • 4 c. à soupe bisque de homard (non diluée)
  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 1 pistils de safran
  • 1 sel, poivre, bouquet garni : thym, laurier

Equipment

grande poêlefaitout en fonte

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