Cà Bung (Braised Eggplant Soup)
Serves 1
Directions
- 1Cắt cà tím thành tư, sau đó ngâm vào nước có giấm, chanh hoặc nước mẻ để không bị đen.
- 2Cắt đậu phụ thành tư, rang vàng hai mặt, sau đó cắt lại làm đôi.
- 3Cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa, nửa mỏng nửa con chì.
- 4Cho thịt ba chỉ vào chảo hoặc nồi không dính, rang cho ra mỡ và cháy cạnh.
- 5Cho 50 gram hành tím thái mỏng vào chảo, phi vàng.
- 6Thêm 5 gram nghệ giã nhuyễn vào xào để tạo màu.
- 7Cho cà tím đã ngâm vào xào cùng hành và nghệ.
- 8Cắt nhỏ hai quả cà chua (200 gram) và cho vào xào cùng cà tím để cà nhừ ra.
- 9Cho 20 gram đậu phộng rang giã nhuyễn vào xào cùng cà.
- 10Thêm 30 gram mẻ, 10 gram đường (có thể thêm 20 gram nếu thích ngọt), và 10 gram hạt nêm vào xào.
- 11Nêm 10 ml nước mắm sá sùng vào hỗn hợp.
- 12Sau khi xào thấm gia vị, cho 500 ml nước vào, om hay bung.
- 13Cho đậu phụ đã chiên và cắt vào bung cùng cà để thấm gia vị.
- 14Nấu cho cà mềm, có thể nấu mềm nhừ cho nước sánh đặc.
- 15Thêm lá lốt, tía tô, và hành lá cắt nhỏ vào khi món ăn gần hoàn thành.
- 16Món cà bung hoàn thành, dùng nóng với cơm trắng.
Ingredients
- 500 gram cà tím
- 2 bì đậu phụ
- 200 gram thịt ba chỉ
- 50 gram hành tím thái mỏng
- 5 gram nghệ giã nhuyễn
- 2 quả cà chua
- 20 gram đậu phộng rang giã nhuyễn
- 30 gram mẻ
- 10 gram đường
- 10 gram hạt nêm
- 10 ml nước mắm sá sùng
- 500 ml nước
- lá lốt
- tía tô
- hành lá
Equipment
chảo không dínhnồi
Tips
- Use fresh white tofu to fry yourself for better flavor absorption.
- Cut pork belly thinly for better texture and fat rendering.
- Soak eggplant in water with vinegar, lemon, or rice wine lees to prevent browning.
- Add roasted crushed peanuts for a rich, fatty, and nutty flavor.
- For a thicker soup, add a little rice flour slurry.
- Do not use shrimp paste (mắm tôm) if preferred, as fish sauce provides sufficient flavor.
Related recipes
Canh mồng tơi (Malabar spinach soup)
Vietnamese · Soup
Chicken Pho
Vietnamese · Soup
Gochujang Braised Pork Belly Bánh Mì
Vietnamese · Soup
Hủ Tiếu Khô Sauce
Vietnamese · Soup
Homemade Pho
Vietnamese · Soup
BÚN CHẢ-INSPO SALAT
Vietnamese · Soup
Bún Thịt Băm (Vietnamese Minced Pork Noodle Soup)
Vietnamese · Soup30m
MEXICAN PHO
Vietnamese · Soup
BÚN RIÊU CUA BẮP BÒ
Vietnamese · Soup
Riêu Cua
Vietnamese · Soup
Cách nấu riêu cua ngon đúng cách
Vietnamese · Soup
Bí Quyết Lọc Riêu Cua Chuẩn
Vietnamese · Soup