Patatas Perfectas
Serves 16
Directions
- 1Selecciona patatas de tamaño similar, pélalas.
- 2Corta las patatas a la mitad y cada mitad en otra mitad, obteniendo gajos gruesos.
- 3Coloca las patatas cortadas en un cazo, cúbrelas con agua y añade un buen pellizco de sal.
- 4Lleva el cazo al fuego a máxima potencia. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y mantén un hervor suave durante 7 minutos.
- 5Pasado el tiempo, retira las patatas con una espumadera y colócalas en una bandeja amplia para que se enfríen a temperatura ambiente.
- 6Una vez frías, pásalas al mismo cazo limpio.
- 7Cubre las patatas con aceite de oliva (0.4 es suficiente).
- 8Lleva el cazo al fuego. La temperatura del aceite debe rondar entre 120°C y 140°C, con un burbujeo suave.
- 9Cuando estén confitadas, retíralas con cuidado con un tenedor y colócalas en una bandeja.
- 10Calienta aceite a 180°C (bien caliente).
- 11Fríe las patatas hasta que tengan un bonito color dorado y estén crujientes.
- 12Saca las patatas del aceite y colócalas sobre papel absorbente.
- 13Pasa rápidamente las patatas a un recipiente amplio, sazona con sal (siempre en caliente), pimienta negra recién molida y un toque de pimentón de la Vera.
- 14Menéalas para que se impregnen bien de los condimentos y a disfrutarlas.
Ingredients
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Pimentón de la Vera
- Sal
- pimienta negra recién molida
Equipment
cazotabla de cortarcuchillopeladorespumaderabandejatenedorbolpapel absorbente
Tips
- La patata debe cortarse en gajos gruesos para que queden gordas.
- El aceite de la confitura se puede reutilizar para otras frituras.
- Después de la segunda cocción, las patatas se pueden congelar y freír a 180°C cuando se deseen.