Arroz de temporada con espárragos y costilla ibérica
Serves 6
Directions
- 1Nivelar la paella y añadir un poco de sal por fuera a la costilla y aceite de oliva.
- 2Marcar los espárragos verdes en la paella por unos 2 minutos, solamente hasta que estén un poco marcados, y reservar.
- 3Marcar las costillas de cerdo ibérico solo con el fuego interior hasta que estén bien caramelizadas, sin escatimar tiempo.
- 4Apartar todo lo cocinado hacia fuera.
- 5Añadir una cebolla picada y un pimiento rojo picado al centro de la paella, bajar el fuego y añadir un poco de sal para que suden.
- 6Desglasar con medio vaso de vermut y esperar a que evapore.
- 7Añadir 150g de tomate natural rallado y reducirlo muy bien hasta que se seque prácticamente.
- 8Poner un poco de pimentón, mezclar todo bien.
- 9Regar la costilla con agua para hacer el caldo, tomando la medida necesaria (4 partes para el arroz + 2 partes adicionales para el caldo).
- 10Cocer la costilla en el caldo por unos 20 minutos para que suelte su sustancia y sabor.
- 11Poner un punto de sal al caldo, debe quedar un poco soso ya que reducirá mucho y se puede corregir después.
- 12Coger un poco del caldo para hacer una infusión de azafrán.
- 13Añadir 700g de arroz bomba a la paella, calculando 6 raciones.
- 14Cocer el arroz a fuego fuerte los primeros 8 minutos.
- 15Poner el punto de sal al arroz, debe quedar perfecto.
- 16Añadir la infusión de azafrán.
- 17Colocar los espárragos reservados sobre el arroz y cocinar el arroz otros 10-12 minutos a fuego suave.
- 18Subir el fuego a toda castaña en el último momento por unos 50 segundos para que el arroz se agarre un poco al fondo.
- 19Apagar el fuego y dejar reposar el arroz por 5 minutos.
Ingredients
- 700 g Arroz La Fallera bomba
- 1 kg costilla de cerdo ibérico
- 500 g espárragos verdes
- 0.5 vaso vermut
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 150 g tomate natural rallado
- Azafrán
- Pimentón
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 partes Agua (para el arroz)
- 2 partes adicionales Agua (para el caldo)
Equipment
paellacuchara
Tips
- No escatimar en tiempo para el caramelizado.
- Trabajar con el fuego interior para apartar lo cocinado.
- El vermut le va genial al cerdo.
- La proporción de agua para el caldo y el arroz es crucial.
- Dejar reposar el arroz 5 minutos al final.
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