Arroz de temporada con espárragos y costilla ibérica

Serves 6
tiktok.com

Directions

  1. 1Nivelar la paella y añadir un poco de sal por fuera a la costilla y aceite de oliva.
  2. 2Nivelar la paella y añadir un poco de sal por fuera a la costilla y aceite de oliva.
  3. 3Nivelar la paella y añadir un poco de sal por fuera a la costilla y aceite de oliva.
  4. 4Marcar los espárragos verdes en la paella por unos 2 minutos, solamente hasta que estén un poco marcados, y reservar.
  5. 5Marcar los espárragos verdes en la paella por unos 2 minutos, solamente hasta que estén un poco marcados, y reservar.
  6. 6Marcar los espárragos verdes en la paella por unos 2 minutos, solamente hasta que estén un poco marcados, y reservar.
  7. 7Marcar las costillas de cerdo ibérico solo con el fuego interior hasta que estén bien caramelizadas, sin escatimar tiempo.
  8. 8Marcar las costillas de cerdo ibérico solo con el fuego interior hasta que estén bien caramelizadas, sin escatimar tiempo.
  9. 9Marcar las costillas de cerdo ibérico solo con el fuego interior hasta que estén bien caramelizadas, sin escatimar tiempo.
  10. 10Apartar todo lo cocinado hacia fuera.
  11. 11Apartar todo lo cocinado hacia fuera.
  12. 12Apartar todo lo cocinado hacia fuera.
  13. 13Añadir una cebolla picada y un pimiento rojo picado al centro de la paella, bajar el fuego y añadir un poco de sal para que suden.
  14. 14Añadir una cebolla picada y un pimiento rojo picado al centro de la paella, bajar el fuego y añadir un poco de sal para que suden.
  15. 15Añadir una cebolla picada y un pimiento rojo picado al centro de la paella, bajar el fuego y añadir un poco de sal para que suden.
  16. 16Desglasar con medio vaso de vermut y esperar a que evapore.
  17. 17Desglasar con medio vaso de vermut y esperar a que evapore.
  18. 18Desglasar con medio vaso de vermut y esperar a que evapore.
  19. 19Añadir 150g de tomate natural rallado y reducirlo muy bien hasta que se seque prácticamente.
  20. 20Añadir 150g de tomate natural rallado y reducirlo muy bien hasta que se seque prácticamente.
  21. 21Añadir 150g de tomate natural rallado y reducirlo muy bien hasta que se seque prácticamente.
  22. 22Poner un poco de pimentón, mezclar todo bien.
  23. 23Poner un poco de pimentón, mezclar todo bien.
  24. 24Poner un poco de pimentón, mezclar todo bien.
  25. 25Regar la costilla con agua para hacer el caldo, tomando la medida necesaria (4 partes para el arroz + 2 partes adicionales para el caldo).
  26. 26Regar la costilla con agua para hacer el caldo, tomando la medida necesaria (4 partes para el arroz + 2 partes adicionales para el caldo).
  27. 27Regar la costilla con agua para hacer el caldo, tomando la medida necesaria (4 partes para el arroz + 2 partes adicionales para el caldo).
  28. 28Cocer la costilla en el caldo por unos 20 minutos para que suelte su sustancia y sabor.
  29. 29Cocer la costilla en el caldo por unos 20 minutos para que suelte su sustancia y sabor.
  30. 30Cocer la costilla en el caldo por unos 20 minutos para que suelte su sustancia y sabor.
  31. 31Poner un punto de sal al caldo, debe quedar un poco soso ya que reducirá mucho y se puede corregir después.
  32. 32Poner un punto de sal al caldo, debe quedar un poco soso ya que reducirá mucho y se puede corregir después.
  33. 33Poner un punto de sal al caldo, debe quedar un poco soso ya que reducirá mucho y se puede corregir después.
  34. 34Coger un poco del caldo para hacer una infusión de azafrán.
  35. 35Coger un poco del caldo para hacer una infusión de azafrán.
  36. 36Coger un poco del caldo para hacer una infusión de azafrán.
  37. 37Añadir 700g de arroz bomba a la paella, calculando 6 raciones.
  38. 38Añadir 700g de arroz bomba a la paella, calculando 6 raciones.
  39. 39Añadir 700g de arroz bomba a la paella, calculando 6 raciones.
  40. 40Cocer el arroz a fuego fuerte los primeros 8 minutos.
  41. 41Cocer el arroz a fuego fuerte los primeros 8 minutos.
  42. 42Cocer el arroz a fuego fuerte los primeros 8 minutos.
  43. 43Poner el punto de sal al arroz, debe quedar perfecto.
  44. 44Poner el punto de sal al arroz, debe quedar perfecto.
  45. 45Poner el punto de sal al arroz, debe quedar perfecto.
  46. 46Añadir la infusión de azafrán.
  47. 47Añadir la infusión de azafrán.
  48. 48Añadir la infusión de azafrán.
  49. 49Colocar los espárragos reservados sobre el arroz y cocinar el arroz otros 10-12 minutos a fuego suave.
  50. 50Colocar los espárragos reservados sobre el arroz y cocinar el arroz otros 10-12 minutos a fuego suave.
  51. 51Colocar los espárragos reservados sobre el arroz y cocinar el arroz otros 10-12 minutos a fuego suave.
  52. 52Subir el fuego a toda castaña en el último momento por unos 50 segundos para que el arroz se agarre un poco al fondo.
  53. 53Subir el fuego a toda castaña en el último momento por unos 50 segundos para que el arroz se agarre un poco al fondo.
  54. 54Subir el fuego a toda castaña en el último momento por unos 50 segundos para que el arroz se agarre un poco al fondo.
  55. 55Apagar el fuego y dejar reposar el arroz por 5 minutos.
  56. 56Apagar el fuego y dejar reposar el arroz por 5 minutos.
  57. 57Apagar el fuego y dejar reposar el arroz por 5 minutos.

Ingredients

  • 700 g Arroz La Fallera bomba
  • 700 g Arroz La Fallera bomba
  • 700 g Arroz La Fallera bomba
  • 1 kg costilla de cerdo ibérico
  • 1 kg costilla de cerdo ibérico
  • 1 kg costilla de cerdo ibérico
  • 500 g espárragos verdes
  • 500 g espárragos verdes
  • 500 g espárragos verdes
  • 0.5 vaso vermut
  • 0.5 vaso vermut
  • 0.5 vaso vermut
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g tomate natural rallado
  • 150 g tomate natural rallado
  • 150 g tomate natural rallado
  • Azafrán
  • Azafrán
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Pimentón
  • Pimentón
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • Aceite de oliva
  • 4 partes Agua (para el arroz)
  • 4 partes Agua (para el arroz)
  • 4 partes Agua (para el arroz)
  • 2 partes adicionales Agua (para el caldo)
  • 2 partes adicionales Agua (para el caldo)
  • 2 partes adicionales Agua (para el caldo)

Equipment

paellacuchara

Tips

  • No escatimar en tiempo para el caramelizado.
  • Trabajar con el fuego interior para apartar lo cocinado.
  • El vermut le va genial al cerdo.
  • La proporción de agua para el caldo y el arroz es crucial.
  • Dejar reposar el arroz 5 minutos al final.