1Amasar los ingredientes, preferiblemente con amasadora.
2Hornear a tope de temperatura calor abajo por 10 minutos con humedad.
3Continuar horneando 20 minutos más con calor arriba y abajo a aproximadamente 190°C.
Ingredients
300 g harina gran fuerza
275 g agua
5 g levadura fresca
1.5 g levadura seca
6 g sal
Equipment
amasadora
Tips
Al hornearlo al límite de la fermentación conseguimos que la pieza sea puro aire, muy liviana y con unos alveolos grandes y una miga suave y ligera.
Es un pan de difícil ejecución y para el amasado recomiendo utilizar amasadora, no a mano.
Si lo queréis con masa madre, dependiendo de la hidratación de la masa madre, debéis restarle el agua y la harina de la masa madre a las cantidades que veréis.
El aporte mayor de levadura es importante para que la estructura sea la deseada.