PAN DE CRISTAL
Directions
- 1Amasar los ingredientes, preferiblemente con amasadora.
- 2Hornear a tope de temperatura calor abajo por 10 minutos con humedad.
- 3Continuar horneando 20 minutos más con calor arriba y abajo a aproximadamente 190°C.
Ingredients
- 300 g harina gran fuerza
- 275 g agua
- 5 g levadura fresca
- 1.5 g levadura seca
- 6 g sal
Equipment
amasadora
Tips
- Al hornearlo al límite de la fermentación conseguimos que la pieza sea puro aire, muy liviana y con unos alveolos grandes y una miga suave y ligera.
- Es un pan de difícil ejecución y para el amasado recomiendo utilizar amasadora, no a mano.
- Si lo queréis con masa madre, dependiendo de la hidratación de la masa madre, debéis restarle el agua y la harina de la masa madre a las cantidades que veréis.
- El aporte mayor de levadura es importante para que la estructura sea la deseada.
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