Gohan
Directions
- 1Lava il riso più volte in acqua fresca fino a schiarire l'acqua.
- 2Fallo riposare ben scolato per trenta minuti o un'ora.
- 3Porta il riso in pentola.
- 4Sommergilo con un centimetro d'acqua (le nonne giapponesi usavano come misura la falange del dito).
- 5Porta a bollore coperto su fiamma media.
- 6Abbassa il fuoco e cuoci 11 minuti a fiamma minima.
- 7Cuoci 15 minuti a fiamma spenta, la cottura continua con il calore residuo.
- 8Arieggia e sgrana delicatamente i chicchi senza disfarli.
- 9Se vuoi fare sushi devi aggiungere sushizu.
Ingredients
- riso giapponese
- acqua
- sushizu
Equipment
ciotolapentolacoperchiomestolo
Tips
- Usa solo riso giapponese, messo a volte in commercio come riso da sushi.
- Se hai riso vecchio o sospetti non sia di buona qualità, puoi comunque salvarlo tenendolo un’ulteriore ora in ammollo dopo i lavaggi, prima della cottura.
- È sempre meglio fare questo passaggio se si è in dubbio, e aggiungere anche un cucchiaino di miele (non addolcirà il riso, ma eliminerà il sapore troppo forte).
- La quantità d’acqua deve essere circa del 15/20 % in più rispetto al peso del riso: ad occhio, deve coprire il riso di un cm abbondante. In altre parole ogni 100 g di riso (da pesare prima dei lavaggi) unisci 115/120 g d’acqua.
- Se sei interessat* alla preparazione del sushi, ricordati di sventolare il riso con un ventaglio per arearlo e portarlo ad una temperatura di circa 40 gradi prima di lavorarlo.
- Non buttare l’acqua del lavaggio del riso, ma usala per innaffiare le piante; le nonne la usavano anche per pulire i pavimenti!