柿酢だいこん
Directions
- 1大根の皮を厚めにむき、5mm幅のイチョウ切りにします。
- 2切った大根をジップロックに入れ、砂糖小さじ1と塩小さじ1を加えてよく馴染ませ、30分置いた後、しっかりと水を切ります。
- 3水を切った大根に、熟れた柿150g、米酢大さじ2、塩麹大さじ2、出汁昆布3cmくらい、鰹節3gを加えてよく揉み込み、密閉します。
- 4冷蔵庫で12時間漬け込みます。
Ingredients
- 350 g 大根（皮なし）
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 150 g 熟れた柿（皮なし）
- 2 大さじ 米酢
- 2 大さじ 塩麹
- 3 cmくらい 出汁昆布
- 3 g 鰹節
Equipment
包丁まな板ジップロック
Tips
- 熟れた柿は渋柿でもOKですが、甘くなっていることを確認してから使ってください。
- 大根に砂糖と塩を使うことで、早く大根の水分を抜くことができます。
- 砂糖を使いたくない方は塩だけでもOKですが、その場合は2時間くらい置いてから水分を絞ってください。