手作り肉まん

105 mins
Serves 10
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Directions

  1. 1生姜をみじん切りにする。
  2. 2生姜をみじん切りにする。
  3. 3生姜をみじん切りにする。
  4. 4たけのこ、椎茸、玉ねぎを食感が残るくらいに細かく切る。
  5. 5たけのこ、椎茸、玉ねぎを食感が残るくらいに細かく切る。
  6. 6たけのこ、椎茸、玉ねぎを食感が残るくらいに細かく切る。
  7. 7豚こま肉を細かく切る。
  8. 8豚こま肉を細かく切る。
  9. 9豚こま肉を細かく切る。
  10. 10細かく切った豚肉に生姜、にんにく、その他調味料（お酒、醤油、老抽、黄豆酱、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、鶏だし素、花椒粉、ごま油、片栗粉、お水）を上から順に入れ、よく混ぜ合わせる。
  11. 11細かく切った豚肉に生姜、にんにく、その他調味料（お酒、醤油、老抽、黄豆酱、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、鶏だし素、花椒粉、ごま油、片栗粉、お水）を上から順に入れ、よく混ぜ合わせる。
  12. 12細かく切った豚肉に生姜、にんにく、その他調味料（お酒、醤油、老抽、黄豆酱、甜麺醤、オイスターソース、砂糖、鶏だし素、花椒粉、ごま油、片栗粉、お水）を上から順に入れ、よく混ぜ合わせる。
  13. 13フライパンにごま油を熱し、たけのこと椎茸を香り立つまで炒める。
  14. 14フライパンにごま油を熱し、たけのこと椎茸を香り立つまで炒める。
  15. 15フライパンにごま油を熱し、たけのこと椎茸を香り立つまで炒める。
  16. 16豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。
  17. 17豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。
  18. 18豚肉を入れ、ほぐしながら炒める。
  19. 19全体的に火が通ったら、取り出して冷ます。
  20. 20全体的に火が通ったら、取り出して冷ます。
  21. 21全体的に火が通ったら、取り出して冷ます。
  22. 22冷めたら、玉ねぎと小ねぎを加えよく混ぜる。
  23. 23冷めたら、玉ねぎと小ねぎを加えよく混ぜる。
  24. 24冷めたら、玉ねぎと小ねぎを加えよく混ぜる。
  25. 25ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。
  26. 26ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。
  27. 27ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。
  28. 28ぬるま湯を少しずつ加えながら、全体がまとまったらサラダ油を加えてさらにこねる。
  29. 29ぬるま湯を少しずつ加えながら、全体がまとまったらサラダ油を加えてさらにこねる。
  30. 30ぬるま湯を少しずつ加えながら、全体がまとまったらサラダ油を加えてさらにこねる。
  31. 31滑らかな生地になるまで5分ほどこね、濡れ布巾をかけ、温かい場所で1時間発酵させる（2倍の大きさになるまで）。
  32. 32滑らかな生地になるまで5分ほどこね、濡れ布巾をかけ、温かい場所で1時間発酵させる（2倍の大きさになるまで）。
  33. 33滑らかな生地になるまで5分ほどこね、濡れ布巾をかけ、温かい場所で1時間発酵させる（2倍の大きさになるまで）。
  34. 34発酵が終わった生地を押しガス抜きをし、10等分に分ける。
  35. 35発酵が終わった生地を押しガス抜きをし、10等分に分ける。
  36. 36発酵が終わった生地を押しガス抜きをし、10等分に分ける。
  37. 37各生地を直径10〜12cmほどの円形に伸ばし、中央に肉だねを大さじ2ほど乗せる。
  38. 38各生地を直径10〜12cmほどの円形に伸ばし、中央に肉だねを大さじ2ほど乗せる。
  39. 39各生地を直径10〜12cmほどの円形に伸ばし、中央に肉だねを大さじ2ほど乗せる。
  40. 40生地の端をひだ状に折りながら中心に向かって閉じ、しっかりと閉じる。
  41. 41生地の端をひだ状に折りながら中心に向かって閉じ、しっかりと閉じる。
  42. 42生地の端をひだ状に折りながら中心に向かって閉じ、しっかりと閉じる。
  43. 43蒸し器にクッキングシートを敷き、包んだ肉まんを置いて並べる。
  44. 44蒸し器にクッキングシートを敷き、包んだ肉まんを置いて並べる。
  45. 45蒸し器にクッキングシートを敷き、包んだ肉まんを置いて並べる。
  46. 46ラップを被せ20分ほど室温で休ませる（軽い二次発酵）。
  47. 47ラップを被せ20分ほど室温で休ませる（軽い二次発酵）。
  48. 48ラップを被せ20分ほど室温で休ませる（軽い二次発酵）。
  49. 49強火で蒸し、蒸気が立ち始めたら中火で12〜15分蒸す。
  50. 50強火で蒸し、蒸気が立ち始めたら中火で12〜15分蒸す。
  51. 51強火で蒸し、蒸気が立ち始めたら中火で12〜15分蒸す。

Ingredients

  • 300 g 薄力粉
  • 300 g 薄力粉
  • 300 g 薄力粉
  • 1.5 小さじ ベーキングパウダー
  • 1.5 小さじ ベーキングパウダー
  • 1.5 小さじ ベーキングパウダー
  • 5 g ドライイースト
  • 5 g ドライイースト
  • 5 g ドライイースト
  • 2 大さじ 砂糖
  • 2 大さじ 砂糖
  • 2 大さじ 砂糖
  • 少々 塩
  • 少々 塩
  • 少々 塩
  • 150 ml ぬるま湯
  • 150 ml ぬるま湯
  • 150 ml ぬるま湯
  • 180 ml ぬるま湯
  • 180 ml ぬるま湯
  • 180 ml ぬるま湯
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 大さじ サラダ油
  • 350 g 豚粗挽肉
  • 350 g 豚粗挽肉
  • 350 g 豚粗挽肉
  • 0.25 個 玉ねぎ
  • 0.25 個 玉ねぎ
  • 0.25 個 玉ねぎ
  • 3 枚 椎茸
  • 3 枚 椎茸
  • 3 枚 椎茸
  • 120 g たけのこ
  • 120 g たけのこ
  • 120 g たけのこ
  • 1 大さじ 生姜
  • 1 大さじ 生姜
  • 1 大さじ 生姜
  • 1 大さじ にんにく
  • 1 大さじ にんにく
  • 1 大さじ にんにく
  • 1 大さじ お酒
  • 1 大さじ お酒
  • 1 大さじ お酒
  • 2 小さじ 醤油
  • 2 小さじ 醤油
  • 2 小さじ 醤油
  • 0.5 小さじ 老抽
  • 0.5 小さじ 老抽
  • 0.5 小さじ 老抽
  • 1 大さじ 黄豆酱
  • 1 大さじ 黄豆酱
  • 1 大さじ 黄豆酱
  • 1 大さじ 甜麺醤
  • 1 大さじ 甜麺醤
  • 1 大さじ 甜麺醤
  • 2 小さじ オイスターソース
  • 2 小さじ オイスターソース
  • 2 小さじ オイスターソース
  • 1 小さじ弱 砂糖
  • 1 小さじ弱 砂糖
  • 1 小さじ弱 砂糖
  • 1 小さじ弱 鶏だし素
  • 1 小さじ弱 鶏だし素
  • 1 小さじ弱 鶏だし素
  • 適量 花椒粉
  • 適量 花椒粉
  • 適量 花椒粉
  • 適量 ごま油
  • 適量 ごま油
  • 適量 ごま油
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 2 大さじ お水
  • 2 大さじ お水
  • 2 大さじ お水
  • 小ねぎ
  • 小ねぎ
  • 小ねぎ

Equipment

まな板包丁ボウル泡立て器フライパン菜箸へらラップ麺棒蒸し器クッキングシート

Tips

  • 生地は中心を厚く、周囲は薄めが理想（中心5～6ミリ、外側2～3ミリ）。
  • 2次発酵でふんわり感UP。
  • 大きめサイズは生地の重さ1個60～65g、小ぶりなら45～50gで調整。
  • 生地は滑らかになるまでこねる。ボウルに生地がつかず、手にも生地がくっつかないぐらいが目安。
  • お肉は豚粗挽き肉もおすすめ。