Arroz meloso de calamar y gamba

16 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Limpia y corta el calamar en trozos.
  2. 2Limpia y corta el calamar en trozos.
  3. 3Limpia y corta el calamar en trozos.
  4. 4Quítale las pepitas a las ñoras.
  5. 5Quítale las pepitas a las ñoras.
  6. 6Quítale las pepitas a las ñoras.
  7. 7Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
  8. 8Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
  9. 9Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
  10. 10Añade aceite de oliva a la olla.
  11. 11Añade aceite de oliva a la olla.
  12. 12Añade aceite de oliva a la olla.
  13. 13Pon el fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
  14. 14Pon el fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
  15. 15Pon el fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
  16. 16Desglasa todo con brandy.
  17. 17Desglasa todo con brandy.
  18. 18Desglasa todo con brandy.
  19. 19Cuando el brandy se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fume de pescado.
  20. 20Cuando el brandy se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fume de pescado.
  21. 21Cuando el brandy se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fume de pescado.
  22. 22Tritura bien todo y resérvalo.
  23. 23Tritura bien todo y resérvalo.
  24. 24Tritura bien todo y resérvalo.
  25. 25A continuación, sofríe el pimiento y la cebolla.
  26. 26A continuación, sofríe el pimiento y la cebolla.
  27. 27A continuación, sofríe el pimiento y la cebolla.
  28. 28Redúcelos con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
  29. 29Redúcelos con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
  30. 30Redúcelos con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
  31. 31De seguido, añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
  32. 32De seguido, añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
  33. 33De seguido, añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
  34. 34Añade vino blanco y el calamar.
  35. 35Añade vino blanco y el calamar.
  36. 36Añade vino blanco y el calamar.
  37. 37Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
  38. 38Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
  39. 39Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
  40. 40A continuación, añade el fumet.
  41. 41A continuación, añade el fumet.
  42. 42A continuación, añade el fumet.
  43. 43Cuando hierva, añade azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
  44. 44Cuando hierva, añade azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
  45. 45Cuando hierva, añade azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
  46. 46Remueve durante la cocción del arroz.
  47. 47Remueve durante la cocción del arroz.
  48. 48Remueve durante la cocción del arroz.
  49. 49En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.
  50. 50En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.
  51. 51En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.

Ingredients

  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
  • 300 gr. calamar patagónico pequeño
  • 300 gr. calamar patagónico pequeño
  • 300 gr. calamar patagónico pequeño
  • 250 gr. colas de gamba o gambón
  • 250 gr. colas de gamba o gambón
  • 250 gr. colas de gamba o gambón
  • 3 ñoras (pimiento seco)
  • 3 ñoras (pimiento seco)
  • 3 ñoras (pimiento seco)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 0.5 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • 1 tomate pera rallado
  • ramitas Perejil fresco
  • ramitas Perejil fresco
  • ramitas Perejil fresco
  • 60 ml. brandy
  • 60 ml. brandy
  • 60 ml. brandy
  • 80 ml. fumet de pescado
  • 80 ml. fumet de pescado
  • 80 ml. fumet de pescado
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 80 ml. vino blanco seco
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • 1 sobre Azafrán molido
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Sal fina
  • al gusto Agua
  • al gusto Agua
  • al gusto Agua
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado
  • 0.8 litros fumet de pescado

Equipment

ollaenvase

Tips

  • Tiempo de cocción del arroz: 16 minutos.
  • Proporción fumet/arroz: 4:1.
  • Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, el resto moderado.
Arroz meloso de calamar y gamba | Clip Recipe