Arroz meloso de calamar y gamba
Directions
- 1Limpia y corta el calamar en trozos.
- 2Quítale las pepitas a las ñoras.
- 3Trocea el ajo, corta el pimiento, ralla la cebolla y el tomate y termina picando un poquito de perejil.
- 4Añade aceite de oliva a la olla.
- 5Pon el fuego bajo y añade ajo, ñora, perejil y tomate.
- 6Desglasa todo con brandy.
- 7Cuando el brandy se evapore, saca todo a un envase al que le añades un poquito de fume de pescado.
- 8Tritura bien todo y resérvalo.
- 9A continuación, sofríe el pimiento y la cebolla.
- 10Redúcelos con un poco de sal y agua hasta que cojan un color oscuro.
- 11De seguido, añade el majado e intégralo bien con el sofrito.
- 12Añade vino blanco y el calamar.
- 13Pon fuego fuerte y cocina hasta que el vino se evapore.
- 14A continuación, añade el fumet.
- 15Cuando hierva, añade azafrán y el arroz Daxa con denominación de origen de Valencia.
- 16Remueve durante la cocción del arroz.
- 17En los últimos minutos, añade las colas de las gambas y ajusta la sal.
Ingredients
- 180 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
- 300 gr. calamar patagónico pequeño
- 250 gr. colas de gamba o gambón
- 3 ñoras (pimiento seco)
- 2 dientes de ajo
- 0.5 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada
- 1 tomate pera rallado
- ramitas Perejil fresco
- 60 ml. brandy
- 80 ml. fumet de pescado
- 80 ml. vino blanco seco
- 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre Azafrán molido
- al gusto Sal fina
- al gusto Agua
- 0.8 litros fumet de pescado
Equipment
ollaenvase
Tips
- Tiempo de cocción del arroz: 16 minutos.
- Proporción fumet/arroz: 4:1.
- Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, el resto moderado.
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