1Hidratar tres hojas de gelatina de 2 gramos en agua fría durante 5 minutos.
2En un recipiente, mezclar 300 mililitros de agua con entre 160 y 200 gramos de proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor.
3Mezclar para que la proteína se hidrate y dejar reposar 5 minutos hasta que se transforme en una crema.
4Si se usa creatina, añadir 12 gramos junto con la proteína para que se hidrate y evitar textura arenosa.
5En un cazo, incorporar 200 mililitros de leche desnatada, 1.5 gramos de canela, 5 gramos de cacao amargo y las semillas de una vaina de vainilla.
6Mezclar muy bien y acercar al fuego.
7Cuando hierva, incorporar 50 gramos de eritritol (o azúcar normal) y 90 gramos de chocolate 70% de cacao.
8Acercar de nuevo al fuego, y al arranque del hervor, trabajar constantemente hasta que vuelva a arrancar el hervor, luego parar y seguir trabajando hasta incorporar todo el chocolate.
9Escurrir las tres hojas de gelatina hidratadas en un papel absorbente.
10Cuando el chocolate esté derretido y la mezcla haya hervido, incorporar la gelatina.
11Dar dos vueltecitas para que la gelatina se funda.
12Verter la mezcla del cazo a la proteína e integrar bien.
13Colar la mezcla por un colador bien finito.
14Llenar vasitos con aproximadamente 190 gramos por ración.
15Tapar los vasitos y dejar reposar una noche en la nevera.
16Para una mousse, introducir la mezcla en un sifón con un par de cargas de gas y dejarlo una noche en la nevera.
Ingredients
3 un. hojas de gelatina
300 ml agua
160 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
200 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
200 ml leche desnatada
1.5 g canela
5 g cacao amargo
1 un. semillas de una vaina de vainilla
50 g eritritol
90 g chocolate 70% de cacao, bajo en grasa y azúcar
12 g creatina
Equipment
cazocolador finovasitossifón (opcional)
Tips
Cuando añadas creatina, hazlo junto con la proteína para que se hidrate y evitar una textura arenosa.
Para una textura de mousse, introduce la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y déjala reposar en frío.
Colar la mezcla asegura una textura completamente lisa.