Postre de Proteína
Serves 1
Directions
- 1Hidratar tres hojas de gelatina de 2 gramos en agua fría durante 5 minutos.
- 2En un recipiente, mezclar 300 mililitros de agua con entre 160 y 200 gramos de proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor.
- 3Mezclar para que la proteína se hidrate y dejar reposar 5 minutos hasta que se transforme en una crema.
- 4Si se usa creatina, añadir 12 gramos junto con la proteína para que se hidrate y evitar textura arenosa.
- 5En un cazo, incorporar 200 mililitros de leche desnatada, 1.5 gramos de canela, 5 gramos de cacao amargo y las semillas de una vaina de vainilla.
- 6Mezclar muy bien y acercar al fuego.
- 7Cuando hierva, incorporar 50 gramos de eritritol (o azúcar normal) y 90 gramos de chocolate 70% de cacao.
- 8Acercar de nuevo al fuego, y al arranque del hervor, trabajar constantemente hasta que vuelva a arrancar el hervor, luego parar y seguir trabajando hasta incorporar todo el chocolate.
- 9Escurrir las tres hojas de gelatina hidratadas en un papel absorbente.
- 10Cuando el chocolate esté derretido y la mezcla haya hervido, incorporar la gelatina.
- 11Dar dos vueltecitas para que la gelatina se funda.
- 12Verter la mezcla del cazo a la proteína e integrar bien.
- 13Colar la mezcla por un colador bien finito.
- 14Llenar vasitos con aproximadamente 190 gramos por ración.
- 15Tapar los vasitos y dejar reposar una noche en la nevera.
- 16Para una mousse, introducir la mezcla en un sifón con un par de cargas de gas y dejarlo una noche en la nevera.
Ingredients
- 3 un. hojas de gelatina
- 300 ml agua
- 160 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
- 200 g proteína hidrolizada de suero de leche sin sabor, neutra
- 200 ml leche desnatada
- 1.5 g canela
- 5 g cacao amargo
- 1 un. semillas de una vaina de vainilla
- 50 g eritritol
- 90 g chocolate 70% de cacao, bajo en grasa y azúcar
- 12 g creatina
Equipment
cazocolador finovasitossifón (opcional)
Tips
- Cuando añadas creatina, hazlo junto con la proteína para que se hidrate y evitar una textura arenosa.
- Para una textura de mousse, introduce la mezcla en un sifón con dos cargas de gas y déjala reposar en frío.
- Colar la mezcla asegura una textura completamente lisa.
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