Shokupan Japonés
Directions
- 1Haz el tangzhong: pon 40 gr de harina en una olla, añade agua y lleva a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese.
- 2Reserva el tangzhong y deja que se enfríe.
- 3En un bol, mezcla 570 gr de harina, 250 gr de leche, 1 huevo, 70 gr de azúcar, 10 gr de leche en polvo, 5 gr de sal y 15 gr de levadura.
- 4Amasa la mezcla durante un minuto con el accesorio pala de la amasadora.
- 5Agrega el tangzhong y amasa durante 3 minutos a máxima velocidad.
- 6Añade 60 gr de mantequilla y amasa a máxima velocidad hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
- 7Divide la masa en 6 partes iguales de 200 gr cada una.
- 8Bolea cada pieza de masa y deja reposar durante 15 minutos.
- 9Engrasa los moldes para pan.
- 10Forma cada pieza de masa como se muestra en el vídeo y colócalas en los moldes engrasados.
- 11Deja fermentar hasta que la masa doble su tamaño.
- 12Pinta la masa con leche.
- 13Hornea a 160 grados hasta que la temperatura interna alcance los 93 grados.
Ingredients
- 40 gr harina
- 570 gr harina
- 250 gr leche
- 1 huevo
- 70 gr azúcar
- 10 gr leche en polvo
- 5 gr sal
- 15 gr levadura
- 60 gr mantequilla
- 1 cantidad no especificada leche
Equipment
ollaamasadoraaccesorio palamoldes para panbrochahornotermómetro de cocina
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