مكدوس

Name: مكدوس
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 3 كيلو باذنجان; ملح صخري (خالي من اليود); 400 جرام جوز (عين الجمل); 2 رأس كبير ثوم; دبس فليفلة; قرفة ناعمة; زيت زيتون; زيت نباتي

Serves 1

instagram.com

مكدوس

instagram.com

Serves 1

Directions

1نختار الباذنجان بحجم صغير ومناسب.
2نغلي الباذنجان في الماء الساخن لمدة 5 دقائق فقط.
3ننقل الباذنجان من الماء الساخن إلى ماء بارد وثلج مباشرة.
4نقوم بإزالة عنق الباذنجان (العصفورة) بالسكينة.
5نفتح حبة الباذنجان ونحشيها بالملح الصخري.
6نكبس الباذنجان المحشو بالملح جيداً.
7نضع الباذنجان في مصفاة ونضع عليه وزناً (حوالي 4-5 كيلو).
8نترك الباذنجان لمدة 24 ساعة ليصفّي ماءه بالكامل.
9نقطع الجوز (عين الجمل) إلى قطع صغيرة.
10نفرم الثوم فرماً ناعماً.
11نضيف دبس الفليفلة إلى الجوز والثوم.
12نضيف القرفة الناعمة إلى خليط الحشوة.
13نخلط مكونات الحشوة جيداً.
14بعد 24 ساعة، نرفع الوزن عن الباذنجان.
15نفتح حبات الباذنجان ونحشيها بخليط الجوز، الثوم، دبس الفليفلة والقرفة.
16نعبئ المكدوس في مرطبانات مغسولة ومعقمة.
17نغمر المكدوس بالكامل بزيت الزيتون أو الزيت النباتي.

Ingredients

3 كيلو باذنجان
ملح صخري (خالي من اليود)
400 جرام جوز (عين الجمل)
2 رأس كبير ثوم
دبس فليفلة
قرفة ناعمة
زيت زيتون
زيت نباتي

Equipment

قدرملعقة مشقوقةسكينةصينيةوعاءمصفاةأوزانلوح تقطيعمرطبان

Tips

لضمان بقاء المكدوس سنة كاملة، استخدم ملح صخري خالي من اليود.
يمكن استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب الرغبة والتكلفة.

مكدوس

مكدوس

Directions

Ingredients

Equipment

Tips

Related recipes

Zucchini Baba Ganoush

منقوشة ليوم الجمعة

Knusprige Falafel

طاسة الجبنة السايحة

الفلافل

فول مقلى

صينية التشيلي تشيز فرايز

كبة نباتية صيامية (كبة الأبو أمون)

جبنة فيتا بالشمندر

أصابع الفاصوليا المقرمشة

متبل باذنجان سريع

مطبق برقائق السمبوسة