مكدوس
Serves 1
Directions
- 1نختار الباذنجان بحجم صغير ومناسب.
- 2نغلي الباذنجان في الماء الساخن لمدة 5 دقائق فقط.
- 3ننقل الباذنجان من الماء الساخن إلى ماء بارد وثلج مباشرة.
- 4نقوم بإزالة عنق الباذنجان (العصفورة) بالسكينة.
- 5نفتح حبة الباذنجان ونحشيها بالملح الصخري.
- 6نكبس الباذنجان المحشو بالملح جيداً.
- 7نضع الباذنجان في مصفاة ونضع عليه وزناً (حوالي 4-5 كيلو).
- 8نترك الباذنجان لمدة 24 ساعة ليصفّي ماءه بالكامل.
- 9نقطع الجوز (عين الجمل) إلى قطع صغيرة.
- 10نفرم الثوم فرماً ناعماً.
- 11نضيف دبس الفليفلة إلى الجوز والثوم.
- 12نضيف القرفة الناعمة إلى خليط الحشوة.
- 13نخلط مكونات الحشوة جيداً.
- 14بعد 24 ساعة، نرفع الوزن عن الباذنجان.
- 15نفتح حبات الباذنجان ونحشيها بخليط الجوز، الثوم، دبس الفليفلة والقرفة.
- 16نعبئ المكدوس في مرطبانات مغسولة ومعقمة.
- 17نغمر المكدوس بالكامل بزيت الزيتون أو الزيت النباتي.
Ingredients
- 3 كيلو باذنجان
- ملح صخري (خالي من اليود)
- 400 جرام جوز (عين الجمل)
- 2 رأس كبير ثوم
- دبس فليفلة
- قرفة ناعمة
- زيت زيتون
- زيت نباتي
Equipment
قدرملعقة مشقوقةسكينةصينيةوعاءمصفاةأوزانلوح تقطيعمرطبان
Tips
- لضمان بقاء المكدوس سنة كاملة، استخدم ملح صخري خالي من اليود.
- يمكن استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب الرغبة والتكلفة.