Directions
- 1Commencer par émincer grossièrement la coriandre.
- 2Détacher les pleurotes en trois ou quatre morceaux.
- 3Détailler la tomate en gros cubes.
- 4Couper quatre tranches de galanga de 3 millimètres d’épaisseur.
- 5Écraser la branche de citronnelle avec le manche du couteau, puis découper en tronçons de 4 centimètres.
- 6Couper les piments frais en 4 à 5 morceaux.
- 7Préparer le citron en quartier.
- 8Décortiquer les crevettes et faire des incisions sur leur dos pour retirer facilement les intestins.
- 9Dans une casserole à feu vif, faire dorer les carapaces et les têtes des crevettes avec une cuillère à soupe d’huile pendant 3 à 4 minutes.
- 10Mouiller avec un litre d’eau et laisser bouillir 10 minutes.
- 11Retirer les carapaces.
- 12Ajouter les tranches de galanga, les feuilles de combava, les tronçons de citronnelle et laisser bouillir une dizaine de minutes.
- 13Retirer les éléments aromatiques.
- 14Ajouter les champignons, la tomate, les piments et mélanger.
- 15Ajouter la sauce poisson, le sucre et la pâte de piment. Laisser bouillir 3 minutes.
- 16Ajouter les crevettes et cuire 4 à 5 minutes.
- 17Couper le feu, ajouter le jus du citron et réajuster l’assaisonnement.
- 18Dresser et ajouter une grosse pincée de coriandre.
Ingredients
- 16 crevettes crues
- 1 tomate
- 1 citron vert
- 1 branche de citronnelle
- 4 tranches de 3 mm galanga
- 6 feuilles de combava
- 3 cuillères à soupe sauce poisson
- 3 cuillères à soupe pâte de piment
- 2 piments rouges
- 100 g pleurotes
- 1 cuillère à café sucre
- 10 branche de coriandre
- 1 L eau
Equipment
couteaucasserole
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