Croquetas de Chistorra y Huevo Frito

Serves 1
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Directions

  1. 1Cocina la chistorra sin añadir aceite, solamente con su propia grasilla.
  2. 2Cocina la chistorra sin añadir aceite, solamente con su propia grasilla.
  3. 3Cocina la chistorra sin añadir aceite, solamente con su propia grasilla.
  4. 4Tritúrala en un procesador.
  5. 5Tritúrala en un procesador.
  6. 6Tritúrala en un procesador.
  7. 7Haz los huevos fritos y reserva tanto la chistorra como los huevos.
  8. 8Haz los huevos fritos y reserva tanto la chistorra como los huevos.
  9. 9Haz los huevos fritos y reserva tanto la chistorra como los huevos.
  10. 10Pon la mantequilla en una sartén amplia y una vez esté derretida, añade la harina para hacer el roux.
  11. 11Pon la mantequilla en una sartén amplia y una vez esté derretida, añade la harina para hacer el roux.
  12. 12Pon la mantequilla en una sartén amplia y una vez esté derretida, añade la harina para hacer el roux.
  13. 13Deja cocinar el roux unos instantes para que la harina no sepa a crudo.
  14. 14Deja cocinar el roux unos instantes para que la harina no sepa a crudo.
  15. 15Deja cocinar el roux unos instantes para que la harina no sepa a crudo.
  16. 16Vierte la leche bien caliente y remueve rápidamente para ir elaborando una bechamel suave.
  17. 17Vierte la leche bien caliente y remueve rápidamente para ir elaborando una bechamel suave.
  18. 18Vierte la leche bien caliente y remueve rápidamente para ir elaborando una bechamel suave.
  19. 19Añade la sal (al gusto) y pimienta negra recién molida.
  20. 20Añade la sal (al gusto) y pimienta negra recién molida.
  21. 21Añade la sal (al gusto) y pimienta negra recién molida.
  22. 22Incorpora la chistorra picada y los huevos fritos a la bechamel y mezcla todo bien con la masa.
  23. 23Incorpora la chistorra picada y los huevos fritos a la bechamel y mezcla todo bien con la masa.
  24. 24Incorpora la chistorra picada y los huevos fritos a la bechamel y mezcla todo bien con la masa.
  25. 25Vierte la mezcla en una bandeja o recipiente.
  26. 26Vierte la mezcla en una bandeja o recipiente.
  27. 27Vierte la mezcla en una bandeja o recipiente.
  28. 28Pon papel film pegado a la masa (filmar a piel) y lleva a la nevera a enfriar.
  29. 29Pon papel film pegado a la masa (filmar a piel) y lleva a la nevera a enfriar.
  30. 30Pon papel film pegado a la masa (filmar a piel) y lleva a la nevera a enfriar.
  31. 31Forma las croquetas.
  32. 32Forma las croquetas.
  33. 33Forma las croquetas.
  34. 34Séllalas con harina y huevo.
  35. 35Séllalas con harina y huevo.
  36. 36Séllalas con harina y huevo.
  37. 37Empánalas con panko.
  38. 38Empánalas con panko.
  39. 39Empánalas con panko.
  40. 40Fríelas hasta que tengan un bonito color dorado.
  41. 41Fríelas hasta que tengan un bonito color dorado.
  42. 42Fríelas hasta que tengan un bonito color dorado.

Ingredients

  • 5 huevos
  • 5 huevos
  • 5 huevos
  • 1 chistorra
  • 1 chistorra
  • 1 chistorra
  • 90 grs harina
  • 90 grs harina
  • 90 grs harina
  • 90 grs mantequilla
  • 90 grs mantequilla
  • 90 grs mantequilla
  • 1 litro leche
  • 1 litro leche
  • 1 litro leche
  • Pimienta
  • Pimienta
  • Pimienta
  • sal
  • sal
  • sal
  • Harina
  • Harina
  • Harina
  • Huevo
  • Huevo
  • Huevo
  • Pan rallado escamas Panko
  • Pan rallado escamas Panko
  • Pan rallado escamas Panko

Equipment

procesadorsartén ampliabandejarecipientepapel film

Tips

  • Do not add oil when cooking the chistorra, use its own fat.
  • Cook the flour for a few moments when making the roux to avoid a raw taste.
  • Pour hot milk and stir quickly to create a smooth béchamel.
  • Cover the béchamel mass with cling film directly on the surface to prevent a skin from forming.
  • Fry the croquettes until they have a nice golden color.