Croquetas de jamón
Serves 35
Directions
- 1Infusionar la leche entera caliente con huesos de jamón.
- 2Fundir la mantequilla con la cebolla caramelizada en una sartén.
- 3Hidratar la gelatina en agua muy fría.
- 4Añadir la harina a la mantequilla y cocinar durante tres minutos.
- 5Incorporar la mitad de la leche infusionada bien caliente, batir, luego añadir la otra mitad y mezclar hasta espesar.
- 6Apagar el fuego y añadir el jamón picado y la gelatina hidratada.
- 7Corregir de sal.
- 8Verter la masa en una bandeja y reservar en la nevera durante toda una noche cubierto con un trapo limpio.
- 9Formar churros de masa sobre una superficie enharinada y cortar en bolas de unos 40g.
- 10Pasar las bolas por huevo batido con sal, luego por pan rallado tipo panko.
- 11Freír en abundante aceite caliente a 190 grados.
Ingredients
- 2 l leche entera
- 180 g mantequilla
- 2 tbsp cebolla caramelizada
- 6 g gelatina
- 180 g harina
- 400 g jamón ibérico, picado
- 4 whole huevo
- sal (optional)
- g pan rallado (panko)
- aceite para freír
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