Directions
- 1Pelar y limpiar las gambas, reservando las cabezas.
- 2Hacer un fumet rápido con las cabezas de las gambas, cebolla, ajos, un buen chorro de aceite, sal y vino blanco.
- 3Chafar bien todo y añadir agua.
- 4Hervir el fumet por 10-15 minutos.
- 5Colar el fumet y reservar.
- 6Picar unos ajos y dos guindillas.
- 7Picar las gambas y reservar.
- 8En la misma sartén, poner la mantequilla con la harina.
- 9Añadir el fumet, leche y gelatina hidratada.
- 10Picar bien finito las gambas con los ajos y añadirlos a la mezcla.
- 11Añadir un poquito de sal.
- 12Poner la mezcla en una fuente.
- 13Tapar la mezcla piel con piel y refrigerar por un rato.
- 14Dar forma a las croquetas.
- 15Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado.
Ingredients
- 12 (o gambas) gambones
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas
- cabezas de las gambas
- 1 cebolla
- 3 ajos
- Vino blanco
- Agua
- sal
- 60 g mantequilla
- 60 g harina
- 300 ml fumet
- 300 ml leche entera
- 2 hojas de gelatina neutra hidratada
- gambas al ajillo picadas
- Sal
- Huevo batido
- Harina
- Pan rallado
Equipment
sarténfuente
Tips
- Hay que tapar la mezcla de croquetas piel con piel antes de refrigerar.
- Picar bien finito las gambas con los ajos.
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