Croquetas de gambas al ajillo

15 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Pelar y limpiar las gambas, reservando las cabezas.
  2. 2Pelar y limpiar las gambas, reservando las cabezas.
  3. 3Pelar y limpiar las gambas, reservando las cabezas.
  4. 4Hacer un fumet rápido con las cabezas de las gambas, cebolla, ajos, un buen chorro de aceite, sal y vino blanco.
  5. 5Hacer un fumet rápido con las cabezas de las gambas, cebolla, ajos, un buen chorro de aceite, sal y vino blanco.
  6. 6Hacer un fumet rápido con las cabezas de las gambas, cebolla, ajos, un buen chorro de aceite, sal y vino blanco.
  7. 7Chafar bien todo y añadir agua.
  8. 8Chafar bien todo y añadir agua.
  9. 9Chafar bien todo y añadir agua.
  10. 10Hervir el fumet por 10-15 minutos.
  11. 11Hervir el fumet por 10-15 minutos.
  12. 12Hervir el fumet por 10-15 minutos.
  13. 13Colar el fumet y reservar.
  14. 14Colar el fumet y reservar.
  15. 15Colar el fumet y reservar.
  16. 16Picar unos ajos y dos guindillas.
  17. 17Picar unos ajos y dos guindillas.
  18. 18Picar unos ajos y dos guindillas.
  19. 19Picar las gambas y reservar.
  20. 20Picar las gambas y reservar.
  21. 21Picar las gambas y reservar.
  22. 22En la misma sartén, poner la mantequilla con la harina.
  23. 23En la misma sartén, poner la mantequilla con la harina.
  24. 24En la misma sartén, poner la mantequilla con la harina.
  25. 25Añadir el fumet, leche y gelatina hidratada.
  26. 26Añadir el fumet, leche y gelatina hidratada.
  27. 27Añadir el fumet, leche y gelatina hidratada.
  28. 28Picar bien finito las gambas con los ajos y añadirlos a la mezcla.
  29. 29Picar bien finito las gambas con los ajos y añadirlos a la mezcla.
  30. 30Picar bien finito las gambas con los ajos y añadirlos a la mezcla.
  31. 31Añadir un poquito de sal.
  32. 32Añadir un poquito de sal.
  33. 33Añadir un poquito de sal.
  34. 34Poner la mezcla en una fuente.
  35. 35Poner la mezcla en una fuente.
  36. 36Poner la mezcla en una fuente.
  37. 37Tapar la mezcla piel con piel y refrigerar por un rato.
  38. 38Tapar la mezcla piel con piel y refrigerar por un rato.
  39. 39Tapar la mezcla piel con piel y refrigerar por un rato.
  40. 40Dar forma a las croquetas.
  41. 41Dar forma a las croquetas.
  42. 42Dar forma a las croquetas.
  43. 43Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado.
  44. 44Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado.
  45. 45Pasar las croquetas por harina, huevo y pan rallado.

Ingredients

  • 12 (o gambas) gambones
  • 12 (o gambas) gambones
  • 12 (o gambas) gambones
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 2 guindillas
  • 2 guindillas
  • cabezas de las gambas
  • cabezas de las gambas
  • cabezas de las gambas
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 3 ajos
  • 3 ajos
  • Vino blanco
  • Vino blanco
  • Vino blanco
  • Agua
  • Agua
  • Agua
  • sal
  • sal
  • sal
  • 60 g mantequilla
  • 60 g mantequilla
  • 60 g mantequilla
  • 60 g harina
  • 60 g harina
  • 60 g harina
  • 300 ml fumet
  • 300 ml fumet
  • 300 ml fumet
  • 300 ml leche entera
  • 300 ml leche entera
  • 300 ml leche entera
  • 2 hojas de gelatina neutra hidratada
  • 2 hojas de gelatina neutra hidratada
  • 2 hojas de gelatina neutra hidratada
  • gambas al ajillo picadas
  • gambas al ajillo picadas
  • gambas al ajillo picadas
  • Sal
  • Sal
  • Sal
  • Huevo batido
  • Huevo batido
  • Huevo batido
  • Harina
  • Harina
  • Harina
  • Pan rallado
  • Pan rallado
  • Pan rallado

Equipment

sarténfuente

Tips

  • Hay que tapar la mezcla de croquetas piel con piel antes de refrigerar.
  • Picar bien finito las gambas con los ajos.