Tarta Capuchina
Directions
- 1Hacer un almíbar con 200 gramos de azúcar y 100 de agua y dejar enfriar.
- 2Separar las claras de los 14 huevos y usar las claras para hacer un merengue, al que se le añade una parte del almíbar.
- 3Batir siete yemas y un huevo entero.
- 4Opcionalmente, añadir una parte del merengue a la mezcla de yemas y huevo entero.
- 5Añadir 40 gramos de harina de maíz a la mezcla de yemas y huevo.
- 6Mezclar bien y hornear al baño María durante 25 minutos a 180 grados.
- 7Sacar la tarta del horno, pincharla por todos los lados y remojarla con el almíbar preparado.
- 8Verter el almíbar sobre la tarta en el mismo molde hasta que se absorba.
- 9Desmoldar la tarta y colocarla en un plato de presentación.
- 10Preparar la crema de yema haciendo otro almíbar con 150 gramos de azúcar y 100 de agua, cocinando hasta que espese y dejando enfriar un poco.
- 11Batir seis yemas de huevo (no blanquearlas) e incorporar poco a poco el almíbar para evitar que se cuajen.
- 12Espesar las yemas mezcladas en el microondas a golpes de 25-30 segundos o al baño María hasta que estén espesas.
- 13Dejar enfriar la crema de yema con un film a piel.
- 14Cubrir la tarta con la crema de yema.
- 15Opcionalmente, decorar la tarta con el merengue sobrante usando una manga pastelera.
Ingredients
- 200 gramos azúcar
- 100 ml agua
- 14 huevos
- 7 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 40 gramos harina de maíz
- 150 gramos azúcar
- 100 ml agua
- 6 yemas de huevo
- nata montada
Equipment
hornocazomoldemanga pastelerafilm
Tips
- El merengue está listo cuando, al darle la vuelta al recipiente, no se cae.
- Para la crema de yema, ten paciencia al incorporar el almíbar para que no se cuaje.
- Puedes espesar las yemas en el microondas a golpes de 25-30 segundos o al baño María.
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