XIAO LONG BAO
Serves 1
Directions
- 1In una padella, mettere un filo d’olio e rosolare le sovracosce di pollo con cipollotto, zenzero, aglio e pepe, lasciando insaporire bene.
- 2Aggiungere l’acqua e la salsa di soia e cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere un brodo ricco e saporito.
- 3Nel frattempo, mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e scioglierli direttamente nel brodo caldo.
- 4Trasferire il brodo in un contenitore e lasciare raffreddare, poi passare in freezer per circa 2 ore e mezza, fino a ottenere una consistenza completamente gelatinosa.
- 5Mentre il brodo si solidifica, impastare farina, acqua tiepida e sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprirlo e lasciarlo riposare.
- 6In una ciotola, unire il macinato di maiale, cipollotto tritato, salsa di soia, spezie, sriracha, zucchero, sale e pepe.
- 7Amalgamare bene il ripieno e lasciarlo riposare in frigorifero.
- 8Quando la gelatina è pronta, recuperarla e aggiungerla direttamente al ripieno di carne.
- 9Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei dischi di circa 6–7 cm.
- 10Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudere i ravioli con le classiche pieghe, sigillando bene per evitare fuoriuscite in cottura.
- 11Cuocere i ravioli al vapore a partire dal momento in cui il vapore è ben attivo, per circa 15–17 minuti.
- 12Una volta pronti, servirli subito con salsa di soia, un po’ di sriracha e semi di sesamo.
Ingredients
- 500 ml acqua
- 50 ml salsa di soia
- 2 sovracosce di pollo
- 2 cipollotti
- zenzero
- aglio
- pepe nero
- 4 fogli di gelatina alimentare
- 300 g farina
- 140 ml acqua calda
- 1 cucchiaino sale
- 400 g macinato di maiale
- salsa di soia
- 1 cucchiaino sriracha
- 0.5 cucchiaino zucchero
- sale
- pepe
- filo olio
- semi di sesamo
Equipment
padellacontenitoreciotolamattarellovaporiera
Tips
- Per la gelatina, prepararla la notte prima e farla riposare tutta la notte in frigo.
- Per chiudere i ravioli, non è immediato all’inizio, ma con un po’ di pratica diventano perfetti.
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