1In una padella, mettere un filo d’olio e rosolare le sovracosce di pollo con cipollotto, zenzero, aglio e pepe, lasciando insaporire bene.
2In una padella, mettere un filo d’olio e rosolare le sovracosce di pollo con cipollotto, zenzero, aglio e pepe, lasciando insaporire bene.
3In una padella, mettere un filo d’olio e rosolare le sovracosce di pollo con cipollotto, zenzero, aglio e pepe, lasciando insaporire bene.
4Aggiungere l’acqua e la salsa di soia e cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere un brodo ricco e saporito.
5Aggiungere l’acqua e la salsa di soia e cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere un brodo ricco e saporito.
6Aggiungere l’acqua e la salsa di soia e cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere un brodo ricco e saporito.
7Nel frattempo, mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e scioglierli direttamente nel brodo caldo.
8Nel frattempo, mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e scioglierli direttamente nel brodo caldo.
9Nel frattempo, mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzarli e scioglierli direttamente nel brodo caldo.
10Trasferire il brodo in un contenitore e lasciare raffreddare, poi passare in freezer per circa 2 ore e mezza, fino a ottenere una consistenza completamente gelatinosa.
11Trasferire il brodo in un contenitore e lasciare raffreddare, poi passare in freezer per circa 2 ore e mezza, fino a ottenere una consistenza completamente gelatinosa.
12Trasferire il brodo in un contenitore e lasciare raffreddare, poi passare in freezer per circa 2 ore e mezza, fino a ottenere una consistenza completamente gelatinosa.
13Mentre il brodo si solidifica, impastare farina, acqua tiepida e sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprirlo e lasciarlo riposare.
14Mentre il brodo si solidifica, impastare farina, acqua tiepida e sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprirlo e lasciarlo riposare.
15Mentre il brodo si solidifica, impastare farina, acqua tiepida e sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprirlo e lasciarlo riposare.
16In una ciotola, unire il macinato di maiale, cipollotto tritato, salsa di soia, spezie, sriracha, zucchero, sale e pepe.
17In una ciotola, unire il macinato di maiale, cipollotto tritato, salsa di soia, spezie, sriracha, zucchero, sale e pepe.
18In una ciotola, unire il macinato di maiale, cipollotto tritato, salsa di soia, spezie, sriracha, zucchero, sale e pepe.
19Amalgamare bene il ripieno e lasciarlo riposare in frigorifero.
20Amalgamare bene il ripieno e lasciarlo riposare in frigorifero.
21Amalgamare bene il ripieno e lasciarlo riposare in frigorifero.
22Quando la gelatina è pronta, recuperarla e aggiungerla direttamente al ripieno di carne.
23Quando la gelatina è pronta, recuperarla e aggiungerla direttamente al ripieno di carne.
24Quando la gelatina è pronta, recuperarla e aggiungerla direttamente al ripieno di carne.
25Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei dischi di circa 6–7 cm.
26Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei dischi di circa 6–7 cm.
27Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei dischi di circa 6–7 cm.
28Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudere i ravioli con le classiche pieghe, sigillando bene per evitare fuoriuscite in cottura.
29Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudere i ravioli con le classiche pieghe, sigillando bene per evitare fuoriuscite in cottura.
30Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudere i ravioli con le classiche pieghe, sigillando bene per evitare fuoriuscite in cottura.
31Cuocere i ravioli al vapore a partire dal momento in cui il vapore è ben attivo, per circa 15–17 minuti.
32Cuocere i ravioli al vapore a partire dal momento in cui il vapore è ben attivo, per circa 15–17 minuti.
33Cuocere i ravioli al vapore a partire dal momento in cui il vapore è ben attivo, per circa 15–17 minuti.
34Una volta pronti, servirli subito con salsa di soia, un po’ di sriracha e semi di sesamo.
35Una volta pronti, servirli subito con salsa di soia, un po’ di sriracha e semi di sesamo.
36Una volta pronti, servirli subito con salsa di soia, un po’ di sriracha e semi di sesamo.
Ingredients
500 ml acqua
500 ml acqua
500 ml acqua
50 ml salsa di soia
50 ml salsa di soia
50 ml salsa di soia
2 sovracosce di pollo
2 sovracosce di pollo
2 sovracosce di pollo
2 cipollotti
2 cipollotti
2 cipollotti
zenzero
zenzero
zenzero
aglio
aglio
aglio
pepe nero
pepe nero
pepe nero
4 fogli di gelatina alimentare
4 fogli di gelatina alimentare
4 fogli di gelatina alimentare
300 g farina
300 g farina
300 g farina
140 ml acqua calda
140 ml acqua calda
140 ml acqua calda
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino sale
400 g macinato di maiale
400 g macinato di maiale
400 g macinato di maiale
salsa di soia
salsa di soia
salsa di soia
1 cucchiaino sriracha
1 cucchiaino sriracha
1 cucchiaino sriracha
0.5 cucchiaino zucchero
0.5 cucchiaino zucchero
0.5 cucchiaino zucchero
sale
sale
sale
pepe
pepe
pepe
filo olio
filo olio
filo olio
semi di sesamo
semi di sesamo
semi di sesamo
Equipment
padellacontenitoreciotolamattarellovaporiera
Tips
Per la gelatina, prepararla la notte prima e farla riposare tutta la notte in frigo.
Per chiudere i ravioli, non è immediato all’inizio, ma con un po’ di pratica diventano perfetti.