Bouillon de poulet

Name: Bouillon de poulet
Total time: 180 min
Cuisine: French
Ingredients: os de poulet; ail; oignon; gingembre; liquide pour déglacer (eau, vin blanc, ou armagnac); eau froide; glaçons; sauce soja

Serves 1

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Bouillon de poulet

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Serves 1

Directions

1Placer les os de poulet sur une plaque au four à 160°C jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une coloration grâce à la réaction de Maillard.
2Pendant que la carcasse est au four, tailler la garniture aromatique (ail, oignon, gingembre pour des notes asiatiques).
3Appliquer une légère coloration à la garniture aromatique dans une poêle.
4Ajouter les os rôtis à la garniture et récupérer les sucs de la plaque de cuisson dans la poêle.
5Déglacer avec un liquide comme de l'eau, du vin blanc ou de l'armagnac pour créer un choc thermique et décrocher les sucs.
6Mouiller avec de l'eau froide et ajouter des glaçons pour favoriser l'extraction des saveurs.
7Laisser le bouillon mijoter tranquillement à petit frémissement pendant environ 3 heures pour relâcher toute sa saveur.
8Après une bonne infusion, filtrer le bouillon.
9Placer le bouillon au frais pour enlever la couche de gras sur le dessus.
10Rectifier l'assaisonnement selon les goûts, par exemple avec de la sauce soja.

Ingredients

os de poulet
ail
oignon
gingembre
liquide pour déglacer (eau, vin blanc, ou armagnac)
eau froide
glaçons
sauce soja

Equipment

plaque au fourpoêlerécipient pour filtrer

Tips

Chercher une belle couleur ambrée pour les os pour développer les arômes de viande rôtie et une couleur intense.
Appliquer une légère coloration à la garniture aromatique.
Déglacer avec un liquide pour créer un choc thermique et décrocher un maximum de sucs.
Utiliser de l'eau froide et des glaçons pour mouiller le bouillon afin de transférer le goût des aliments dans le liquide par contraction et relâchement des tissus.
Laisser mijoter à petit frémissement pendant environ 3 heures pour que le bouillon relâche toute sa saveur.
Placer le bouillon au frais après infusion pour retirer la couche de gras.
Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja ou d'autres condiments pour l'acidité.

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Directions

1Placer les os de poulet sur une plaque au four à 160°C jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une coloration grâce à la réaction de Maillard.
2Pendant que la carcasse est au four, tailler la garniture aromatique (ail, oignon, gingembre pour des notes asiatiques).
3Appliquer une légère coloration à la garniture aromatique dans une poêle.
4Ajouter les os rôtis à la garniture et récupérer les sucs de la plaque de cuisson dans la poêle.
5Déglacer avec un liquide comme de l'eau, du vin blanc ou de l'armagnac pour créer un choc thermique et décrocher les sucs.
6Mouiller avec de l'eau froide et ajouter des glaçons pour favoriser l'extraction des saveurs.
7Laisser le bouillon mijoter tranquillement à petit frémissement pendant environ 3 heures pour relâcher toute sa saveur.
8Après une bonne infusion, filtrer le bouillon.
9Placer le bouillon au frais pour enlever la couche de gras sur le dessus.
10Rectifier l'assaisonnement selon les goûts, par exemple avec de la sauce soja.

Ingredients

os de poulet
ail
oignon
gingembre
liquide pour déglacer (eau, vin blanc, ou armagnac)
eau froide
glaçons
sauce soja

Equipment

plaque au fourpoêlerécipient pour filtrer

Tips

Chercher une belle couleur ambrée pour les os pour développer les arômes de viande rôtie et une couleur intense.
Appliquer une légère coloration à la garniture aromatique.
Déglacer avec un liquide pour créer un choc thermique et décrocher un maximum de sucs.
Utiliser de l'eau froide et des glaçons pour mouiller le bouillon afin de transférer le goût des aliments dans le liquide par contraction et relâchement des tissus.
Laisser mijoter à petit frémissement pendant environ 3 heures pour que le bouillon relâche toute sa saveur.
Placer le bouillon au frais après infusion pour retirer la couche de gras.
Rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja ou d'autres condiments pour l'acidité.