Directions
- 1Commencer par une infusion à froid en mettant la vanille grattée dans le lait et laisser au frais pendant 24 heures.
- 2Le lendemain, mixer le tout jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
- 3Passer le mélange au travers d'un tamis et réserver de côté.
- 4Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
- 5Récupérer le lait infusé et le faire chauffer sur le feu jusqu'à frémissement.
- 6Verser une partie du lait frémissant sur le mélange de jaune, sucre et Maïzena.
- 7Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement de la crème.
- 8En dehors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
- 9Ajouter ensuite la crème liquide entière.
- 10Finir avec la crème épaisse et mélanger pour incorporer le tout.
- 11Récupérer un cercle foncé de pâte sucrée congelée (18 cm sur 9 de hauteur).
- 12Mettre la crème dans le cercle à 5 mm du bord supérieur.
- 13Cuire à 165°C pendant 1 heure.
- 14Laisser le flan toute une nuit au frais.
- 15Le lendemain, démouler le flan.
- 16Appliquer un nappage vanille maison sur le flan.
Ingredients
- 1000 g lait entier
- 200 g jaunes d’œufs
- 200 g sucre
- 85 g Maïzena
- 140 g beurre
- 230 g crème liquide entière
- 2 gousses de vanille
- 50 gr crème épaisse entière
- 100 ml eau
- 10 gr sucre
- 2 gr Pectine
Equipment
tamiscasserolecercle foncé de pâte sucrée congelée (18 cm x 9 cm)
Tips
- Pour une meilleure infusion, laisser la vanille grattée dans le lait au frais pendant 24 heures avant de mixer.
- La vanille d'Indonésie est préférée pour l'instant, mais d'autres vanilles sont testées.
- La recette du nappage vanille maison est disponible en description.
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