Flan à la vanille

1005 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Commencer par une infusion à froid en mettant la vanille grattée dans le lait et laisser au frais pendant 24 heures.
  2. 2Commencer par une infusion à froid en mettant la vanille grattée dans le lait et laisser au frais pendant 24 heures.
  3. 3Commencer par une infusion à froid en mettant la vanille grattée dans le lait et laisser au frais pendant 24 heures.
  4. 4Le lendemain, mixer le tout jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
  5. 5Le lendemain, mixer le tout jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
  6. 6Le lendemain, mixer le tout jusqu'à ce que le mélange change de couleur.
  7. 7Passer le mélange au travers d'un tamis et réserver de côté.
  8. 8Passer le mélange au travers d'un tamis et réserver de côté.
  9. 9Passer le mélange au travers d'un tamis et réserver de côté.
  10. 10Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
  11. 11Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
  12. 12Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
  13. 13Récupérer le lait infusé et le faire chauffer sur le feu jusqu'à frémissement.
  14. 14Récupérer le lait infusé et le faire chauffer sur le feu jusqu'à frémissement.
  15. 15Récupérer le lait infusé et le faire chauffer sur le feu jusqu'à frémissement.
  16. 16Verser une partie du lait frémissant sur le mélange de jaune, sucre et Maïzena.
  17. 17Verser une partie du lait frémissant sur le mélange de jaune, sucre et Maïzena.
  18. 18Verser une partie du lait frémissant sur le mélange de jaune, sucre et Maïzena.
  19. 19Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement de la crème.
  20. 20Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement de la crème.
  21. 21Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement de la crème.
  22. 22En dehors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
  23. 23En dehors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
  24. 24En dehors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
  25. 25Ajouter ensuite la crème liquide entière.
  26. 26Ajouter ensuite la crème liquide entière.
  27. 27Ajouter ensuite la crème liquide entière.
  28. 28Finir avec la crème épaisse et mélanger pour incorporer le tout.
  29. 29Finir avec la crème épaisse et mélanger pour incorporer le tout.
  30. 30Finir avec la crème épaisse et mélanger pour incorporer le tout.
  31. 31Récupérer un cercle foncé de pâte sucrée congelée (18 cm sur 9 de hauteur).
  32. 32Récupérer un cercle foncé de pâte sucrée congelée (18 cm sur 9 de hauteur).
  33. 33Récupérer un cercle foncé de pâte sucrée congelée (18 cm sur 9 de hauteur).
  34. 34Mettre la crème dans le cercle à 5 mm du bord supérieur.
  35. 35Mettre la crème dans le cercle à 5 mm du bord supérieur.
  36. 36Mettre la crème dans le cercle à 5 mm du bord supérieur.
  37. 37Cuire à 165°C pendant 1 heure.
  38. 38Cuire à 165°C pendant 1 heure.
  39. 39Cuire à 165°C pendant 1 heure.
  40. 40Laisser le flan toute une nuit au frais.
  41. 41Laisser le flan toute une nuit au frais.
  42. 42Laisser le flan toute une nuit au frais.
  43. 43Le lendemain, démouler le flan.
  44. 44Le lendemain, démouler le flan.
  45. 45Le lendemain, démouler le flan.
  46. 46Appliquer un nappage vanille maison sur le flan.
  47. 47Appliquer un nappage vanille maison sur le flan.
  48. 48Appliquer un nappage vanille maison sur le flan.

Ingredients

  • 1000 g lait entier
  • 1000 g lait entier
  • 1000 g lait entier
  • 200 g jaunes d’œufs
  • 200 g jaunes d’œufs
  • 200 g jaunes d’œufs
  • 200 g sucre
  • 200 g sucre
  • 200 g sucre
  • 85 g Maïzena
  • 85 g Maïzena
  • 85 g Maïzena
  • 140 g beurre
  • 140 g beurre
  • 140 g beurre
  • 230 g crème liquide entière
  • 230 g crème liquide entière
  • 230 g crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille
  • 2 gousses de vanille
  • 2 gousses de vanille
  • 50 gr crème épaisse entière
  • 50 gr crème épaisse entière
  • 50 gr crème épaisse entière
  • 100 ml eau
  • 100 ml eau
  • 100 ml eau
  • 10 gr sucre
  • 10 gr sucre
  • 10 gr sucre
  • 2 gr Pectine
  • 2 gr Pectine
  • 2 gr Pectine

Equipment

tamiscasserolecercle foncé de pâte sucrée congelée (18 cm x 9 cm)

Tips

  • Pour une meilleure infusion, laisser la vanille grattée dans le lait au frais pendant 24 heures avant de mixer.
  • La vanille d'Indonésie est préférée pour l'instant, mais d'autres vanilles sont testées.
  • La recette du nappage vanille maison est disponible en description.
Flan à la vanille | Clip Recipe