ज़िंदगानी की कुछ खास बिरयानी

1h 5m
Serves 4
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Directions

  1. 11 किलो चिकन को 1 चम्मच कटा हुआ हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला या गरम मसाला, कटी हुई हरी मिर्च, 1 चम्मच हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 चम्मच नींबू के रस के साथ मिलाकर एक घंटे के लिए रख दें।
  2. 2अपने बिरयानी बर्तन में 7-8 बड़े चम्मच घी गरम करें और उसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। 5 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें।
  3. 31 चम्मच साबुत फूल, अजवाइन, सौंफ, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 1.5 बड़ा चम्मच धनिया, 1 जायफल, 2 तारों वाला अनीस, 7 हरी और 2 काली इलायची, 5 लौंग, 2.5 इंच दालचीनी, 2 तेजपत्ता, 6 बयादगी मिर्च को धीमी आंच पर 2.5 मिनट के लिए भूनें।
  4. 4इनमें 2 टमाटर, मुट्ठी भर पुदीना पत्ता और 5-6 कुरकुरे तले हुए भूरे प्याज डालकर थोड़ा पानी डालकर एक स्मूद पेस्ट बना लें।
  5. 5इस पेस्ट को अपने बर्तन में डालें और 3 मिनट तेज आंच पर और फिर 3 मिनट मध्यम आंच पर भूनें। अब ढक्कन बंद कर दें और आंच धीमी कर दें, 2 मिनट के लिए और फिर कटे हुए पुदीना और धनिया पत्तों से सजाएँ और आँच बंद कर दें और ढक्कन बंद कर दें।
  6. 6चावल के लिए एक बर्तन में उबलते पानी में 3 हरी और 1 काली इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 नींबू का रस, 2 तेजपत्ता, 4 लौंग, घी, कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ते और आधा चम्मच गुलाब जल डालें।
  7. 71 किलो भिगोया हुआ बासमती चावल डालें और लगभग 75% तक पकाएँ, फिर बर्तन में चिकन के ऊपर समान रूप से परत बिछाएँ।
  8. 8चावल के ऊपर थोड़ा केसर वाला दूध, गुलाब जल की बूँदें, कुछ तले हुए मेवे और किशमिश, कुरकुरे तले हुए भूरे प्याज, कटा हुआ पुदीना और धनिया पत्ते और 2 बड़े चम्मच घी डालें।
  9. 9बर्तन को बंद कर दें और बिरयानी को 5 मिनट तेज आँच पर और फिर 12-15 मिनट धीमी आँच पर दम पर पकाएँ।

Ingredients

  • 1 kg चिकन
  • 1 tbsp हरा धनिया
  • 1 tbsp नमक
  • 1 tbsp लाल मिर्च पाउडर
  • 1 tbsp बिरयानी मसाला या गरम मसाला
  • 1 tbsp हरी मिर्च
  • 1 tsp हल्दी
  • 1 tsp कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 2 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 tsp नींबू का रस
  • 7 tbsp घी
  • 1 tsp साबुत फूल
  • 1 tsp अजवाइन
  • 1 tsp सौंफ
  • 1 tsp काली मिर्च
  • 1 tbsp जीरा
  • 1.5 tbsp धनिया
  • 1 tsp जायफल
  • 2 tsp तारों वाला अनीस
  • 7 tsp हरी इलायची
  • 2 tsp काली इलायची
  • 5 tsp लौंग
  • 2.5 inch दालचीनी
  • 2 tsp तेजपत्ता
  • 6 tsp बयादगी मिर्च
  • 2 tsp टमाटर
  • 1 handful पुदीना पत्ता
  • 5 tsp भूनी हुई प्याज
  • 1 kg बासमती चावल
  • 1 tsp केसर दूध
  • 1 tsp गुलाब जल
  • 1 handful सूखे मेवे
  • 1 handful किशमिश
  • 2 tbsp घी

Equipment

बर्तनकढ़ाईचम्मच

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