Directions
- 1Enciende la estufa de leña.
- 2Sella todas las piezas de carne en una olla grande de hierro caliente.
- 3Corta dos cabezas de ajo y una cebolla grande por la mitad.
- 4Pon el ajo y la cebolla a dorar en la grasa de la carne.
- 5En un sartén, coloca pimienta gorda, pimienta negra y una rajita de canela.
- 6Tuesta las especias en el sartén sobre la llama.
- 7Agrega seis litros de agua a la olla con la carne.
- 8Prepara dos bolsitas de tela; en una, coloca la cebolla y el ajo dorados; en la otra, las especias tostadas, perejil deshidratado, orégano seco y hojas de laurel.
- 9Una vez que la carne ha estado hirviendo durante 20 minutos, retira la espuma.
- 10Añade las bolsitas de especias a la olla.
- 11Agrega media taza de salsa de pescado y una taza de sal al caldo.
- 12Cocina la carne tapada hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora y media.
- 13Mientras tanto, pica la calabacita, zanahoria y elote.
- 14Después de 1 hora y media de cocción, agrega las papas cambray, zanahoria y elote a la olla.
- 15Cocina por 15 minutos más.
- 16Retira las bolsitas de especias.
- 17Agrega la calabacita y cocina durante 5 minutos más.
- 18Sirve la cazuela de res con cebolla blanca y cilantro picados finamente, y un toque de chile chiltepín molido.
Ingredients
- 1.5 kg carne con hueso de res
- 4 piezas ossobuco chamberete
- 6 piezas short rib o costilla para caldo
- 2 piezas hueso de cuello
- 2 cabezas cabezas de ajo
- 1 cebolla cebolla grande
- 1 taza pimienta gorda
- 1 taza pimienta negra
- 1 rajita canela
- 6 litros agua
- 1 taza perejil deshidratado
- 1 taza orégano seco
- 0.5 taza salsa de pescado
- 1 taza sal
- 1 kg calabacita
- 1 kg zanahoria
- 2 mazorcas elote
- 1 kg papas cambray
- 1 cebolla cebolla blanca
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 manojo chile chiltepín
- 0.5 cucharada comino en polvo
- 0.5 cucharada pimentón
- 1 pizca cúrcuma
Equipment
olla grande de hierroestufa de leñasartén de hierrotenazascucharacuchillotela para quesoshilo de carniceromortero
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