Cazuela de Res

40 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Enciende la estufa de leña.
  2. 2Enciende la estufa de leña.
  3. 3Enciende la estufa de leña.
  4. 4Sella todas las piezas de carne en una olla grande de hierro caliente.
  5. 5Sella todas las piezas de carne en una olla grande de hierro caliente.
  6. 6Sella todas las piezas de carne en una olla grande de hierro caliente.
  7. 7Corta dos cabezas de ajo y una cebolla grande por la mitad.
  8. 8Corta dos cabezas de ajo y una cebolla grande por la mitad.
  9. 9Corta dos cabezas de ajo y una cebolla grande por la mitad.
  10. 10Pon el ajo y la cebolla a dorar en la grasa de la carne.
  11. 11Pon el ajo y la cebolla a dorar en la grasa de la carne.
  12. 12Pon el ajo y la cebolla a dorar en la grasa de la carne.
  13. 13En un sartén, coloca pimienta gorda, pimienta negra y una rajita de canela.
  14. 14En un sartén, coloca pimienta gorda, pimienta negra y una rajita de canela.
  15. 15En un sartén, coloca pimienta gorda, pimienta negra y una rajita de canela.
  16. 16Tuesta las especias en el sartén sobre la llama.
  17. 17Tuesta las especias en el sartén sobre la llama.
  18. 18Tuesta las especias en el sartén sobre la llama.
  19. 19Agrega seis litros de agua a la olla con la carne.
  20. 20Agrega seis litros de agua a la olla con la carne.
  21. 21Agrega seis litros de agua a la olla con la carne.
  22. 22Prepara dos bolsitas de tela; en una, coloca la cebolla y el ajo dorados; en la otra, las especias tostadas, perejil deshidratado, orégano seco y hojas de laurel.
  23. 23Prepara dos bolsitas de tela; en una, coloca la cebolla y el ajo dorados; en la otra, las especias tostadas, perejil deshidratado, orégano seco y hojas de laurel.
  24. 24Prepara dos bolsitas de tela; en una, coloca la cebolla y el ajo dorados; en la otra, las especias tostadas, perejil deshidratado, orégano seco y hojas de laurel.
  25. 25Una vez que la carne ha estado hirviendo durante 20 minutos, retira la espuma.
  26. 26Una vez que la carne ha estado hirviendo durante 20 minutos, retira la espuma.
  27. 27Una vez que la carne ha estado hirviendo durante 20 minutos, retira la espuma.
  28. 28Añade las bolsitas de especias a la olla.
  29. 29Añade las bolsitas de especias a la olla.
  30. 30Añade las bolsitas de especias a la olla.
  31. 31Agrega media taza de salsa de pescado y una taza de sal al caldo.
  32. 32Agrega media taza de salsa de pescado y una taza de sal al caldo.
  33. 33Agrega media taza de salsa de pescado y una taza de sal al caldo.
  34. 34Cocina la carne tapada hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora y media.
  35. 35Cocina la carne tapada hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora y media.
  36. 36Cocina la carne tapada hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora y media.
  37. 37Mientras tanto, pica la calabacita, zanahoria y elote.
  38. 38Mientras tanto, pica la calabacita, zanahoria y elote.
  39. 39Mientras tanto, pica la calabacita, zanahoria y elote.
  40. 40Después de 1 hora y media de cocción, agrega las papas cambray, zanahoria y elote a la olla.
  41. 41Después de 1 hora y media de cocción, agrega las papas cambray, zanahoria y elote a la olla.
  42. 42Después de 1 hora y media de cocción, agrega las papas cambray, zanahoria y elote a la olla.
  43. 43Cocina por 15 minutos más.
  44. 44Cocina por 15 minutos más.
  45. 45Cocina por 15 minutos más.
  46. 46Retira las bolsitas de especias.
  47. 47Retira las bolsitas de especias.
  48. 48Retira las bolsitas de especias.
  49. 49Agrega la calabacita y cocina durante 5 minutos más.
  50. 50Agrega la calabacita y cocina durante 5 minutos más.
  51. 51Agrega la calabacita y cocina durante 5 minutos más.
  52. 52Sirve la cazuela de res con cebolla blanca y cilantro picados finamente, y un toque de chile chiltepín molido.
  53. 53Sirve la cazuela de res con cebolla blanca y cilantro picados finamente, y un toque de chile chiltepín molido.
  54. 54Sirve la cazuela de res con cebolla blanca y cilantro picados finamente, y un toque de chile chiltepín molido.

Ingredients

  • 1.5 kg carne con hueso de res
  • 1.5 kg carne con hueso de res
  • 1.5 kg carne con hueso de res
  • 4 piezas ossobuco chamberete
  • 4 piezas ossobuco chamberete
  • 4 piezas ossobuco chamberete
  • 6 piezas short rib o costilla para caldo
  • 6 piezas short rib o costilla para caldo
  • 6 piezas short rib o costilla para caldo
  • 2 piezas hueso de cuello
  • 2 piezas hueso de cuello
  • 2 piezas hueso de cuello
  • 2 cabezas cabezas de ajo
  • 2 cabezas cabezas de ajo
  • 2 cabezas cabezas de ajo
  • 1 cebolla cebolla grande
  • 1 cebolla cebolla grande
  • 1 cebolla cebolla grande
  • 1 taza pimienta gorda
  • 1 taza pimienta gorda
  • 1 taza pimienta gorda
  • 1 taza pimienta negra
  • 1 taza pimienta negra
  • 1 taza pimienta negra
  • 1 rajita canela
  • 1 rajita canela
  • 1 rajita canela
  • 6 litros agua
  • 6 litros agua
  • 6 litros agua
  • 1 taza perejil deshidratado
  • 1 taza perejil deshidratado
  • 1 taza perejil deshidratado
  • 1 taza orégano seco
  • 1 taza orégano seco
  • 1 taza orégano seco
  • 0.5 taza salsa de pescado
  • 0.5 taza salsa de pescado
  • 0.5 taza salsa de pescado
  • 1 taza sal
  • 1 taza sal
  • 1 taza sal
  • 1 kg calabacita
  • 1 kg calabacita
  • 1 kg calabacita
  • 1 kg zanahoria
  • 1 kg zanahoria
  • 1 kg zanahoria
  • 2 mazorcas elote
  • 2 mazorcas elote
  • 2 mazorcas elote
  • 1 kg papas cambray
  • 1 kg papas cambray
  • 1 kg papas cambray
  • 1 cebolla cebolla blanca
  • 1 cebolla cebolla blanca
  • 1 cebolla cebolla blanca
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 manojo chile chiltepín
  • 1 manojo chile chiltepín
  • 1 manojo chile chiltepín
  • 0.5 cucharada comino en polvo
  • 0.5 cucharada comino en polvo
  • 0.5 cucharada comino en polvo
  • 0.5 cucharada pimentón
  • 0.5 cucharada pimentón
  • 0.5 cucharada pimentón
  • 1 pizca cúrcuma
  • 1 pizca cúrcuma
  • 1 pizca cúrcuma

Equipment

olla grande de hierroestufa de leñasartén de hierrotenazascucharacuchillotela para quesoshilo de carniceromortero
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