BACALAO AL PIL PIL

Serves 1
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Directions

  1. 1Cortamos los dientes de ajo bien finito.
  2. 2Pondremos en el aceite la guindilla y los ajos a dorar a fuego bajo.
  3. 3Cuando los ajos estén bien doraditos, los retiramos del aceite.
  4. 4En el mismo aceite, pondremos el bacalao seco, primero por un lado (la parte sin piel) y luego por el otro (la piel), cocinando unos 7-10 minutos por cada lado a fuego medio.
  5. 5Le daremos vueltas para que saque toda su gelatina.
  6. 6Retiramos el bacalao y dejamos enfriar la sartén hasta que esté templada (5-10 minutos).
  7. 7Agitamos todo el aceite para generar el pilpil, o le damos con un colador para hacerlo más rápido y emulsionar el aceite con la gelatina.
  8. 8Añadimos nuestros trozos de bacalao al pilpil.
  9. 9Añadimos los ajitos y la cayena reservados.

Ingredients

  • 4 trozos medianos Lomos de bacalao
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 guindilla
  • chorretón aceite

Equipment

cuchillosarténespumaderacazuela de barrocolador

Tips

  • No es necesario añadir sal ya que el bacalao es salado.
  • Secar bien el bacalao con papel de cocina antes de cocinarlo.