Pollo a la sal de curry mediterráneo con ensalada tibia
Directions
- 1Tostar todas las especias secas junto con el tomillo y el romero.
- 2Machacar en un mortero y mezclar con la cúrcuma, el pimentón y el tandori masala.
- 3Mezclar bien las especias con la sal y la ralladura de 1 limón.
- 4Verter las claras y un poco de agua, mezclar hasta obtener una textura homogénea.
- 5Machacar los dientes de ajo en camisa.
- 6Hacer dos incisiones en la base del pollo.
- 7Cortar dos rodajas de limón e introducirlas dentro del pollo junto con los dientes de ajo.
- 8Introducir el cogollo dentro del pollo y cerrar cruzando las patas.
- 9Hacer una cama de sal en una fuente de horno.
- 10Colocar el pollo y las patatas, cubrir completamente con la mezcla de sal y especias.
- 11Hornear a 180ºC-190ºC durante 1 hora y 30 minutos.
- 12Retirar del horno y marcar la costra de sal con la ayuda de una puntilla.
- 13Levantar y retirar la sal.
- 14Sacar el pollo y las patatas con la ayuda de una cuchara.
- 15Despiezar el pollo y sacar el cogollo, cortarlo por la mitad.
- 16Cortar las patatas por la mitad.
- 17Emplatar al gusto con un chorrito de jugo de limón.
Ingredients
- 1 pollo entero
- 4 kg sal gruesa
- 1 cucharada comino en grano
- 2 cucharadas pimienta rosa en grano
- 1 cucharada pimienta negra en grano
- 2 cucharadas orégano seco
- 1 cucharada albahaca seca
- 2 cucharadas coriandro
- 2 flores de anís estrellado
- 4 guindillas
- 2 cucharadas cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas tandori masala
- 2 cucharadas pimentón ahumado
- 8 clavos
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de romero
- 1 limón
- 6 claras de huevo
- 180 ml agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cogollo
- 500 g patata primor pequeña
Equipment
morterocucharahornofuente de hornopuntilla
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