Pollo a la sal de curry mediterráneo con ensalada tibia

90 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Tostar todas las especias secas junto con el tomillo y el romero.
  2. 2Tostar todas las especias secas junto con el tomillo y el romero.
  3. 3Tostar todas las especias secas junto con el tomillo y el romero.
  4. 4Machacar en un mortero y mezclar con la cúrcuma, el pimentón y el tandori masala.
  5. 5Machacar en un mortero y mezclar con la cúrcuma, el pimentón y el tandori masala.
  6. 6Machacar en un mortero y mezclar con la cúrcuma, el pimentón y el tandori masala.
  7. 7Mezclar bien las especias con la sal y la ralladura de 1 limón.
  8. 8Mezclar bien las especias con la sal y la ralladura de 1 limón.
  9. 9Mezclar bien las especias con la sal y la ralladura de 1 limón.
  10. 10Verter las claras y un poco de agua, mezclar hasta obtener una textura homogénea.
  11. 11Verter las claras y un poco de agua, mezclar hasta obtener una textura homogénea.
  12. 12Verter las claras y un poco de agua, mezclar hasta obtener una textura homogénea.
  13. 13Machacar los dientes de ajo en camisa.
  14. 14Machacar los dientes de ajo en camisa.
  15. 15Machacar los dientes de ajo en camisa.
  16. 16Hacer dos incisiones en la base del pollo.
  17. 17Hacer dos incisiones en la base del pollo.
  18. 18Hacer dos incisiones en la base del pollo.
  19. 19Cortar dos rodajas de limón e introducirlas dentro del pollo junto con los dientes de ajo.
  20. 20Cortar dos rodajas de limón e introducirlas dentro del pollo junto con los dientes de ajo.
  21. 21Cortar dos rodajas de limón e introducirlas dentro del pollo junto con los dientes de ajo.
  22. 22Introducir el cogollo dentro del pollo y cerrar cruzando las patas.
  23. 23Introducir el cogollo dentro del pollo y cerrar cruzando las patas.
  24. 24Introducir el cogollo dentro del pollo y cerrar cruzando las patas.
  25. 25Hacer una cama de sal en una fuente de horno.
  26. 26Hacer una cama de sal en una fuente de horno.
  27. 27Hacer una cama de sal en una fuente de horno.
  28. 28Colocar el pollo y las patatas, cubrir completamente con la mezcla de sal y especias.
  29. 29Colocar el pollo y las patatas, cubrir completamente con la mezcla de sal y especias.
  30. 30Colocar el pollo y las patatas, cubrir completamente con la mezcla de sal y especias.
  31. 31Hornear a 180ºC-190ºC durante 1 hora y 30 minutos.
  32. 32Hornear a 180ºC-190ºC durante 1 hora y 30 minutos.
  33. 33Hornear a 180ºC-190ºC durante 1 hora y 30 minutos.
  34. 34Retirar del horno y marcar la costra de sal con la ayuda de una puntilla.
  35. 35Retirar del horno y marcar la costra de sal con la ayuda de una puntilla.
  36. 36Retirar del horno y marcar la costra de sal con la ayuda de una puntilla.
  37. 37Levantar y retirar la sal.
  38. 38Levantar y retirar la sal.
  39. 39Levantar y retirar la sal.
  40. 40Sacar el pollo y las patatas con la ayuda de una cuchara.
  41. 41Sacar el pollo y las patatas con la ayuda de una cuchara.
  42. 42Sacar el pollo y las patatas con la ayuda de una cuchara.
  43. 43Despiezar el pollo y sacar el cogollo, cortarlo por la mitad.
  44. 44Despiezar el pollo y sacar el cogollo, cortarlo por la mitad.
  45. 45Despiezar el pollo y sacar el cogollo, cortarlo por la mitad.
  46. 46Cortar las patatas por la mitad.
  47. 47Cortar las patatas por la mitad.
  48. 48Cortar las patatas por la mitad.
  49. 49Emplatar al gusto con un chorrito de jugo de limón.
  50. 50Emplatar al gusto con un chorrito de jugo de limón.
  51. 51Emplatar al gusto con un chorrito de jugo de limón.

Ingredients

  • 1 pollo entero
  • 1 pollo entero
  • 1 pollo entero
  • 4 kg sal gruesa
  • 4 kg sal gruesa
  • 4 kg sal gruesa
  • 1 cucharada comino en grano
  • 1 cucharada comino en grano
  • 1 cucharada comino en grano
  • 2 cucharadas pimienta rosa en grano
  • 2 cucharadas pimienta rosa en grano
  • 2 cucharadas pimienta rosa en grano
  • 1 cucharada pimienta negra en grano
  • 1 cucharada pimienta negra en grano
  • 1 cucharada pimienta negra en grano
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 2 cucharadas orégano seco
  • 1 cucharada albahaca seca
  • 1 cucharada albahaca seca
  • 1 cucharada albahaca seca
  • 2 cucharadas coriandro
  • 2 cucharadas coriandro
  • 2 cucharadas coriandro
  • 2 flores de anís estrellado
  • 2 flores de anís estrellado
  • 2 flores de anís estrellado
  • 4 guindillas
  • 4 guindillas
  • 4 guindillas
  • 2 cucharadas cúrcuma en polvo
  • 2 cucharadas cúrcuma en polvo
  • 2 cucharadas cúrcuma en polvo
  • 2 cucharadas tandori masala
  • 2 cucharadas tandori masala
  • 2 cucharadas tandori masala
  • 2 cucharadas pimentón ahumado
  • 2 cucharadas pimentón ahumado
  • 2 cucharadas pimentón ahumado
  • 8 clavos
  • 8 clavos
  • 8 clavos
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramas de romero
  • 2 ramas de romero
  • 2 ramas de romero
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 1 limón
  • 6 claras de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 180 ml agua
  • 180 ml agua
  • 180 ml agua
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cogollo
  • 1 cogollo
  • 1 cogollo
  • 500 g patata primor pequeña
  • 500 g patata primor pequeña
  • 500 g patata primor pequeña

Equipment

morterocucharahornofuente de hornopuntilla