Ramen

Serves 1
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Directions

  1. 1Metti in infusione l'alga Kombu in acqua per 12 ore.
  2. 2Metti in infusione l'alga Kombu in acqua per 12 ore.
  3. 3Metti in infusione l'alga Kombu in acqua per 12 ore.
  4. 4Togli l'alga Kombu prima di accendere il fuoco.
  5. 5Togli l'alga Kombu prima di accendere il fuoco.
  6. 6Togli l'alga Kombu prima di accendere il fuoco.
  7. 7Aggiungi le carcasse di pollo e la pancia di maiale nell'acqua.
  8. 8Aggiungi le carcasse di pollo e la pancia di maiale nell'acqua.
  9. 9Aggiungi le carcasse di pollo e la pancia di maiale nell'acqua.
  10. 10Copri e cuoci a fiamma alta per 15-20 minuti.
  11. 11Copri e cuoci a fiamma alta per 15-20 minuti.
  12. 12Copri e cuoci a fiamma alta per 15-20 minuti.
  13. 13Schiuma il brodo per eliminare le impurità.
  14. 14Schiuma il brodo per eliminare le impurità.
  15. 15Schiuma il brodo per eliminare le impurità.
  16. 16Cuoci il brodo ancora per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce.
  17. 17Cuoci il brodo ancora per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce.
  18. 18Cuoci il brodo ancora per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce.
  19. 19Togli la pancia di maiale dal brodo e mettila da parte.
  20. 20Togli la pancia di maiale dal brodo e mettila da parte.
  21. 21Togli la pancia di maiale dal brodo e mettila da parte.
  22. 22Sbuccia e taglia lo zenzero a pezzi grossolani.
  23. 23Sbuccia e taglia lo zenzero a pezzi grossolani.
  24. 24Sbuccia e taglia lo zenzero a pezzi grossolani.
  25. 25Taglia la parte verde del cipollotto in 2-3 pezzi.
  26. 26Taglia la parte verde del cipollotto in 2-3 pezzi.
  27. 27Taglia la parte verde del cipollotto in 2-3 pezzi.
  28. 28Sbuccia 3 spicchi d'aglio.
  29. 29Sbuccia 3 spicchi d'aglio.
  30. 30Sbuccia 3 spicchi d'aglio.
  31. 31Aggiungi sake alla pancia di maiale.
  32. 32Aggiungi sake alla pancia di maiale.
  33. 33Aggiungi sake alla pancia di maiale.
  34. 34Aggiungi mirin alla pancia di maiale.
  35. 35Aggiungi mirin alla pancia di maiale.
  36. 36Aggiungi mirin alla pancia di maiale.
  37. 37Aggiungi tamari alla pancia di maiale.
  38. 38Aggiungi tamari alla pancia di maiale.
  39. 39Aggiungi tamari alla pancia di maiale.
  40. 40Aggiungi aglio, zenzero e cipollotto alla pancia di maiale.
  41. 41Aggiungi aglio, zenzero e cipollotto alla pancia di maiale.
  42. 42Aggiungi aglio, zenzero e cipollotto alla pancia di maiale.
  43. 43Copri e cuoci la pancia di maiale per 2 ore a fuoco basso.
  44. 44Copri e cuoci la pancia di maiale per 2 ore a fuoco basso.
  45. 45Copri e cuoci la pancia di maiale per 2 ore a fuoco basso.
  46. 46Immergi le uova in acqua bollente per 7 minuti.
  47. 47Immergi le uova in acqua bollente per 7 minuti.
  48. 48Immergi le uova in acqua bollente per 7 minuti.
  49. 49Togli le uova dall'acqua bollente e immergile immediatamente in acqua fredda.
  50. 50Togli le uova dall'acqua bollente e immergile immediatamente in acqua fredda.
  51. 51Togli le uova dall'acqua bollente e immergile immediatamente in acqua fredda.
  52. 52Prepara la marinatura per le uova versando sake in una ciotola.
  53. 53Prepara la marinatura per le uova versando sake in una ciotola.
  54. 54Prepara la marinatura per le uova versando sake in una ciotola.
  55. 55Aggiungi salsa di soia alla marinatura.
  56. 56Aggiungi salsa di soia alla marinatura.
  57. 57Aggiungi salsa di soia alla marinatura.
  58. 58Aggiungi mirin alla marinatura.
  59. 59Aggiungi mirin alla marinatura.
  60. 60Aggiungi mirin alla marinatura.
  61. 61Aggiungi cannella, pepe in grani e anice stellata alla marinatura.
  62. 62Aggiungi cannella, pepe in grani e anice stellata alla marinatura.
  63. 63Aggiungi cannella, pepe in grani e anice stellata alla marinatura.
  64. 64Pela le uova e mettile nella marinatura.
  65. 65Pela le uova e mettile nella marinatura.
  66. 66Pela le uova e mettile nella marinatura.
  67. 67Copri le uova con carta assorbente per immergerle completamente nella marinatura.
  68. 68Copri le uova con carta assorbente per immergerle completamente nella marinatura.
  69. 69Copri le uova con carta assorbente per immergerle completamente nella marinatura.
  70. 70Lascia marinare le uova per almeno 12 ore.
  71. 71Lascia marinare le uova per almeno 12 ore.
  72. 72Lascia marinare le uova per almeno 12 ore.
  73. 73Quando manca un'ora alla fine della cottura del brodo, aggiungi zenzero, cipollotto, aglio e niboshi.
  74. 74Quando manca un'ora alla fine della cottura del brodo, aggiungi zenzero, cipollotto, aglio e niboshi.
  75. 75Quando manca un'ora alla fine della cottura del brodo, aggiungi zenzero, cipollotto, aglio e niboshi.
  76. 76Il brodo è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il katsuobushi.
  77. 77Il brodo è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il katsuobushi.
  78. 78Il brodo è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il katsuobushi.
  79. 79Copri e lascia riposare il brodo in infusione per 15 minuti.
  80. 80Copri e lascia riposare il brodo in infusione per 15 minuti.
  81. 81Copri e lascia riposare il brodo in infusione per 15 minuti.
  82. 82Filtra il brodo.
  83. 83Filtra il brodo.
  84. 84Filtra il brodo.
  85. 85Scola la pancia di maiale dal liquido di cottura e mettila sul tagliere.
  86. 86Scola la pancia di maiale dal liquido di cottura e mettila sul tagliere.
  87. 87Scola la pancia di maiale dal liquido di cottura e mettila sul tagliere.
  88. 88Filtra il liquido di cottura della pancia di maiale.
  89. 89Filtra il liquido di cottura della pancia di maiale.
  90. 90Filtra il liquido di cottura della pancia di maiale.
  91. 91Taglia a fettine la pancia di maiale.
  92. 92Taglia a fettine la pancia di maiale.
  93. 93Taglia a fettine la pancia di maiale.
  94. 94Taglia finemente il cipollotto verde.
  95. 95Taglia finemente il cipollotto verde.
  96. 96Taglia finemente il cipollotto verde.
  97. 97Riduci a brunoise la cipolla e immergila in acqua fredda.
  98. 98Riduci a brunoise la cipolla e immergila in acqua fredda.
  99. 99Riduci a brunoise la cipolla e immergila in acqua fredda.
  100. 100Prepara la base per il ramen in una ciotola aggiungendo un mestolino di strutto.
  101. 101Prepara la base per il ramen in una ciotola aggiungendo un mestolino di strutto.
  102. 102Prepara la base per il ramen in una ciotola aggiungendo un mestolino di strutto.
  103. 103Aggiungi due mestoli di salsa tare (marinata della pancia di maiale).
  104. 104Aggiungi due mestoli di salsa tare (marinata della pancia di maiale).
  105. 105Aggiungi due mestoli di salsa tare (marinata della pancia di maiale).
  106. 106Aggiungi i noodles nell'acqua bollente e girali per non farli attaccare.
  107. 107Aggiungi i noodles nell'acqua bollente e girali per non farli attaccare.
  108. 108Aggiungi i noodles nell'acqua bollente e girali per non farli attaccare.
  109. 109Aggiungi due mestoli di brodo alla base nella ciotola.
  110. 110Aggiungi due mestoli di brodo alla base nella ciotola.
  111. 111Aggiungi due mestoli di brodo alla base nella ciotola.
  112. 112Muovi i noodles prima di scolarli.
  113. 113Muovi i noodles prima di scolarli.
  114. 114Muovi i noodles prima di scolarli.
  115. 115Scola i noodles, facendo attenzione a non lasciare residui d'acqua, e immergili nel brodo bollente nella ciotola.
  116. 116Scola i noodles, facendo attenzione a non lasciare residui d'acqua, e immergili nel brodo bollente nella ciotola.
  117. 117Scola i noodles, facendo attenzione a non lasciare residui d'acqua, e immergili nel brodo bollente nella ciotola.
  118. 118Inizia il topping aggiungendo cipollotto verde.
  119. 119Inizia il topping aggiungendo cipollotto verde.
  120. 120Inizia il topping aggiungendo cipollotto verde.
  121. 121Aggiungi la cipolla tritata.
  122. 122Aggiungi la cipolla tritata.
  123. 123Aggiungi la cipolla tritata.
  124. 124Aggiungi la pancia di maiale tagliata a fette.
  125. 125Aggiungi la pancia di maiale tagliata a fette.
  126. 126Aggiungi la pancia di maiale tagliata a fette.
  127. 127Taglia l'uovo marinato e aggiungilo al ramen.
  128. 128Taglia l'uovo marinato e aggiungilo al ramen.
  129. 129Taglia l'uovo marinato e aggiungilo al ramen.
  130. 130Aggiungi l'alga Nori.
  131. 131Aggiungi l'alga Nori.
  132. 132Aggiungi l'alga Nori.
  133. 133Aggiungi pepe nero macinato fresco.
  134. 134Aggiungi pepe nero macinato fresco.
  135. 135Aggiungi pepe nero macinato fresco.

Ingredients

  • 3 l Acqua
  • 3 l Acqua
  • 3 l Acqua
  • 1 Alga Kombu
  • 1 Alga Kombu
  • 1 Alga Kombu
  • 2 Carcasse di pollo
  • 2 Carcasse di pollo
  • 2 Carcasse di pollo
  • 500 g Pancia di maiale
  • 500 g Pancia di maiale
  • 500 g Pancia di maiale
  • 60 g Zenzero
  • 60 g Zenzero
  • 60 g Zenzero
  • 1 Cipollotto
  • 1 Cipollotto
  • 1 Cipollotto
  • 3 spicchi Aglio
  • 3 spicchi Aglio
  • 3 spicchi Aglio
  • 640 g Sake
  • 640 g Sake
  • 640 g Sake
  • 480 g Mirin
  • 480 g Mirin
  • 480 g Mirin
  • 1.5 l Tamari
  • 1.5 l Tamari
  • 1.5 l Tamari
  • 8 Uova
  • 8 Uova
  • 8 Uova
  • 60 g Sake
  • 60 g Sake
  • 60 g Sake
  • 110 g Salsa di soia
  • 110 g Salsa di soia
  • 110 g Salsa di soia
  • 130 g Mirin
  • 130 g Mirin
  • 130 g Mirin
  • 1 stecca Cannella
  • 1 stecca Cannella
  • 1 stecca Cannella
  • 4 grani Pepe
  • 4 grani Pepe
  • 4 grani Pepe
  • 1 Anice stellato
  • 1 Anice stellato
  • 1 Anice stellato
  • 3 Niboshi
  • 3 Niboshi
  • 3 Niboshi
  • 1 manciata Katsuobushi (bonito flakes)
  • 1 manciata Katsuobushi (bonito flakes)
  • 1 manciata Katsuobushi (bonito flakes)
  • 80 g Strutto
  • 80 g Strutto
  • 80 g Strutto
  • 800 g Noodles
  • 800 g Noodles
  • 800 g Noodles
  • 1 Cipollotto
  • 1 Cipollotto
  • 1 Cipollotto
  • 1 Cipolla
  • 1 Cipolla
  • 1 Cipolla
  • 1 Alga Nori
  • 1 Alga Nori
  • 1 Alga Nori
  • q.b Pepe
  • q.b Pepe
  • q.b Pepe

Equipment

PentolaPinzeCoperchioMestolo foratoCiotolaColtelloTagliereCucchiaioCarta assorbenteScolapastaBacchette