Ramen
Serves 1
Directions
- 1Metti in infusione l'alga Kombu in acqua per 12 ore.
- 2Togli l'alga Kombu prima di accendere il fuoco.
- 3Aggiungi le carcasse di pollo e la pancia di maiale nell'acqua.
- 4Copri e cuoci a fiamma alta per 15-20 minuti.
- 5Schiuma il brodo per eliminare le impurità.
- 6Cuoci il brodo ancora per 1 ora e 30 minuti a fuoco dolce.
- 7Togli la pancia di maiale dal brodo e mettila da parte.
- 8Sbuccia e taglia lo zenzero a pezzi grossolani.
- 9Taglia la parte verde del cipollotto in 2-3 pezzi.
- 10Sbuccia 3 spicchi d'aglio.
- 11Aggiungi sake alla pancia di maiale.
- 12Aggiungi mirin alla pancia di maiale.
- 13Aggiungi tamari alla pancia di maiale.
- 14Aggiungi aglio, zenzero e cipollotto alla pancia di maiale.
- 15Copri e cuoci la pancia di maiale per 2 ore a fuoco basso.
- 16Immergi le uova in acqua bollente per 7 minuti.
- 17Togli le uova dall'acqua bollente e immergile immediatamente in acqua fredda.
- 18Prepara la marinatura per le uova versando sake in una ciotola.
- 19Aggiungi salsa di soia alla marinatura.
- 20Aggiungi mirin alla marinatura.
- 21Aggiungi cannella, pepe in grani e anice stellata alla marinatura.
- 22Pela le uova e mettile nella marinatura.
- 23Copri le uova con carta assorbente per immergerle completamente nella marinatura.
- 24Lascia marinare le uova per almeno 12 ore.
- 25Quando manca un'ora alla fine della cottura del brodo, aggiungi zenzero, cipollotto, aglio e niboshi.
- 26Il brodo è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il katsuobushi.
- 27Copri e lascia riposare il brodo in infusione per 15 minuti.
- 28Filtra il brodo.
- 29Scola la pancia di maiale dal liquido di cottura e mettila sul tagliere.
- 30Filtra il liquido di cottura della pancia di maiale.
- 31Taglia a fettine la pancia di maiale.
- 32Taglia finemente il cipollotto verde.
- 33Riduci a brunoise la cipolla e immergila in acqua fredda.
- 34Prepara la base per il ramen in una ciotola aggiungendo un mestolino di strutto.
- 35Aggiungi due mestoli di salsa tare (marinata della pancia di maiale).
- 36Aggiungi i noodles nell'acqua bollente e girali per non farli attaccare.
- 37Aggiungi due mestoli di brodo alla base nella ciotola.
- 38Muovi i noodles prima di scolarli.
- 39Scola i noodles, facendo attenzione a non lasciare residui d'acqua, e immergili nel brodo bollente nella ciotola.
- 40Inizia il topping aggiungendo cipollotto verde.
- 41Aggiungi la cipolla tritata.
- 42Aggiungi la pancia di maiale tagliata a fette.
- 43Taglia l'uovo marinato e aggiungilo al ramen.
- 44Aggiungi l'alga Nori.
- 45Aggiungi pepe nero macinato fresco.
Ingredients
- 3 l Acqua
- 1 Alga Kombu
- 2 Carcasse di pollo
- 500 g Pancia di maiale
- 60 g Zenzero
- 1 Cipollotto
- 3 spicchi Aglio
- 640 g Sake
- 480 g Mirin
- 1.5 l Tamari
- 8 Uova
- 60 g Sake
- 110 g Salsa di soia
- 130 g Mirin
- 1 stecca Cannella
- 4 grani Pepe
- 1 Anice stellato
- 3 Niboshi
- 1 manciata Katsuobushi (bonito flakes)
- 80 g Strutto
- 800 g Noodles
- 1 Cipollotto
- 1 Cipolla
- 1 Alga Nori
- q.b Pepe
Equipment
PentolaPinzeCoperchioMestolo foratoCiotolaColtelloTagliereCucchiaioCarta assorbenteScolapastaBacchette
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