Carbayones
Serves 6
Directions
- 1Engrasar los moldes.
- 2Extender la lámina de hojaldre muy fino.
- 3Cortar el hojaldre con la forma de los moldes.
- 4Colocar el hojaldre dentro de los moldes engrasados.
- 5Para el relleno, en un cuenco añadir almendra molida, azúcar, una yema de huevo, un chorrito de ron, ralladura de limón y la clara de huevo ligeramente batida.
- 6Mezclar bien los ingredientes del relleno.
- 7Rellenar los moldes con la mezcla usando una manga pastelera.
- 8Hornear a 180 grados centígrados durante media hora con calor arriba y abajo.
- 9Para el baño de yema, pesar las yemas de huevo.
- 10Pesar la misma cantidad de azúcar que de yemas.
- 11Pesar la misma cantidad de agua que de yemas.
- 12En una sartén a fuego fuerte, poner el azúcar y el agua durante 10 minutos para hacer un almíbar.
- 13Añadir las yemas al almíbar mientras se remueve con el calor más bajo hasta conseguir la textura deseada.
- 14Bañar los carbayones horneados en la crema de yema, asegurándose de que el baño de yema esté frío.
- 15Para el glaseado final, mezclar azúcar glas, agua y zumo de limón.
- 16Glasear los carbayones con la mezcla y dejarlos secar bien.
Ingredients
- 0.5 Lámina de Hojaldre
- Mantequilla
- 150 gramos Almendra molida
- 150 gramos Azúcar
- 1 Huevo L
- 0.5 chupito Ron/Brandy
- 1 pizca Ralladura de limón
- 4 Yemas de Huevo
- Azúcar para el baño de yema
- Agua para el baño de yema
- 160 gramos Azúcar Glas
- 40 gramos Agua para el glaseado
- 3 gotas Zumo de limón
Equipment
MoldesCuchillo para pizzaRodilloCuencoBatidorManga pasteleraHornoBásculaSarténRejilla
Tips
- Pincha bien el hojaldre antes de rellenarlo para que no hinche.
- Hornea el hojaldre con la masa. No rellenes los moldes hasta arriba porque el relleno tiende a crecer.
- Para el baño de yema, haz un almíbar a fuego medio-alto con el agua y el azúcar durante 10 minutos. Retira del fuego, añade las yemas sin parar de remover y pon de nuevo a fuego bajo la sartén. Ten cuidado de que no se pegue.