Piononos de Granada
Serves 1
Directions
- 1Para la crema pastelera, añadir la leche a un cazo y calentar.
- 2En un bol, mezclar el azúcar con los huevos y las yemas.
- 3Añadir la maicena a la mezcla de huevos y azúcar.
- 4Añadir poco a poco la leche caliente a la mezcla de huevos, azúcar y maicena, batiendo constantemente.
- 5Verter la mezcla en un cazo y llevar a fuego, moviendo constantemente hasta que espese.
- 6Una vez espesa, pasar la crema pastelera a una fuente de horno usando un colador.
- 7Extender bien la crema pastelera en la fuente.
- 8Cubrir la crema pastelera con papel film en contacto con la superficie y dejar enfriar.
- 9Para el almíbar, añadir agua a un cazo y calentar.
- 10Añadir la misma cantidad de azúcar al agua y mezclar hasta que se disuelva, formando el almíbar.
- 11Para el bizcocho, mezclar con varillas las yemas de huevo con azúcar y esencia de vainilla hasta que blanqueen.
- 12Montar las claras de huevo con azúcar y una pizquita de sal para hacer el merengue.
- 13Juntar la mezcla de yemas con el merengue haciendo movimientos envolventes para que no se baje.
- 14Añadir poco a poco la harina y la maicena tamizadas a la mezcla anterior, integrando con movimientos envolventes.
- 15Extender la masa del bizcocho sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- 16Hornear el bizcocho a 180 grados durante 10 minutos.
- 17Con el bizcocho aún caliente, pasarlo por el almíbar con mucho cuidado para que no se rompa y quede bien empapado.
- 18Extender una capa finita de crema pastelera sobre el bizcocho empapado en almíbar.
- 19Espolvorear canela en polvo sobre la crema pastelera (totalmente al gusto).
- 20Ayudándose del papel vegetal, enrollar el bizcocho para formar un rollito.
- 21Apretar el rollito con la ayuda de una rasqueta o similar para compactarlo.
- 22Meter el rollo en la nevera para que enfríe y se asiente.
- 23Sacar el rollo de la nevera y cortarlo en porciones individuales.
- 24Colocar cada porción en un molde de papel para magdalenas.
- 25Coronar cada pionono con más crema pastelera.
- 26Echar azúcar por encima de la crema pastelera.
- 27Quemar el azúcar con un soplete de cocina hasta que quede doradita y crujiente.
Ingredients
- 250 gramos Leche
- 150 gramos Azúcar
- 3 Huevos
- 2 Yemas
- 13 gramos Maicena
- Canela en polvo
- 200 gramos Agua
- 200 gramos Azúcar
- 3 Huevos (yemas separadas de las claras)
- 90 gramos Azúcar (45gr y 45gr)
- 45 gramos Harina
- 45 gramos Maicena
- 1 Pizca de sal
- 1 cucharadita Esencia de vainilla
- Azúcar para quemar
Equipment
CazoBolVarillasFuente de hornoPapel filmOlla pequeñaBatidora eléctricaBandeja de hornoPapel vegetalEspátulaCuchilloSoplete de cocinaMolde de papel para magdalenas