Crêpe Suzette
Serves 1
Directions
- 1Comenzar con la masa de las crepas, mezclando leche, harina, mantequilla derretida, huevos y una pizca de sal.
- 2Mezclar hasta obtener una masa lisa y ligera, sin grumos.
- 3Dejar reposar la masa para que la harina se hidrate.
- 4Calentar un sartén con un poco de mantequilla.
- 5Verter la mezcla en el centro del sartén y girarlo para que la crepa quede lo más delgadita posible.
- 6Cuando la crepa se despegue sola, voltearla y cocinar hasta terminar todas.
- 7Para la salsa, agregar azúcar en el sartén y dejar que el calor actúe sin moverlo.
- 8Cuando el azúcar tenga la consistencia adecuada, agregar cubos de mantequilla fría y mezclar hasta integrar.
- 9Añadir el jugo de naranja y la ralladura de naranja.
- 10Reducir la salsa hasta que esté brillante, sedosa y con cuerpo.
- 11Introducir las crepes directamente en la salsa.
- 12Agregar el licor y flambear.
Ingredients
- 125 g harina
- 2 huevos grandes
- 300 ml leche entera
- 30 g mantequilla derretida
- 1 cda azúcar
- 1 pizca sal
- 80 g azúcar
- 60 g mantequilla fría en cubos
- 120 ml jugo naranja recién exprimido
- 1 Ralladura de naranja
- 1 cda jugo limón
- 40 ml Grand Marnier o Cointreau
- 1 bola de nieve
Equipment
sartén
Tips
- La clave para la masa de las crepas es una mezcla lisa y ligera sin grumos.
- Dejar reposar la masa para que la harina se hidrate y los crepes queden suavecitos.
- Para la salsa, no mover el azúcar hasta que el calor haga su trabajo.
- La ralladura de naranja es clave para el aroma, no solo el jugo.
- La salsa debe reducirse hasta que esté brillante, sedosa y con un poco de cuerpo.
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