Arepa de Pollo al Ajillo
Serves 6
Directions
- 1Quitar la piel y el exceso de grasa de los cuartos traseros de pollo.
- 2Cocer la piel a fuego lentísimo en una olla para obtener chips de pollo asado.
- 3Echar aceite de oliva virgen extra en una olla y añadir los dientes de ajo.
- 4Marcar los cuartos traseros de pollo por todos lados en la misma olla.
- 5Retirar el pollo de la olla.
- 6Freír unos dientes de ajo laminados en la misma olla.
- 7Desglasar con vino blanco.
- 8Dejar evaporar la parte alcohólica.
- 9Añadir una cucharada de harina para crear la salsa.
- 10Devolver los cuartos traseros de pollo a la olla.
- 11Cubrir el pollo con caldo de ave y dejar cocinar por 10 minutos.
- 12Retirar la salsa de pollo al ajillo y reservar en un recipiente de cristal.
- 13Deshilachar el pollo usando dos tenedores.
- 14Añadir la salsa de pollo al ajillo, salsa de soja oscura y zumo de lima a una mayonesa base.
- 15Mezclar bien para obtener una mayonesa de pollo al ajillo.
- 16Mezclar la mayonesa de pollo al ajillo con el pollo deshilachado.
- 17Añadir un poco de las chips de pollo asado al relleno y mezclar.
- 18Preparar la masa para las arepas añadiendo agua a la harina precocida de maíz y una pizca de sal, amasando con las manos.
- 19Formar discos con la masa, ayudándose con film de plástico si se desea.
- 20Engrasar una sartén y cocinar las arepas a la plancha por 7 minutos de un lado y 10 minutos del otro.
- 21Abrir las arepas por la mitad con un cuchillo.
- 22Rellenar las arepas con queso.
- 23Añadir el relleno de pollo al ajillo.
- 24Agregar más chips de pollo asado y ralladura de lima sobre el relleno.
- 25Servir las arepas y mojar en la salsa de pollo al ajillo extra.
Ingredients
- 2 cuartos traseros de pollo
- 1 cabeza de ajo
- aceite virgen extra
- 1 cucharada harina
- caldo de ave
- 0.5 vaso vino blanco
- 425 g harina de maíz precocida
- 375 g agua templada
- 1 pizca sal
- 200 ml aceite de girasol
- 1 huevo
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 0.5 lima
- 2 cucharada salsa de pollo al ajillo
Equipment
ollasarténtabla de cortarcuchillotenedorescuenco de cristalfilm de plásticoespátularalladorbatidora
Tips
- Retira la piel del pollo y déjala a fuego lentísimo sin nada de grasa para obtener unas chips de pollo asado increíbles.
- Añadiendo harina, formarás un roux que es el secreto para obtener una salsa de pollo al ajillo tan densa.
- Parte de una mayonesa básica poniendo huevo y aceite y batidora hasta al fondo. Cuando haya emulsionado, añade los demás ingredientes.
- Deshilacha el pollo y mézclalo con tu mayo mágica.
- Para formar las arepas, usa agua templada. Si la masa necesita más agua, échasela. Sabes que la masa está en su punto cuando los discos de masa no forman grietas.
- Cocina las arepas 6-7 minutos de un lado y 10 minutos del otro. Puedes terminarlas 5 minutos en el horno.
- Se pueden dejar las chips de pollo sin triturar si se quiere una salsa más líquida, o triturar como se ve en el video.
- La masa de arepa debe ser manejable y no pegajosa, añadiendo agua si es necesario hasta lograr la consistencia adecuada para formar los discos sin grietas.
- Para la mayonesa de pollo al ajillo, es importante que la base de la mayonesa quede bien emulsionada antes de añadir el resto de los ingredientes, para asegurar una textura suave y homogénea.
- Los ajos laminados deben freírse hasta que estén dorados pero no quemados para evitar un sabor amargo.
- Al rellenar las arepas, se puede añadir queso antes del pollo deshilachado para que se derrita ligeramente con el calor residual de la arepa recién hecha.
- El toque de ralladura de lima al final no solo decora, sino que aporta un aroma fresco que realza los sabores del plato.
- Se puede mojar la arepa en la salsa de pollo al ajillo sobrante para potenciar aún más el sabor de cada bocado.
- La piel del pollo frita se convierte en un crujiente topping que añade textura y un sabor umami profundo al relleno, por lo que es importante cocinarla a fuego lento para que quede crujiente y no quemada.
- La mezcla de la mayonesa con la salsa de pollo al ajillo y el zumo de lima crea una salsa rica y equilibrada, perfecta para ligar el pollo deshilachado.
- Cuando deshilaches el pollo, asegúrate de que esté tierno y se separe fácilmente para una mejor integración con la salsa y las chips de pollo asado.
- Es fundamental que las arepas se cocinen lo suficiente en la plancha para que formen una costra dorada y se cuezan por dentro, pero sin que se sequen.