Lubina a la Donostiarra
Directions
- 1Abre la lubina a la espalda.
- 2Colócala en una bandeja para horno.
- 3Sazona con sal y un poco de aceite.
- 4Hornea por 15 minutos a 180 grados.
- 5Mientras, en una sartén dora unos ajos laminados con aceite.
- 6Cuando estén bien dorados, retíralos del fuego.
- 7Saca la lubina del horno.
- 8Échale un buen chorro de vinagre.
- 9Luego, añade el aceite con los ajos calientes.
- 10Vuelve a calentar el aceite y el vinagre.
- 11Añádelo por encima a la lubina tres veces.
- 12Espolvorea perejil picado por encima.
Ingredients
- 1 Lubina
- Sal
- Aceite
- Ajos laminados
- Vinagre
Equipment
HornoBandeja para hornoSarténCuchilloEspátula
Tips
- El truco está en el refrito, una técnica sencilla que transforma cualquier pescado en algo espectacular.
- El aceite caliente abre los poros del pescado, suelta su gelatina natural y crea una salsa brillante que se liga sola.
- Funciona con lubina, dorada, merluza, caballa, entre otros.
- Sigue al chef para aprender las técnicas detrás de las recetas.
- Esta es una receta sencilla y fácil.
- El refrito ayuda a abrir los poros del pescado para que suelte toda la gelatina, lo que ayuda a ligar la salsa y darle textura, haciendo que se pegue mejor al pescado y tenga mayor sabor.
- Se debe volver a calentar el aceite y el vinagre, y añadirlo por encima al pescado tres veces.