Arroz de Costillas al Vermut Rojo
Directions
- 1En una olla, sofríe las costillas con aceite de oliva.
- 2Sazona las costillas con sal y pimienta.
- 3Cuando las costillas estén doradas, añade medio vaso de vermut rojo.
- 4Añade las verduras (zanahoria, cebolla, puerro, apio, ajo) a la olla con las costillas.
- 5Rehoga todo hasta que las verduras se pochen.
- 6Añade tomate rallado y pimentón dulce.
- 7Llena la olla con agua y pon todo a cocer a fuego medio durante una hora para hacer el caldo.
- 8Mientras el caldo se cocina, limpia las alcachofas y córtalas por la mitad longitudinalmente.
- 9Prepara el tomate rallado y la cebolla picada.
- 10En la paella, pon aceite de oliva y sofríe las alcachofas hasta que estén bien cocinadas.
- 11Retira y reserva las alcachofas sofritas.
- 12Añade la cebolla picada a la paella, cocínala y redúcela con un poco de sal y agua.
- 13Después, añade el pimentón dulce al sofrito de cebolla.
- 14Inmediatamente después, añade el tomate rallado al sofrito.
- 15Añade una pizca de sal y medio vaso de vermut rojo al sofrito y deja que reduzca.
- 16A continuación, vierte el caldo ya colado en la paella.
- 17Cuando el caldo hierva, añade el azafrán.
- 18Incorpora el arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
- 19Rectifica la sal del arroz.
- 20Añade las costillas cocidas sobre el arroz.
- 21Coloca las alcachofas que tenías reservadas sobre el arroz.
Ingredients
- 400 gr. arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
- 3 alcachofas
- 0.5 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 cdta. pimentón dulce
- 0.5 vaso vermú rojo
- 0.2 gramos azafrán molido
- 11 cl. oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- al gusto agua
- costillas cocidas
- caldo de la cocción de las costillas
- 500 gr. costilla carnosa troceada
- pimienta negra
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 puerro cortado en rodajas
- 1 apio cortado en trozos
- 2 dientes de ajo cortados finamente
- 1 tomate rallado
Equipment
ollapaelleracuchillobolcucharaespumadera
Tips
- Proporciones aproximadas caldo / arroz: paella 70cm -> 4,5 / 1; paella 60cm -> 3,5 / 1; paella 50cm -> 3 / 1.
- Tiempo de cocción del arroz: 16-18 min.
- Intensidad del fuego: 6-7 min. fuego intenso, el resto moderado.
- Rectificar la sal en alcachofas, sofrito y caldo.
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