Purê Carbonara

123 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Refogue o guanciale em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante. Reserve.
  2. 2Refogue o guanciale em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante. Reserve.
  3. 3Refogue o guanciale em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante. Reserve.
  4. 4Na mesma panela, adicione água, sal e cozinhe as batatas até ficarem macias.
  5. 5Na mesma panela, adicione água, sal e cozinhe as batatas até ficarem macias.
  6. 6Na mesma panela, adicione água, sal e cozinhe as batatas até ficarem macias.
  7. 7Em um bowl, misture as gemas, o ovo inteiro, parmesão, pimenta-do-reino e a gordura do guanciale.
  8. 8Em um bowl, misture as gemas, o ovo inteiro, parmesão, pimenta-do-reino e a gordura do guanciale.
  9. 9Em um bowl, misture as gemas, o ovo inteiro, parmesão, pimenta-do-reino e a gordura do guanciale.
  10. 10Cozinhe essa mistura em banho-maria, mexendo sem parar por 5 a 10 minutos, até engrossar levemente.
  11. 11Cozinhe essa mistura em banho-maria, mexendo sem parar por 5 a 10 minutos, até engrossar levemente.
  12. 12Cozinhe essa mistura em banho-maria, mexendo sem parar por 5 a 10 minutos, até engrossar levemente.
  13. 13Escorra as batatas e amasse com leite e manteiga até formar um purê cremoso.
  14. 14Escorra as batatas e amasse com leite e manteiga até formar um purê cremoso.
  15. 15Escorra as batatas e amasse com leite e manteiga até formar um purê cremoso.
  16. 16Sirva com um ancho grelhado, coloque o purê ao lado, despeje o creme por cima e finalize com guanciale crocante e parmesão ralado.
  17. 17Sirva com um ancho grelhado, coloque o purê ao lado, despeje o creme por cima e finalize com guanciale crocante e parmesão ralado.
  18. 18Sirva com um ancho grelhado, coloque o purê ao lado, despeje o creme por cima e finalize com guanciale crocante e parmesão ralado.

Ingredients

  • 50 g guanciale (ou bacon)
  • 50 g guanciale (ou bacon)
  • 50 g guanciale (ou bacon)
  • 3 batatas médias cortadas em cubos
  • 3 batatas médias cortadas em cubos
  • 3 batatas médias cortadas em cubos
  • 2 gemas
  • 2 gemas
  • 2 gemas
  • 1 ovo inteiro
  • 1 ovo inteiro
  • 1 ovo inteiro
  • 1 xicara parmesão ralado
  • 1 xicara parmesão ralado
  • 1 xicara parmesão ralado
  • 1 pimenta-do-reino
  • 1 pimenta-do-reino
  • 1 pimenta-do-reino
  • 1 leite
  • 1 leite
  • 1 leite
  • 1 manteiga
  • 1 manteiga
  • 1 manteiga
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 sal
  • 1 peça ancho grelhado
  • 1 peça ancho grelhado
  • 1 peça ancho grelhado

Equipment

panelasfogãofouetbowlespremedor de batatasfaca