Directions
- 1Refogue o guanciale em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante. Reserve.
- 2Na mesma panela, adicione água, sal e cozinhe as batatas até ficarem macias.
- 3Em um bowl, misture as gemas, o ovo inteiro, parmesão, pimenta-do-reino e a gordura do guanciale.
- 4Cozinhe essa mistura em banho-maria, mexendo sem parar por 5 a 10 minutos, até engrossar levemente.
- 5Escorra as batatas e amasse com leite e manteiga até formar um purê cremoso.
- 6Sirva com um ancho grelhado, coloque o purê ao lado, despeje o creme por cima e finalize com guanciale crocante e parmesão ralado.
Ingredients
- 50 g guanciale (ou bacon)
- 3 batatas médias cortadas em cubos
- 2 gemas
- 1 ovo inteiro
- 1 xicara parmesão ralado
- 1 pimenta-do-reino
- 1 leite
- 1 manteiga
- 1 sal
- 1 peça ancho grelhado
Equipment
panelasfogãofouetbowlespremedor de batatasfaca
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