Directions
- 1Em uma panela, adicione a água, os cogumelos secos e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos para preparar o caldo.
- 2Corte os cogumelos em pedaços grandes para manter a textura, grelhe em fogo alto, como se fosse preparar uma carne.
- 3Coloque uma quantidade de cogumelos na panela para que todos fiquem em contato com a panela de modo que caramelizem bem, vire-os para que caramelizem em ambos os lados e reserve.
- 4Corte a cebola em cubos pequenos e aproveite a panela do cogumelo para frita-las em fogo médio - até que fiquem translúcidas.
- 5Adicione o arroz e um pouco mais de azeite para refogar o arroz e deglace na panela com vinho branco (espere o vinho reduzir e termine a cocção do arroz adicionando o caldo de cogumelo aos poucos e mexendo sempre). Faça isso por cerca de 18 minutos até ficar al dente e bastante cremoso.
- 6Finalize com manteiga e parmesão. Se preciso, adicione mais caldo para acertar a cremosidade. Acerte o sal e volte com os cogumelos para a panela do risoto.
Ingredients
- 1200 ml água
- 20 g funghi secchi (cogumelo desidratado)
- 1 tomilho
- 300 g cogumelos variados (shimeji preto ou branco, Paris, enoki, shiitake, porto belo)
- 200 g arroz carnaroli ou arbóreo
- 200 ml vinho branco seco
- 0.5 cebola
- 1 azeite
- 50 g manteiga
- 50 g parmesão ralado
Equipment
panelafrigideirafacacolher
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