Osobuco a la milanesa
Serves 1
Directions
- 1Atar el osobuco, sazonar con sal y picar las verduras del sofrito.
- 2Dorar la carne en tandas en una cacerola.
- 3Añadir las verduras (cebolla, apio, zanahoria), sazonar y sofreír 7-8 minutos.
- 4Añadir el ajo y sofreír un minuto.
- 5Añadir el concentrado de tomate y azafrán, tostar brevemente y verter vino blanco.
- 6Añadir el caldo, el osobuco y el laurel, llevar a ebullición y guisar 90 minutos.
- 7Colar la salsa para desechar las verduras y reducir la salsa a fuego alto durante 20-25 minutos.
- 8Preparar la gremolata mezclando ralladura de limón, ajo picado, perejil, aceite de oliva y sal.
Ingredients
- 3 whole osobuco
- sal
- cebolla, trozos grandes
- apio, trozos grandes
- zanahoria, trozos grandes
- 4 clove ajo
- 1 tbsp concentrado de tomate
- azafrán
- 150 ml vino blanco
- 1 l caldo de carne
- laurel
- zest limón
- 2 clove ajo
- perejil fresco
- aceite de oliva
Equipment
cacerolaralladorcuerda
Tips
- Si no se tiene osobuco se puede usar rabo de toro.
- La gremolata es opcional pero recomendada para aportar frescor.
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