Das Gold der Küche
Directions
- 1Knochen vom Brustbein für 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen rösten.
- 2Salz über das Gemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch) geben und gut durchmischen „einarbeiten“.
- 3Das Gemüse anbraten.
- 4Drei Zehen Knoblauch hinzufügen.
- 5Tomatenmark dazu geben, durchmengen und gut anschwitzen.
- 6Im Anschluss immer wieder mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen, einkochen und wieder ablöschen bis die Flasche leer ist.
- 7Danach die Gewürze (Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Senfsaat, Pimentkörner, Sternanis), die Knochen und das Wasser hinzugeben.
- 8Die Mischung ungefähr 2 Stunden einkochen.
- 9Letztlich die großen Stücke entfernen und durch ein Sieb geben.
- 10Die Sauce bei Vollgas für eine halbe Stunde reduzieren lassen.
- 11Mit Salz, Zuckerrübensirup und etwas Speisestärke vollenden und final abschmecken.
Ingredients
- 2 Bund Suppengrün
- 1.5 kg Suppenfleisch mit Knochen
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1.5 l Rotwein
- 5 l Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 EL Senfsaat
- 2 Pimentkörner
- 1 Sternanis
- 0.5 EL Rübenkraut
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Nelken
- Speisestärke
- Zuckerrübensirup
Equipment
OfenSieb
Tips
- Do not burn the tomato paste, it will taste bitter.
- The sauce can be frozen and thawed as needed.
- This is a "Schwiegermutterüberzeuger" (mother-in-law convincer) recipe.
- Use a good amount of starch so it stays longer on the tongue.
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