Das Gold der Küche

210 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Knochen vom Brustbein für 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen rösten.
  2. 2Knochen vom Brustbein für 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen rösten.
  3. 3Knochen vom Brustbein für 30 Minuten bei 190 Grad im Ofen rösten.
  4. 4Salz über das Gemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch) geben und gut durchmischen „einarbeiten“.
  5. 5Salz über das Gemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch) geben und gut durchmischen „einarbeiten“.
  6. 6Salz über das Gemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch) geben und gut durchmischen „einarbeiten“.
  7. 7Das Gemüse anbraten.
  8. 8Das Gemüse anbraten.
  9. 9Das Gemüse anbraten.
  10. 10Drei Zehen Knoblauch hinzufügen.
  11. 11Drei Zehen Knoblauch hinzufügen.
  12. 12Drei Zehen Knoblauch hinzufügen.
  13. 13Tomatenmark dazu geben, durchmengen und gut anschwitzen.
  14. 14Tomatenmark dazu geben, durchmengen und gut anschwitzen.
  15. 15Tomatenmark dazu geben, durchmengen und gut anschwitzen.
  16. 16Im Anschluss immer wieder mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen, einkochen und wieder ablöschen bis die Flasche leer ist.
  17. 17Im Anschluss immer wieder mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen, einkochen und wieder ablöschen bis die Flasche leer ist.
  18. 18Im Anschluss immer wieder mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen, einkochen und wieder ablöschen bis die Flasche leer ist.
  19. 19Danach die Gewürze (Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Senfsaat, Pimentkörner, Sternanis), die Knochen und das Wasser hinzugeben.
  20. 20Danach die Gewürze (Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Senfsaat, Pimentkörner, Sternanis), die Knochen und das Wasser hinzugeben.
  21. 21Danach die Gewürze (Petersilie, Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Senfsaat, Pimentkörner, Sternanis), die Knochen und das Wasser hinzugeben.
  22. 22Die Mischung ungefähr 2 Stunden einkochen.
  23. 23Die Mischung ungefähr 2 Stunden einkochen.
  24. 24Die Mischung ungefähr 2 Stunden einkochen.
  25. 25Letztlich die großen Stücke entfernen und durch ein Sieb geben.
  26. 26Letztlich die großen Stücke entfernen und durch ein Sieb geben.
  27. 27Letztlich die großen Stücke entfernen und durch ein Sieb geben.
  28. 28Die Sauce bei Vollgas für eine halbe Stunde reduzieren lassen.
  29. 29Die Sauce bei Vollgas für eine halbe Stunde reduzieren lassen.
  30. 30Die Sauce bei Vollgas für eine halbe Stunde reduzieren lassen.
  31. 31Mit Salz, Zuckerrübensirup und etwas Speisestärke vollenden und final abschmecken.
  32. 32Mit Salz, Zuckerrübensirup und etwas Speisestärke vollenden und final abschmecken.
  33. 33Mit Salz, Zuckerrübensirup und etwas Speisestärke vollenden und final abschmecken.

Ingredients

  • 2 Bund Suppengrün
  • 2 Bund Suppengrün
  • 2 Bund Suppengrün
  • 1.5 kg Suppenfleisch mit Knochen
  • 1.5 kg Suppenfleisch mit Knochen
  • 1.5 kg Suppenfleisch mit Knochen
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1.5 l Rotwein
  • 1.5 l Rotwein
  • 1.5 l Rotwein
  • 5 l Wasser
  • 5 l Wasser
  • 5 l Wasser
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 EL Senfsaat
  • 1 EL Senfsaat
  • 1 EL Senfsaat
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Sternanis
  • 1 Sternanis
  • 1 Sternanis
  • 0.5 EL Rübenkraut
  • 0.5 EL Rübenkraut
  • 0.5 EL Rübenkraut
  • Salz
  • Salz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pfeffer
  • Pfeffer
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Petersilie
  • Nelken
  • Nelken
  • Nelken
  • Speisestärke
  • Speisestärke
  • Speisestärke
  • Zuckerrübensirup
  • Zuckerrübensirup
  • Zuckerrübensirup

Equipment

OfenSieb

Tips

  • Do not burn the tomato paste, it will taste bitter.
  • The sauce can be frozen and thawed as needed.
  • This is a "Schwiegermutterüberzeuger" (mother-in-law convincer) recipe.
  • Use a good amount of starch so it stays longer on the tongue.