ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি
Directions
- 1প্রথমে কাঁচির জন্য মশলা যেমন জোয়াইত্রী, এলাচ, লবঙ্গ, সাদা গোল মরিচ, কালো গোল মরিচ, ধনিয়া, মৌরী, শাহি জিরা, কাবাব চিনি, জিরা, পোস্ত দানা, দারুচিনি, শুকনো মরিচ, তেজপাতা, জায়ফল, বড় এলাচ এবং স্টার সবগুলো শুকনো খোলায় ড্রাই রোস্ট করে নিন।
- 2প্রথমে কাঁচির জন্য মশলা যেমন জোয়াইত্রী, এলাচ, লবঙ্গ, সাদা গোল মরিচ, কালো গোল মরিচ, ধনিয়া, মৌরী, শাহি জিরা, কাবাব চিনি, জিরা, পোস্ত দানা, দারুচিনি, শুকনো মরিচ, তেজপাতা, জায়ফল, বড় এলাচ এবং স্টার সবগুলো শুকনো খোলায় ড্রাই রোস্ট করে নিন।
- 3প্রথমে কাঁচির জন্য মশলা যেমন জোয়াইত্রী, এলাচ, লবঙ্গ, সাদা গোল মরিচ, কালো গোল মরিচ, ধনিয়া, মৌরী, শাহি জিরা, কাবাব চিনি, জিরা, পোস্ত দানা, দারুচিনি, শুকনো মরিচ, তেজপাতা, জায়ফল, বড় এলাচ এবং স্টার সবগুলো শুকনো খোলায় ড্রাই রোস্ট করে নিন।
- 4এরপর ঠান্ডা হলে মশলাগুলো গুঁড়ো করে রাখুন।
- 5এরপর ঠান্ডা হলে মশলাগুলো গুঁড়ো করে রাখুন।
- 6এরপর ঠান্ডা হলে মশলাগুলো গুঁড়ো করে রাখুন।
- 7এবার মাংস ম্যারিনেট করার পালা। মাংসের সাইজ এরকম হলে খুবই ভালো হয়।
- 8এবার মাংস ম্যারিনেট করার পালা। মাংসের সাইজ এরকম হলে খুবই ভালো হয়।
- 9এবার মাংস ম্যারিনেট করার পালা। মাংসের সাইজ এরকম হলে খুবই ভালো হয়।
- 10হাড়িতে মাংস দিয়ে স্বাদমতো লবণ, দেড় কাপ টক দই, হাফ কাপ টমেটো সস, দুই টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, বানিয়ে নেওয়া কাঁচি মসলা, দুই টেবিল চামচ ফুড কালার (অপশনাল), কেওড়া জল তিন টেবিল চামচ, ভালো পরিমাণে ভাজা কাঁচা পেঁয়াজের খোসা বাটা, দুই টেবিল চামচ এবং ভাজা তেল দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 11হাড়িতে মাংস দিয়ে স্বাদমতো লবণ, দেড় কাপ টক দই, হাফ কাপ টমেটো সস, দুই টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, বানিয়ে নেওয়া কাঁচি মসলা, দুই টেবিল চামচ ফুড কালার (অপশনাল), কেওড়া জল তিন টেবিল চামচ, ভালো পরিমাণে ভাজা কাঁচা পেঁয়াজের খোসা বাটা, দুই টেবিল চামচ এবং ভাজা তেল দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 12হাড়িতে মাংস দিয়ে স্বাদমতো লবণ, দেড় কাপ টক দই, হাফ কাপ টমেটো সস, দুই টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, বানিয়ে নেওয়া কাঁচি মসলা, দুই টেবিল চামচ ফুড কালার (অপশনাল), কেওড়া জল তিন টেবিল চামচ, ভালো পরিমাণে ভাজা কাঁচা পেঁয়াজের খোসা বাটা, দুই টেবিল চামচ এবং ভাজা তেল দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 13এই ম্যারিনেশন টা এক থেকে দেড় ঘন্টার জন্য করতে পারলে ভালো হয়। হাতে সময় না থাকলে আধা ঘন্টা রাখতে হবে।
- 14এই ম্যারিনেশন টা এক থেকে দেড় ঘন্টার জন্য করতে পারলে ভালো হয়। হাতে সময় না থাকলে আধা ঘন্টা রাখতে হবে।
- 15এই ম্যারিনেশন টা এক থেকে দেড় ঘন্টার জন্য করতে পারলে ভালো হয়। হাতে সময় না থাকলে আধা ঘন্টা রাখতে হবে।
- 16এবার কাচ্চির অন্যতম উপাদান বড় সাইজের কাটা আলুগুলো পরিমাণমত লবণ ও জর্দার রং দিয়ে মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- 17এবার কাচ্চির অন্যতম উপাদান বড় সাইজের কাটা আলুগুলো পরিমাণমত লবণ ও জর্দার রং দিয়ে মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- 18এবার কাচ্চির অন্যতম উপাদান বড় সাইজের কাটা আলুগুলো পরিমাণমত লবণ ও জর্দার রং দিয়ে মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- 19এই ফাঁকে দুধ জাফরানের একটি মিশ্রণ বানিয়ে রাখবেন। দুই কাপ দুধের সাথে ০.৫ গ্রাম জাফরান ও দুই টেবিল চামচ চিনি ভালভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।
- 20এই ফাঁকে দুধ জাফরানের একটি মিশ্রণ বানিয়ে রাখবেন। দুই কাপ দুধের সাথে ০.৫ গ্রাম জাফরান ও দুই টেবিল চামচ চিনি ভালভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।
- 21এই ফাঁকে দুধ জাফরানের একটি মিশ্রণ বানিয়ে রাখবেন। দুই কাপ দুধের সাথে ০.৫ গ্রাম জাফরান ও দুই টেবিল চামচ চিনি ভালভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।
- 22এখন কাচ্চির জন্য বাসমতি রান্না করে নিন। গরম জলে তেল, লবণ, তেজপাতা, জোয়াইত্রী, স্টার, এলাচ, দারুচিনি, শাহি জিরা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিন।
- 23এখন কাচ্চির জন্য বাসমতি রান্না করে নিন। গরম জলে তেল, লবণ, তেজপাতা, জোয়াইত্রী, স্টার, এলাচ, দারুচিনি, শাহি জিরা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিন।
- 24এখন কাচ্চির জন্য বাসমতি রান্না করে নিন। গরম জলে তেল, লবণ, তেজপাতা, জোয়াইত্রী, স্টার, এলাচ, দারুচিনি, শাহি জিরা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিন।
- 25এখানে ২ কেজি মাটনের জন্য নেওয়া হয়েছে দেড় কেজি বাসমতি যা দিয়ে ১১ থেকে ১২ জন অনায়াসে খেতে পারবে।
- 26এখানে ২ কেজি মাটনের জন্য নেওয়া হয়েছে দেড় কেজি বাসমতি যা দিয়ে ১১ থেকে ১২ জন অনায়াসে খেতে পারবে।
- 27এখানে ২ কেজি মাটনের জন্য নেওয়া হয়েছে দেড় কেজি বাসমতি যা দিয়ে ১১ থেকে ১২ জন অনায়াসে খেতে পারবে।
- 28এখন ঢাকনা খুলে প্রথম লেয়ারের জন্য আলুগুলো সাজিয়ে নিন।
- 29এখন ঢাকনা খুলে প্রথম লেয়ারের জন্য আলুগুলো সাজিয়ে নিন।
- 30এখন ঢাকনা খুলে প্রথম লেয়ারের জন্য আলুগুলো সাজিয়ে নিন।
- 31এরপর দিব গুঁড়ো দুধ এবং কাজু বাদাম, কাট বাদামের গুঁড়ো, ৬ থেকে ৭ টা আলু বোখড়া এবং এক মুঠো কিসমিস।
- 32এরপর দিব গুঁড়ো দুধ এবং কাজু বাদাম, কাট বাদামের গুঁড়ো, ৬ থেকে ৭ টা আলু বোখড়া এবং এক মুঠো কিসমিস।
- 33এরপর দিব গুঁড়ো দুধ এবং কাজু বাদাম, কাট বাদামের গুঁড়ো, ৬ থেকে ৭ টা আলু বোখড়া এবং এক মুঠো কিসমিস।
- 34কাঁচির জন্য ৭০% কুক করে বাসমতি নামিয়ে নিতে হবে।
- 35কাঁচির জন্য ৭০% কুক করে বাসমতি নামিয়ে নিতে হবে।
- 36কাঁচির জন্য ৭০% কুক করে বাসমতি নামিয়ে নিতে হবে।
- 37এখন জল ঝরিয়ে পাতিলে দিয়ে দিন। প্রথম লেয়ারে অর্ধেকটা ভাত দেওয়ার পর সাথে ভাত রান্নার কিছু জল একটি বাটিতে উঠিয়ে হাড়ির চারদিকে দিয়ে দিন।
- 38এখন জল ঝরিয়ে পাতিলে দিয়ে দিন। প্রথম লেয়ারে অর্ধেকটা ভাত দেওয়ার পর সাথে ভাত রান্নার কিছু জল একটি বাটিতে উঠিয়ে হাড়ির চারদিকে দিয়ে দিন।
- 39এখন জল ঝরিয়ে পাতিলে দিয়ে দিন। প্রথম লেয়ারে অর্ধেকটা ভাত দেওয়ার পর সাথে ভাত রান্নার কিছু জল একটি বাটিতে উঠিয়ে হাড়ির চারদিকে দিয়ে দিন।
- 40যেন মাংসগুলো তলায় না লেগে যায়।
- 41যেন মাংসগুলো তলায় না লেগে যায়।
- 42যেন মাংসগুলো তলায় না লেগে যায়।
- 43এবার কিছুটা ভাজা কাঁচা মসলা, বাদাম গুঁড়ো আর গুঁড়ো দুধ দিয়ে প্রথম লেয়ার শেষ করে আবারও বাসমতি দিয়ে দিন।
- 44এবার কিছুটা ভাজা কাঁচা মসলা, বাদাম গুঁড়ো আর গুঁড়ো দুধ দিয়ে প্রথম লেয়ার শেষ করে আবারও বাসমতি দিয়ে দিন।
- 45এবার কিছুটা ভাজা কাঁচা মসলা, বাদাম গুঁড়ো আর গুঁড়ো দুধ দিয়ে প্রথম লেয়ার শেষ করে আবারও বাসমতি দিয়ে দিন।
- 46দ্বিতীয় লেয়ারে একইভাবে ভাত দেওয়ার শেষে বাদাম, গুঁড়ো দুধ, বানানো কাঁচি মসলা, ভাজা দিব আর দিব দুধ জাফরানের বানিয়ে রাখা মিশ্রণ এবং একদম অল্প পরিমাণে জর্দার রং।
- 47দ্বিতীয় লেয়ারে একইভাবে ভাত দেওয়ার শেষে বাদাম, গুঁড়ো দুধ, বানানো কাঁচি মসলা, ভাজা দিব আর দিব দুধ জাফরানের বানিয়ে রাখা মিশ্রণ এবং একদম অল্প পরিমাণে জর্দার রং।
- 48দ্বিতীয় লেয়ারে একইভাবে ভাত দেওয়ার শেষে বাদাম, গুঁড়ো দুধ, বানানো কাঁচি মসলা, ভাজা দিব আর দিব দুধ জাফরানের বানিয়ে রাখা মিশ্রণ এবং একদম অল্প পরিমাণে জর্দার রং।
- 49এরপর ঘি ছড়িয়ে দিন। দেশি ঘি হলে খুবই ভালো হয়।
- 50এরপর ঘি ছড়িয়ে দিন। দেশি ঘি হলে খুবই ভালো হয়।
- 51এরপর ঘি ছড়িয়ে দিন। দেশি ঘি হলে খুবই ভালো হয়।
- 52এরপর বিরিয়ানির সেন্ট কিছুটা দিয়ে পাতিলের মুখে ময়দার পোড়লেপ লাগিয়ে দিন।
- 53এরপর বিরিয়ানির সেন্ট কিছুটা দিয়ে পাতিলের মুখে ময়দার পোড়লেপ লাগিয়ে দিন।
- 54এরপর বিরিয়ানির সেন্ট কিছুটা দিয়ে পাতিলের মুখে ময়দার পোড়লেপ লাগিয়ে দিন।
- 55বিরিয়ানির সেন্ট অপশনাল। এর পরিবর্তে গোলাপ জল বা মিঠা আতর ব্যবহার করা যায়।
- 56বিরিয়ানির সেন্ট অপশনাল। এর পরিবর্তে গোলাপ জল বা মিঠা আতর ব্যবহার করা যায়।
- 57বিরিয়ানির সেন্ট অপশনাল। এর পরিবর্তে গোলাপ জল বা মিঠা আতর ব্যবহার করা যায়।
- 58এবার ঢাকনা লাগিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট হাই হিটে তারপর তাওয়াতে বসে দেড় ঘন্টা রাখলেই হবে।
- 59এবার ঢাকনা লাগিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট হাই হিটে তারপর তাওয়াতে বসে দেড় ঘন্টা রাখলেই হবে।
- 60এবার ঢাকনা লাগিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট হাই হিটে তারপর তাওয়াতে বসে দেড় ঘন্টা রাখলেই হবে।
Ingredients
- 1 জোয়াইত্রী
- 1 জোয়াইত্রী
- 1 জোয়াইত্রী
- 1 এলাচ
- 1 এলাচ
- 1 এলাচ
- 1 লবঙ্গ
- 1 লবঙ্গ
- 1 লবঙ্গ
- 1 সাদা গোল মরিচ
- 1 সাদা গোল মরিচ
- 1 সাদা গোল মরিচ
- 1 কালো গোল মরিচ
- 1 কালো গোল মরিচ
- 1 কালো গোল মরিচ
- 1 ধনিয়া
- 1 ধনিয়া
- 1 ধনিয়া
- 1 মৌরী
- 1 মৌরী
- 1 মৌরী
- 1 শাহি জিরা
- 1 শাহি জিরা
- 1 শাহি জিরা
- 1 কাঁচা মরিচ
- 1 কাঁচা মরিচ
- 1 কাঁচা মরিচ
- 1 জিরা
- 1 জিরা
- 1 জিরা
- 1 পোস্ত দানা
- 1 পোস্ত দানা
- 1 পোস্ত দানা
- 1 দারুচিনি
- 1 দারুচিনি
- 1 দারুচিনি
- 1 তেজপাতা
- 1 তেজপাতা
- 1 তেজপাতা
- 1 জায়ফল
- 1 জায়ফল
- 1 জায়ফল
- 1 বড় এলাচ
- 1 বড় এলাচ
- 1 বড় এলাচ
- 1 স্টার
- 1 স্টার
- 1 স্টার
- 2 কেজি মাংস
- 2 কেজি মাংস
- 2 কেজি মাংস
- 1 লবণ
- 1 লবণ
- 1 লবণ
- 1.5 কাপ টক দই
- 1.5 কাপ টক দই
- 1.5 কাপ টক দই
- 0.5 কাপ টমেটো সস
- 0.5 কাপ টমেটো সস
- 0.5 কাপ টমেটো সস
- 2 টেবিল চামচ আদা বাটা
- 2 টেবিল চামচ আদা বাটা
- 2 টেবিল চামচ আদা বাটা
- 1 টেবিল চামচ রসুন বাটা
- 1 টেবিল চামচ রসুন বাটা
- 1 টেবিল চামচ রসুন বাটা
- 1.5 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 1.5 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 1.5 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 2 টেবিল চামচ কাঁচি মসলা
- 2 টেবিল চামচ কাঁচি মসলা
- 2 টেবিল চামচ কাঁচি মসলা
- 1 ফুড কালার
- 1 ফুড কালার
- 1 ফুড কালার
- 3 টেবিল চামচ কেওড়া জল
- 3 টেবিল চামচ কেওড়া জল
- 3 টেবিল চামচ কেওড়া জল
- 1 ভাজা পেঁয়াজ
- 1 ভাজা পেঁয়াজ
- 1 ভাজা পেঁয়াজ
- 2 টেবিল চামচ কাঁচা মরিচের খোসা বাটা
- 2 টেবিল চামচ কাঁচা মরিচের খোসা বাটা
- 2 টেবিল চামচ কাঁচা মরিচের খোসা বাটা
- 1 ভাজা তেল
- 1 ভাজা তেল
- 1 ভাজা তেল
- 6 আলু
- 6 আলু
- 6 আলু
- 1 জর্দার রং
- 1 জর্দার রং
- 1 জর্দার রং
- 1 তেল
- 1 তেল
- 1 তেল
- 2 কাপ দুধ
- 2 কাপ দুধ
- 2 কাপ দুধ
- 0.5 গ্রাম জাফরান
- 0.5 গ্রাম জাফরান
- 0.5 গ্রাম জাফরান
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- 1.5 কেজি বাসমতি চাল
- 1.5 কেজি বাসমতি চাল
- 1.5 কেজি বাসমতি চাল
- 1 তেল
- 1 তেল
- 1 তেল
- 7 আলু বোখড়া
- 7 আলু বোখড়া
- 7 আলু বোখড়া
- 1 কিসমিস
- 1 কিসমিস
- 1 কিসমিস
- 1 ঘি
- 1 ঘি
- 1 ঘি
Equipment
কড়াইব্লেন্ডারপাত্রচামচ