ঢাকাই কাচ্চি বিরিয়ানি
Directions
- 1প্রথমে কাঁচির জন্য মশলা যেমন জোয়াইত্রী, এলাচ, লবঙ্গ, সাদা গোল মরিচ, কালো গোল মরিচ, ধনিয়া, মৌরী, শাহি জিরা, কাবাব চিনি, জিরা, পোস্ত দানা, দারুচিনি, শুকনো মরিচ, তেজপাতা, জায়ফল, বড় এলাচ এবং স্টার সবগুলো শুকনো খোলায় ড্রাই রোস্ট করে নিন।
- 2এরপর ঠান্ডা হলে মশলাগুলো গুঁড়ো করে রাখুন।
- 3এবার মাংস ম্যারিনেট করার পালা। মাংসের সাইজ এরকম হলে খুবই ভালো হয়।
- 4হাড়িতে মাংস দিয়ে স্বাদমতো লবণ, দেড় কাপ টক দই, হাফ কাপ টমেটো সস, দুই টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, বানিয়ে নেওয়া কাঁচি মসলা, দুই টেবিল চামচ ফুড কালার (অপশনাল), কেওড়া জল তিন টেবিল চামচ, ভালো পরিমাণে ভাজা কাঁচা পেঁয়াজের খোসা বাটা, দুই টেবিল চামচ এবং ভাজা তেল দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- 5এই ম্যারিনেশন টা এক থেকে দেড় ঘন্টার জন্য করতে পারলে ভালো হয়। হাতে সময় না থাকলে আধা ঘন্টা রাখতে হবে।
- 6এবার কাচ্চির অন্যতম উপাদান বড় সাইজের কাটা আলুগুলো পরিমাণমত লবণ ও জর্দার রং দিয়ে মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
- 7এই ফাঁকে দুধ জাফরানের একটি মিশ্রণ বানিয়ে রাখবেন। দুই কাপ দুধের সাথে ০.৫ গ্রাম জাফরান ও দুই টেবিল চামচ চিনি ভালভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।
- 8এখন কাচ্চির জন্য বাসমতি রান্না করে নিন। গরম জলে তেল, লবণ, তেজপাতা, জোয়াইত্রী, স্টার, এলাচ, দারুচিনি, শাহি জিরা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চালগুলো দিয়ে দিন।
- 9এখানে ২ কেজি মাটনের জন্য নেওয়া হয়েছে দেড় কেজি বাসমতি যা দিয়ে ১১ থেকে ১২ জন অনায়াসে খেতে পারবে।
- 10এখন ঢাকনা খুলে প্রথম লেয়ারের জন্য আলুগুলো সাজিয়ে নিন।
- 11এরপর দিব গুঁড়ো দুধ এবং কাজু বাদাম, কাট বাদামের গুঁড়ো, ৬ থেকে ৭ টা আলু বোখড়া এবং এক মুঠো কিসমিস।
- 12কাঁচির জন্য ৭০% কুক করে বাসমতি নামিয়ে নিতে হবে।
- 13এখন জল ঝরিয়ে পাতিলে দিয়ে দিন। প্রথম লেয়ারে অর্ধেকটা ভাত দেওয়ার পর সাথে ভাত রান্নার কিছু জল একটি বাটিতে উঠিয়ে হাড়ির চারদিকে দিয়ে দিন।
- 14যেন মাংসগুলো তলায় না লেগে যায়।
- 15এবার কিছুটা ভাজা কাঁচা মসলা, বাদাম গুঁড়ো আর গুঁড়ো দুধ দিয়ে প্রথম লেয়ার শেষ করে আবারও বাসমতি দিয়ে দিন।
- 16দ্বিতীয় লেয়ারে একইভাবে ভাত দেওয়ার শেষে বাদাম, গুঁড়ো দুধ, বানানো কাঁচি মসলা, ভাজা দিব আর দিব দুধ জাফরানের বানিয়ে রাখা মিশ্রণ এবং একদম অল্প পরিমাণে জর্দার রং।
- 17এরপর ঘি ছড়িয়ে দিন। দেশি ঘি হলে খুবই ভালো হয়।
- 18এরপর বিরিয়ানির সেন্ট কিছুটা দিয়ে পাতিলের মুখে ময়দার পোড়লেপ লাগিয়ে দিন।
- 19বিরিয়ানির সেন্ট অপশনাল। এর পরিবর্তে গোলাপ জল বা মিঠা আতর ব্যবহার করা যায়।
- 20এবার ঢাকনা লাগিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট হাই হিটে তারপর তাওয়াতে বসে দেড় ঘন্টা রাখলেই হবে।
Ingredients
- 1 জোয়াইত্রী
- 1 এলাচ
- 1 লবঙ্গ
- 1 সাদা গোল মরিচ
- 1 কালো গোল মরিচ
- 1 ধনিয়া
- 1 মৌরী
- 1 শাহি জিরা
- 1 কাঁচা মরিচ
- 1 জিরা
- 1 পোস্ত দানা
- 1 দারুচিনি
- 1 তেজপাতা
- 1 জায়ফল
- 1 বড় এলাচ
- 1 স্টার
- 2 কেজি মাংস
- 1 লবণ
- 1.5 কাপ টক দই
- 0.5 কাপ টমেটো সস
- 2 টেবিল চামচ আদা বাটা
- 1 টেবিল চামচ রসুন বাটা
- 1.5 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 2 টেবিল চামচ কাঁচি মসলা
- 1 ফুড কালার
- 3 টেবিল চামচ কেওড়া জল
- 1 ভাজা পেঁয়াজ
- 2 টেবিল চামচ কাঁচা মরিচের খোসা বাটা
- 1 ভাজা তেল
- 6 আলু
- 1 জর্দার রং
- 1 তেল
- 2 কাপ দুধ
- 0.5 গ্রাম জাফরান
- 2 টেবিল চামচ চিনি
- 1.5 কেজি বাসমতি চাল
- 1 তেল
- 7 আলু বোখড়া
- 1 কিসমিস
- 1 ঘি
Equipment
কড়াইব্লেন্ডারপাত্রচামচ
Related recipes
One Pan Yellow Chicken and Rice
Indian · Dinner
Paneer Butter Masala
Indian · Dinner
Pepper Rasam
Indian · Dinner
Mom's Butter Chicken
Indian · Dinner
Sweet Corn Rice Bowl with Paneer
Indian · Dinner
Coconut Dhal
Indian · Dinner35m
Deghi Arvi Gosht
Indian · Dinner
Namkeen Gosht
Indian · Dinner
Farrukhabad Naan Kaliya
Indian · Dinner
Rohigya Kurra Ghuso Sahlon
Indian · Dinner
Nouilles sautées au poulet & cacahuète
Indian · Dinner
Soya Tikka Masala
Indian · Dinner