Braciole Pugliesi

180 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Picar finamente las hojas de una buena cantidad de perejil, previamente lavado y secado.
  2. 2Picar finamente las hojas de una buena cantidad de perejil, previamente lavado y secado.
  3. 3Picar finamente las hojas de una buena cantidad de perejil, previamente lavado y secado.
  4. 4Limpiar dos dientes de ajo, cortarlos por la mitad y quitarles el alma del medio para que sean más digeribles.
  5. 5Limpiar dos dientes de ajo, cortarlos por la mitad y quitarles el alma del medio para que sean más digeribles.
  6. 6Limpiar dos dientes de ajo, cortarlos por la mitad y quitarles el alma del medio para que sean más digeribles.
  7. 7Picar el ajo muy finamente.
  8. 8Picar el ajo muy finamente.
  9. 9Picar el ajo muy finamente.
  10. 10En un bol, agregar el perejil picado, el ajo picado, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y mezclar todo.
  11. 11En un bol, agregar el perejil picado, el ajo picado, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y mezclar todo.
  12. 12En un bol, agregar el perejil picado, el ajo picado, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y mezclar todo.
  13. 13Tomar rebanadas de carne de res, las más delgadas posibles, y si es necesario, aplastarlas entre dos papeles para hornear con un aplastacarnes para obtener un grosor muy fino.
  14. 14Tomar rebanadas de carne de res, las más delgadas posibles, y si es necesario, aplastarlas entre dos papeles para hornear con un aplastacarnes para obtener un grosor muy fino.
  15. 15Tomar rebanadas de carne de res, las más delgadas posibles, y si es necesario, aplastarlas entre dos papeles para hornear con un aplastacarnes para obtener un grosor muy fino.
  16. 16Moler un poco de pimienta sobre la carne.
  17. 17Moler un poco de pimienta sobre la carne.
  18. 18Moler un poco de pimienta sobre la carne.
  19. 19Agregar el ajo y el perejil picado sobre la carne.
  20. 20Agregar el ajo y el perejil picado sobre la carne.
  21. 21Agregar el ajo y el perejil picado sobre la carne.
  22. 22Colocar una rebanada de jamón de pierna (o jamón cocido) sobre el ajo y perejil.
  23. 23Colocar una rebanada de jamón de pierna (o jamón cocido) sobre el ajo y perejil.
  24. 24Colocar una rebanada de jamón de pierna (o jamón cocido) sobre el ajo y perejil.
  25. 25Espolvorear queso pecorino rallado sobre el jamón.
  26. 26Espolvorear queso pecorino rallado sobre el jamón.
  27. 27Espolvorear queso pecorino rallado sobre el jamón.
  28. 28Doblar los laterales de la carne y luego enrollarla en el sentido más largo para cerrarla perfectamente.
  29. 29Doblar los laterales de la carne y luego enrollarla en el sentido más largo para cerrarla perfectamente.
  30. 30Doblar los laterales de la carne y luego enrollarla en el sentido más largo para cerrarla perfectamente.
  31. 31Tomar un palillo y pinchar la parte suelta de la carne para evitar que se abra durante la cocción.
  32. 32Tomar un palillo y pinchar la parte suelta de la carne para evitar que se abra durante la cocción.
  33. 33Tomar un palillo y pinchar la parte suelta de la carne para evitar que se abra durante la cocción.
  34. 34Picar finamente una cebolla con cortes verticales sin llegar al fondo, luego cortes horizontales y finalmente cortar en vertical para obtener trocitos de cebolla.
  35. 35Picar finamente una cebolla con cortes verticales sin llegar al fondo, luego cortes horizontales y finalmente cortar en vertical para obtener trocitos de cebolla.
  36. 36Picar finamente una cebolla con cortes verticales sin llegar al fondo, luego cortes horizontales y finalmente cortar en vertical para obtener trocitos de cebolla.
  37. 37En una sartén, agregar una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen y la cebolla picada.
  38. 38En una sartén, agregar una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen y la cebolla picada.
  39. 39En una sartén, agregar una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen y la cebolla picada.
  40. 40A fuego dulce, dejar ablandar un poco la cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a cambiar de color.
  41. 41A fuego dulce, dejar ablandar un poco la cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a cambiar de color.
  42. 42A fuego dulce, dejar ablandar un poco la cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a cambiar de color.
  43. 43Agregar las braciole a la sartén con la cebolla.
  44. 44Agregar las braciole a la sartén con la cebolla.
  45. 45Agregar las braciole a la sartén con la cebolla.
  46. 46Cocinarlas, dándoles vuelta hasta que cambien completamente de color en todas sus partes.
  47. 47Cocinarlas, dándoles vuelta hasta que cambien completamente de color en todas sus partes.
  48. 48Cocinarlas, dándoles vuelta hasta que cambien completamente de color en todas sus partes.
  49. 49Desglasar con un poquito de brandy (o vino tinto, vino blanco) a fuego alto y esperar a que evapore todo el alcohol.
  50. 50Desglasar con un poquito de brandy (o vino tinto, vino blanco) a fuego alto y esperar a que evapore todo el alcohol.
  51. 51Desglasar con un poquito de brandy (o vino tinto, vino blanco) a fuego alto y esperar a que evapore todo el alcohol.
  52. 52Una vez que ha evaporado todo el alcohol, agregar el puré de tomate y limpiar la botella con un poquito de agua.
  53. 53Una vez que ha evaporado todo el alcohol, agregar el puré de tomate y limpiar la botella con un poquito de agua.
  54. 54Una vez que ha evaporado todo el alcohol, agregar el puré de tomate y limpiar la botella con un poquito de agua.
  55. 55Mezclar todo, salar, añadir pimienta y una hojita de laurel.
  56. 56Mezclar todo, salar, añadir pimienta y una hojita de laurel.
  57. 57Mezclar todo, salar, añadir pimienta y una hojita de laurel.
  58. 58Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego muy bajo por 2 horas y media o 3 horas, dándole vuelta de vez en cuando, asegurándose que la salsa solo burbujee ligeramente.
  59. 59Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego muy bajo por 2 horas y media o 3 horas, dándole vuelta de vez en cuando, asegurándose que la salsa solo burbujee ligeramente.
  60. 60Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego muy bajo por 2 horas y media o 3 horas, dándole vuelta de vez en cuando, asegurándose que la salsa solo burbujee ligeramente.
  61. 61Una vez cocidas, servir las braciole con un poco de salsa por encima.
  62. 62Una vez cocidas, servir las braciole con un poco de salsa por encima.
  63. 63Una vez cocidas, servir las braciole con un poco de salsa por encima.

Ingredients

  • 1 manojo perejil
  • 1 manojo perejil
  • 1 manojo perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • 8 rebanadas de carne de res
  • 8 rebanadas de carne de res
  • 8 rebanadas de carne de res
  • molida pimienta
  • molida pimienta
  • molida pimienta
  • 150 g jamón de pierna
  • 150 g jamón de pierna
  • 150 g jamón de pierna
  • 80 g queso Pecorino
  • 80 g queso Pecorino
  • 80 g queso Pecorino
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva extra virgen
  • aceite de oliva extra virgen
  • aceite de oliva extra virgen
  • 60 g Brandy
  • 60 g Brandy
  • 60 g Brandy
  • 1 lt puré de tomate
  • 1 lt puré de tomate
  • 1 lt puré de tomate
  • al gusto sal
  • al gusto sal
  • al gusto sal
  • 1 hojita de laurel
  • 1 hojita de laurel
  • 1 hojita de laurel

Equipment

tabla de cortarcuchillobolcucharaaplastacarnespalillossarténcuchara de maderapinzas de cocina

Tips

  • En lugar del jamón puedes utilizar también tocino, panceta, o bacon.
  • Puedes desglasar con vino tinto o vino blanco.
  • La salsa nunca tiene que hervir, tiene solo ligeramente burbujear.
  • Con esta preparación se están preparando dos recetas: las braciole a la pugliese y una salsa para condimentar una pasta.