Braciole Pugliesi
Directions
- 1Picar finamente las hojas de una buena cantidad de perejil, previamente lavado y secado.
- 2Limpiar dos dientes de ajo, cortarlos por la mitad y quitarles el alma del medio para que sean más digeribles.
- 3Picar el ajo muy finamente.
- 4En un bol, agregar el perejil picado, el ajo picado, un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva extra virgen, y mezclar todo.
- 5Tomar rebanadas de carne de res, las más delgadas posibles, y si es necesario, aplastarlas entre dos papeles para hornear con un aplastacarnes para obtener un grosor muy fino.
- 6Moler un poco de pimienta sobre la carne.
- 7Agregar el ajo y el perejil picado sobre la carne.
- 8Colocar una rebanada de jamón de pierna (o jamón cocido) sobre el ajo y perejil.
- 9Espolvorear queso pecorino rallado sobre el jamón.
- 10Doblar los laterales de la carne y luego enrollarla en el sentido más largo para cerrarla perfectamente.
- 11Tomar un palillo y pinchar la parte suelta de la carne para evitar que se abra durante la cocción.
- 12Picar finamente una cebolla con cortes verticales sin llegar al fondo, luego cortes horizontales y finalmente cortar en vertical para obtener trocitos de cebolla.
- 13En una sartén, agregar una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen y la cebolla picada.
- 14A fuego dulce, dejar ablandar un poco la cebolla hasta que esté muy blanda y empiece a cambiar de color.
- 15Agregar las braciole a la sartén con la cebolla.
- 16Cocinarlas, dándoles vuelta hasta que cambien completamente de color en todas sus partes.
- 17Desglasar con un poquito de brandy (o vino tinto, vino blanco) a fuego alto y esperar a que evapore todo el alcohol.
- 18Una vez que ha evaporado todo el alcohol, agregar el puré de tomate y limpiar la botella con un poquito de agua.
- 19Mezclar todo, salar, añadir pimienta y una hojita de laurel.
- 20Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego muy bajo por 2 horas y media o 3 horas, dándole vuelta de vez en cuando, asegurándose que la salsa solo burbujee ligeramente.
- 21Una vez cocidas, servir las braciole con un poco de salsa por encima.
Ingredients
- 1 manojo perejil
- 2 dientes de ajo
- 8 rebanadas de carne de res
- molida pimienta
- 150 g jamón de pierna
- 80 g queso Pecorino
- 1 cebolla
- aceite de oliva extra virgen
- 60 g Brandy
- 1 lt puré de tomate
- al gusto sal
- 1 hojita de laurel
Equipment
tabla de cortarcuchillobolcucharaaplastacarnespalillossarténcuchara de maderapinzas de cocina
Tips
- En lugar del jamón puedes utilizar también tocino, panceta, o bacon.
- Puedes desglasar con vino tinto o vino blanco.
- La salsa nunca tiene que hervir, tiene solo ligeramente burbujear.
- Con esta preparación se están preparando dos recetas: las braciole a la pugliese y una salsa para condimentar una pasta.
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