Kimchi a la mexicana
Serves 2
Directions
- 1Corta la col verde, el cebollin mexicano, los rábanos y los chiles jalapeños en trozos medianos.
- 2Pesa los vegetales picados y calcula el 2.5% de su peso total para determinar la cantidad de sal a agregar.
- 3Agrega la sal medida a los vegetales y estruja con fuerza con las manos enguantadas para integrar.
- 4Remoja los chiles guajillo sin semillas ni rabos en agua tibia durante una hora.
- 5Licua los chiles remojados junto con el jengibre, el ajo, la harina de arroz, el azúcar y un poco del agua de remojo.
- 6Agrega la mezcla de chiles licuados y el ajonjolí tostado a los vegetales.
- 7Pasa la mezcla a frascos asegurando que todo el producto quede sumergido bajo el líquido.
- 8Deja fermentar el kimchi por una semana.
Ingredients
- 1 whole col verde
- 1 bunch cebollin mexicano
- 1 bunch rabano mexicano
- 2 whole chile jalapeño
- 53 g sal
- 4 whole chile guajillo
- 1 piece jengibre fresco
- 3 clove ajo
- 1 tbsp harina de arroz
- 1 tbsp azucar
- 1/4 cup ajonjoli tostado
Equipment
cuchillotabla de cortarbasculatazon grandeguanteslicuadorafrascos de vidrio