Pollo Frito Coreano con Tres Salsas
Directions
- 1Cortar 1 kg de contramuslos de pollo y ponerlos en salmuera (35g de sal, 35g de azúcar, 500ml de agua y aromáticos al gusto) toda la noche.
- 2Si tienes prisa, sazona el pollo con sal y déjalo reposar media hora.
- 3Para el rebozado, mezclar 350g de harina de trigo, 350g de almidón de patata o maicena, 15g de sal, 10g de levadura química y una cucharadita de curry.
- 4Mezclar un tercio de la mezcla con agua helada hasta obtener una consistencia adecuada.
- 5Rebozar el pollo, primero en la mezcla húmeda y luego en la seca.
- 6Freír el pollo durante 5 minutos a 170°C y luego 2 minutos más a 200°C.
- 7Para la salsa gochujang, mezclar todos los ingredientes a fuego medio.
- 8Embadurnar el pollo con la salsa gochujang.
- 9Para la salsa de miel y mostaza, sofreír una cebolla, mezclar con el resto de ingredientes y triturar con mayonesa.
- 10Mezclar el pollo con la salsa de miel y mostaza.
- 11Para la salsa de soja dulce, mezclar todos los ingredientes a fuego medio y añadir maicena diluida en agua al final para espesar.
- 12Mezclar el pollo con la salsa de soja dulce.
Ingredients
- 1 kg contramuslos
- 35 g sal
- 35 g azúcar
- 500 ml agua
- 0 aromáticos
- 350 g harina de trigo
- 350 g almidón de patata/maicena
- 15 g sal
- 10 g levadura química
- 1 cucharilla curry
- 0 agua helada
- 70 g gochujang
- 30 g kétchup
- 20 ml salsa de soja
- 25 ml mirin
- 35 g miel
- 10 g azúcar moreno
- 2 dientes ajo rallado
- 20 ml vinagre blanco
- 125 ml salsa de soja
- 30 ml vinagre de arroz
- 60 ml mirin
- 125 ml azúcar moreno
- 1 diente ajo rallado
- 2 cm jengibre rallado
- 0 chiles secos
- 10 g maicena
- 10 ml agua
- 1 cebolla picada sofrita
- 1 cucharilla curry
- 2 cucharadas mostaza amarilla
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 0.5 cucharilla ajo en polvo
- 3 cucharadas miel
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 2 cucharadas mayonesa
- 0 agua
Equipment
cuchillobolsas de plásticosarténcucharabatidora de manorecipiente para freír