5Faire dorer les lardons de porc sur toutes les faces avec une petite pointe de sel jusqu'à obtenir une belle coloration.
6Mettre les lardons dorés dans une cocotte.
7Ajouter la cannelle, le poivre de Sichuan, les jujubes, le badian, le sucre, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le bouillon de viande ou de légumes à hauteur et une feuille de laurier dans la cocotte.
8Couvrir la cocotte et cuire à feu moyen pendant deux heures.
9Séparer la préparation liquide du solide.
10Faire mijoter la préparation liquide à feu vif pour réduire et obtenir une belle sauce.
11Hacher les ingrédients solides (champignons, légumes, viande).
12Mélanger les ingrédients solides hachés dans la sauce réduite.
13Faire chauffer un petit pain pita.
14Garnir le pain pita avec la préparation, les champignons et la sauce.
Ingredients
4 pains pita ronds
400 g poitrine de porc désossée mais pas découennée
600 g poitrine de porc désossée mais pas découennée
10 cl Sauce soja claire
10 cl Sauce soja dark
20 cl sauce soja salée
Anis étoilé
Cannelle
1 cuil. à soupe mélange 5 épices
1 cuil. à café poivre du sichuan
5 cl Vin de shaoxing
1 cuil. à soupe vergeoise
2 cuil. à soupe vergeoise
1.5 L Bouillon de viande ou de légumes
oignons nouveaux
Champignons
gingembre
pointes sel
jujub
badjan
sucre
1 feuille de laurier
Equipment
cocotteplanchecouteaucocotte minute
Tips
Pour une cuisson plus rapide, utiliser une cocotte minute et cuire pendant 30 à 40 minutes.
Soyez généreux avec les champignons et la sauce lors du garnissage du pain.