凉拌凉皮 (Liangpi)
Serves 1
Directions
- 1將麵團放入水中像洗衣服一樣揉搓，不斷揉搓以獲得更筋道的麵團。
- 2將麵團過濾出來，留下澱粉水。
- 3將澱粉水沉澱4小時，如果天氣熱，可放入冰箱。
- 4再次清洗麵團，得到麵筋。
- 5將麵筋鋪平在盤子裡，放入蒸鍋蒸15分鐘。
- 6將蒸好的麵筋切成小塊。
- 7製作麵團：將500克麵粉和260克水混合，揉成光滑的麵團。
- 8沉澱4小時後，輕輕倒出上層的水，留下澱粉糊。
- 9將澱粉糊攪拌均勻。
- 10將一勺麵糊放入20厘米的盤子中，搖勻。
- 11水開後，將盤子放入鍋中蒸兩分鐘，起大泡後取出。
- 12將蒸好的涼皮放入涼水中降溫。
- 13輕輕撕下涼皮。
- 14將涼皮切成條狀。
- 15將涼皮、麵筋、黃瓜絲和花生米放入碗中。
- 16淋上麻醬汁（包括蔥花、蒜末、辣椒油、白芝麻、熱油、蠔油、陳醋、生抽和糖）。
Ingredients
- 500 克 麵粉
- 260 克 水
- 黃瓜
- 花生米
- 麻醬
- 蔥花
- 蒜末
- 辣椒油
- 白芝麻
- 熱油
- 蠔油
- 陳醋
- 生抽
- 糖
Equipment
大碗濾網蒸鍋盤子菜板刀勺子
Tips
- 南方朋友在天氣熱的時候，可將澱粉水放入冰箱沉澱，避免變質。
- 蒸涼皮時，待水開後放入盤中，待涼皮起大泡即可取出。